近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。文中稱“發(fā)達(dá)國家在食用鹽領(lǐng)域使用的抗結(jié)劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少。我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種。”
有記者對廣州市場上的食鹽進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽。
添加亞鐵氰化鉀是否有害？中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，“這種食鹽的安全性通常會受到兩個(gè)指標(biāo)的影響，一個(gè)是食鹽的溫度，第二個(gè)是攝入量。”他表示，首先在日常烹飪過程中，油溫水溫達(dá)到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量分析的話，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險(xiǎn)，但以上情形都較為極端。
繼前段時(shí)間市場上曝出“腳臭鹽”事件，近日關(guān)于“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言又引起全民關(guān)注，如何看待鹽業(yè)改革后相繼出現(xiàn)的這些問題和聲音？昨日，華商報(bào)記者就此對中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜進(jìn)行了專訪。
謠言直指國產(chǎn)食鹽
對行業(yè)有較大的影響
華商報(bào)：你從事這一行業(yè)多少年？以前有過這種謠言嗎？
崔靜：我是2000年開始從事這一行業(yè)的，印象中大約2010年前后就出現(xiàn)過這樣的傳言。當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部門將網(wǎng)上報(bào)道發(fā)給我們公司，讓進(jìn)行核實(shí)，我們專門進(jìn)行了核實(shí)和澄清。此后幾年，再沒出現(xiàn)這類傳言。
華商報(bào)：這次謠言又出來了，你的第一反應(yīng)是什么？
崔靜：這次說的更加嚴(yán)重了，但我倒不是很意外，因?yàn)辂}業(yè)改革以后，大家對鹽很關(guān)注。我剛開始還搜集了反駁的證據(jù)和資料發(fā)給同事，讓大家轉(zhuǎn)發(fā)，不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來，媒體做了專門、系統(tǒng)的報(bào)道，有力地回?fù)袅诉@一謠言。
華商報(bào)：這一謠言對你們公司和整個(gè)食鹽行業(yè)有什么影響？
崔靜：其實(shí)對我們公司影響不大，但對行業(yè)有較大的影響，因?yàn)檫@一謠言主要針對國產(chǎn)食鹽，打擊面很廣，矛頭直指國內(nèi)的食鹽行業(yè)，而且質(zhì)疑的是明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，對此我們懷疑造謠者是別有用心的。
添加亞鐵氰化鉀
適合中國食鹽生產(chǎn)工藝
華商報(bào)：近幾年大家很關(guān)注食品添加劑，從你所掌握的情況，食鹽添加劑的規(guī)定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會有什么影響？
崔靜：添加亞鐵氰化鉀和食鹽的品種有關(guān)，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動性好不需要添加，但有的食鹽很細(xì)容易結(jié)塊，為了增加產(chǎn)品流動性所以進(jìn)行一定劑量抗結(jié)劑的添加。如果不添加的話，食鹽將呈現(xiàn)結(jié)塊狀態(tài)，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標(biāo)準(zhǔn)是1kg食鹽中添加劑量不超過10mg，實(shí)際操作中遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)量。
華商報(bào)：有專家稱亞鐵氰化鉀是食鹽抗結(jié)劑里價(jià)格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結(jié)劑的原因嗎？
崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結(jié)劑物質(zhì)可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類，相對來說價(jià)格較低，最適合中國食鹽企業(yè)的生產(chǎn)工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態(tài)，不像其他幾種物質(zhì)可以水溶后噴灑，無法溶解不太容易添加，不適合國內(nèi)的生產(chǎn)工藝。國外有的國家會用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。
華商報(bào)：是否存在特供鹽？出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽有什么區(qū)別嗎？
崔靜：特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運(yùn)會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
針對出口鹽，我們有專門的企業(yè)負(fù)責(zé)，其中有26個(gè)國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實(shí)行流水化生產(chǎn)，所有的鹽都產(chǎn)自這一條生產(chǎn)線上，出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽產(chǎn)自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區(qū)別是有一些個(gè)性化定制，會按照用戶要求進(jìn)行再加工。
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