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最近央視等多家媒體都報道了“腳臭鹽”的事。據(jù)悉，全國多個省市出現(xiàn)的一款有臭味的食用鹽數(shù)量已經(jīng)達到幾百噸，多地職能部門目前已要求該食鹽下架。食鹽是我們?nèi)粘Ｉ攀忱镏匾恼{(diào)味品，為什么會有腳臭味呢？這樣的鹽會不會影響健康？
有臭味就表示不合格
商品標簽顯示，被曝光的食用鹽的生產(chǎn)商是河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責任公司，商標名為“代鹽人”深井巖鹽（加碘）。消費者稱，該食用鹽有一股臭腳丫子的味道，非常難聞。有記者購買了這種鹽，打開包裝確實能夠聞到一股淡淡的臭味，當用手反復搓后，臭味特別刺鼻。
而廠家對此是怎么解釋的呢？廠家說，從深井下面出來的鹽都是稍微有點味道，這個味是不影響健康的，是一種丁酸，對人體還是有好處的，促進人體消化的，現(xiàn)在除異味的馬上就生產(chǎn)出來了。
我對此的判斷是，無恥狡辯！按照國家標準，對食鹽的要求有一條是無異味，檢測方法很簡單，就是聞一下，或者用溫開水沖鹽水漱口后品其滋味。如果打開包裝就已經(jīng)有臭味，顯然是不合格的，因此超市下架是正確選擇。
丁酸確實有健康益處
那么，廠家提到的是“丁酸”究竟是什么呢？丁酸是一種短鏈脂肪酸，是一種常見的細菌發(fā)酵產(chǎn)物，在豬糞里面就能找到產(chǎn)生丁酸的細菌。提純的丁酸是一種油性液體，用手搓“腳臭鹽”產(chǎn)生的熱量可以讓丁酸揮發(fā)加快，因此味道更明顯。丁酸的味道難聞，類似腳臭，常出現(xiàn)在腋臭、發(fā)酵干酪、糞便中。
那丁酸真的有益健康嗎？確實有研究表明，丁酸對于腸黏膜修復及腸道健康有好處。在反芻動物胃里的細菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丁酸等物質(zhì)，對于營養(yǎng)吸收、代謝有重要的生理意義，甚至在飼料的配方中都可以添加丁酸。但如果用這個來說事，依然是在狡辯，去除臭味應該是廠家的職責。
腳臭鹽不會影響健康
不過，盡管氣味刺鼻，腳臭鹽里面的丁酸確實不太可能影響健康。一方面，人體腸道中的正常菌群就能產(chǎn)生丁酸，而且其產(chǎn)生的丁酸量遠遠大于食物中攝入的量。另一方面，人的嗅覺雖然不如狗，但也還是很靈敏的，因此雖然有異味，其含量實際上也非常低。這就類似過去出現(xiàn)過的，自來水有異味，但實際檢測不到什么東西。
此外，丁酸在體內(nèi)的代謝周期非常短，大約6分鐘就能代謝一半，也不會蓄積。不過，這么明顯的腳臭味都可以合格出廠，說明廠家對產(chǎn)品質(zhì)量的控制相當松懈。盡管丁酸不會有直接的健康風險，但你能保證這個鹽里面不會有其他有害健康的雜質(zhì)嗎？
那么，臭味是巖鹽的特征嗎？按照國家標準的規(guī)定，食鹽按來源可以分為海鹽、湖鹽、巖鹽等。新聞中出現(xiàn)的巖鹽實際上是海水或咸水湖的水在封閉的盆地中曬干后形成的鹽礦。巖鹽是否都是這樣？我并不確定，但可以肯定的是，其他用鹽礦加工的食鹽并沒有腳臭味。
另外，有新聞中說，腳臭味來自硫化氫，我認為這個說法的可信度較低。主要是硫化氫本身就是氣體，容易揮發(fā)，不太容易殘留在固體的鹽中。再說了，硫化氫有標志性的臭雞蛋味道，和腳臭味還是不同的。
其次，有新聞評論將這一事件和食鹽專賣制度掛鉤，我覺得有點想多了。要是專賣制度就能解決一切問題，那食品全部專賣不就行了？ 鐘凱（食品安全博士）
來源：北京青年報
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