工作人員正在炸串。當(dāng)天，稻香村炸肉串重新上市。新京報記者 王嘉寧 攝

昨日，北京稻香村第十四營業(yè)部賣炸肉串的窗口外聚集了很多消費者。

　　12月28日，斷頓4年的稻香村炸肉串又回來了。上午九點，位于北師大東門對面的北京稻香村第十四營業(yè)部準時開炸，排第一個的人，不到8點就來了。

　　因為只有這一家店可以現(xiàn)場炸，來買的人超過了預(yù)期，稻香村第十四營業(yè)部只能發(fā)號，剛過11點，100個號就發(fā)完了。下午兩點鐘左右，才賣完30多個號。

　　“遠遠一聞就知道還是那個味”

　　稻香村的大肉串，是北京八零后、九零后集體的味覺記憶。

　　“剛開門時，有三個小伙子買到了肉串，直接在外面吃了。我跟他們說，你們進來吃吧，零下好幾度呢。他們說，不用進去，這個串就著風(fēng)吃才有當(dāng)年的感覺。”第十四營業(yè)部店長康玉梅說。

　　從豐臺趕來的張先生，剛過9點就到了，拿到了29號。他跟記者說，雖然還沒吃到，但遠遠一聞就知道，還是當(dāng)年那個味。

　　北京稻香村營銷策劃部部長孫明奇說，為了保證口味沒有變，他們特意找了當(dāng)年炸了十幾年串的老師傅品嘗，“口味不對就重新配料，直到做得和當(dāng)年味道一樣”。

　　上午平均每個人買30多串

　　九點半開始賣，到12點的時候，大概賣到20號，可謂進度緩慢。

　　店長康玉梅算了一下，上午賣掉2000串，加上開始沒按號的，平均每個人買了30多串。“按這個速度，這一天大概能賣5000串。”康玉梅說，當(dāng)年巔峰時，第十四營業(yè)部一天賣到2萬串，現(xiàn)在還不熟練，以后速度會提高。

　　因為一個號購買太多導(dǎo)致等待時間過長，店里下午開始限購。“每號限購十串，明天也是，以后看情況。”孫明奇說。

　　■ 揭秘

　　重新開售 油煙設(shè)備花了3萬

　　稻香村肉串停賣之后，時不時有人發(fā)帖懷念稻香村的炸肉串。對于停業(yè)的原因，北京稻香村官方曾發(fā)布了一個信息：隨著市場環(huán)境的變化，管理部門對肉串炸制產(chǎn)品的銷售環(huán)境要求越來越嚴格，之前在門店直接炸制羊肉串雞肉串進行售賣的情況不再被允許，雖然與相關(guān)部門進行了多次溝通，但很遺憾的結(jié)果是這兩款產(chǎn)品還是要從我們的營業(yè)項目中消失。

　　“一直有人問肉串什么時候恢復(fù)。公司覺得既然有這個市場需求，就借機恢復(fù)。后來反復(fù)調(diào)制了四五十次，當(dāng)中還請消費者到公司品嘗。最終決定今天開業(yè)。”孫明奇說。

　　據(jù)了解，現(xiàn)炸目前只有稻香村第十四營業(yè)部有賣，孫明奇說，因為目前北京稻香村只有第十四營業(yè)部營業(yè)執(zhí)照上的營業(yè)項目有餐飲，其他門店都是食品銷售。“按流程來說，申請增項的話先得到環(huán)評備案，然后辦證，辦完證之后再去辦食品流通許可證。”他介紹，目前，還有幾家門店在申請中。

　　孫明奇回憶，此前按照環(huán)保等部門的要求，稻香村的現(xiàn)炸肉串逐漸停售，到2012年，所有門店都不再出售現(xiàn)炸的肉串。這次為了符合相關(guān)部門的要求，第十四營業(yè)部重新安裝了油煙凈化器。“這臺機器大概花了3萬元。”

　　對于現(xiàn)場沒買到串的市民，孫明奇說，北京稻香村各大門店也有速凍肉串出售。“味道都一樣，可以回家自己做。建議煎，水分充足點。”（新京報  記者 李玉坤）

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