“十一”黃金周亦是餐飲消費(fèi)的高峰時(shí)段，為吸引更多的消費(fèi)者，餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)以及外賣平臺(tái)的營(yíng)銷活動(dòng)已然蓄勢(shì)待發(fā)�！�北京商報(bào)·餐飲周刊》此前推出的《新中產(chǎn)階層餐飲消費(fèi)偏好調(diào)查問(wèn)卷》結(jié)果顯示，新中產(chǎn)階層最青睞的餐館類型前四位分別是：“鮮少人知的特色小館”、“菜系分明的中餐館”、“熱門火鍋及燒烤店”以及“歷史悠久的餐飲老字號(hào)”。其中，參與調(diào)查的消費(fèi)者最青睞“鮮少人知的特色小館”，也暗示著新中產(chǎn)階層對(duì)于個(gè)性化需求的凸顯以及餐飲行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)潛在的商機(jī)。

　　新中產(chǎn)階層鮮有在家做飯的習(xí)慣有力地促進(jìn)了餐飲業(yè)的繁榮。調(diào)查結(jié)果顯示，“幾乎從來(lái)不做飯”的消費(fèi)者以35%的占比高居榜首，另有33%的消費(fèi)者僅在“周末休息、節(jié)假日會(huì)做”，而“幾乎天天做飯”的消費(fèi)者占比僅有10%。這也從側(cè)面反映出愈加年輕化的新中產(chǎn)階層因工作生活節(jié)奏加快，在家做飯的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，餐廳及外賣已經(jīng)成為新中產(chǎn)階層解決用餐的主要途徑。

　　正是消費(fèi)需求側(cè)的變化為餐飲行業(yè)注入了新的商機(jī)，讓各類新興餐飲品牌及外賣平臺(tái)快速興起。在接受調(diào)查的消費(fèi)者中，當(dāng)問(wèn)及“最近一次叫外賣，用的是哪家外賣平臺(tái)”時(shí)， 美團(tuán)外賣以30%占比位列第一，百度外賣以28%的占比緊隨其后，餓了么則以20%的占比排在第三位。這三大外賣平臺(tái)幾乎占據(jù)了近八成的外賣市場(chǎng)份額。值得關(guān)注的是，除了綜合類外賣平臺(tái)外，也有8%的消費(fèi)者選擇餐飲品牌自建的外賣訂單入口進(jìn)行訂餐。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，新中產(chǎn)階層越來(lái)越重視外賣產(chǎn)品的品質(zhì)，因此消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自己的需求選擇外賣平臺(tái)以及外賣商家，同時(shí)也對(duì)外賣平臺(tái)對(duì)于商家的監(jiān)管提出新要求。

　　從新中產(chǎn)階層更青睞的餐廳類別調(diào)查結(jié)果來(lái)看，各品類都集結(jié)了不少忠實(shí)粉絲，這也說(shuō)明了新中產(chǎn)階層對(duì)于餐飲消費(fèi)的需求多樣化及個(gè)性化的趨勢(shì)明顯。本次調(diào)查結(jié)果顯示，新中產(chǎn)階層最青睞的餐館類型前四位分別是：“鮮少人知的特色小館”、“菜系分明的中餐館”、“熱門火鍋及燒烤店”以及“歷史悠久的餐飲老字號(hào)”。另外，新中產(chǎn)階層對(duì)于健康餐飲的需求也呈明顯的上升趨勢(shì)。

　　與人們印象中朋友聚餐大都選在周末或休息日不同，本次調(diào)查結(jié)果顯示，“周一到周四下班之后”才是新中產(chǎn)階層與朋友約飯的首選時(shí)段，占比高達(dá)34%；其次是周五晚上（占28%）和周六晚上（占23%）；可能是怕耽誤周一的工作，幾乎沒(méi)有人選擇周日晚間約飯。調(diào)查還顯示，新中產(chǎn)階層請(qǐng)朋友吃飯，最青睞人均消費(fèi)80-120元的中檔偏上餐廳。在支付方式方面，信用卡、支付寶以及微信支付已成為主流，三者合計(jì)占比高達(dá)85%；現(xiàn)金支付的比例大幅收縮，僅占12%。隨著科技的進(jìn)步及生活方式的轉(zhuǎn)變，迎合新中產(chǎn)階層餐飲消費(fèi)過(guò)程中的新需求，是目前餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型關(guān)注的重點(diǎn)。（來(lái)源：北京商報(bào)）

　　喜愛(ài)的餐飲品牌TOP 5

　　海底撈

　　海底撈榮登本次調(diào)查中最受新中產(chǎn)階層喜愛(ài)的餐飲品牌榜首。海底撈作為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模較大的火鍋連鎖品牌，以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)受到了眾多消費(fèi)者的青睞，且海底撈目標(biāo)消費(fèi)群體的年齡范圍比較廣。近年來(lái)，海底撈在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也下足了功夫，加強(qiáng)企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，為消費(fèi)者提供更多選擇。

　　外婆家

　　外婆家作為快時(shí)尚餐廳的代表，在全國(guó)多個(gè)城市的主流商圈都設(shè)有門店，并深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。此外，外婆家在副牌布局方面也有多品類、多層次的布局。宴西湖、你別走、金牌外婆家等品牌的高存在感以及高曝光率，讓外婆家及其旗下的品牌受到了“網(wǎng)紅”般的待遇。

　　西貝莜面村

　　用“好吃戰(zhàn)略”聚集起自己的粉絲群后，西貝莜面村又打出了“天然戰(zhàn)略”，在新中產(chǎn)階層對(duì)健康餐飲消費(fèi)越來(lái)越重視的情況下，西貝此舉無(wú)疑是刺激了注重健康餐飲的消費(fèi)者的“腦神經(jīng)”。西貝在不斷強(qiáng)化自己優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的同時(shí)加入迎合消費(fèi)者需求及心理的營(yíng)銷手段，在鞏固其老粉絲群體的同時(shí)也成功吸引了新的粉絲。

　　星巴克

　　作為本次上榜的惟一一個(gè)咖啡品牌，星巴克在新中產(chǎn)階層中已經(jīng)成為一種符號(hào)。星巴克不斷加碼中國(guó)市場(chǎng)的布局，不僅上線了茶品牌的相關(guān)產(chǎn)品，也在店內(nèi)加入了更多特色餐品以迎合消費(fèi)者正在變化的需求。同時(shí)，星巴克推出的洋月餅等產(chǎn)品也深受年輕消費(fèi)者的青睞。

　　金鼎軒

　　24小時(shí)營(yíng)業(yè)的金鼎軒是京城有名的“夜宵勝地”，豐富的產(chǎn)品種類、熱鬧的大店模式，讓它成為京城白領(lǐng)吃夜宵的絕佳選擇。金鼎軒為消費(fèi)者提供品類豐富的小吃、各個(gè)菜系的菜品及主食，可以滿足消費(fèi)者的不同需求。此外，金鼎軒近兩年也看準(zhǔn)了外賣商機(jī)，在門店設(shè)置了外賣窗口，并上線外賣平臺(tái)，提供各類優(yōu)惠活動(dòng)。

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