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中新網(wǎng)邱宇 攝
科普——
五仁月餅有嚴(yán)格定義：需集齊五種果仁
從種類來看，今年銷售的月餅樣式有所增加。新標(biāo)準(zhǔn)新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類。
針對(duì)最受關(guān)注的五仁月餅，新標(biāo)準(zhǔn)提出，“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅”。
這一定義隨即引發(fā)爭議：五仁月餅是否必須包含上述五種果仁呢？
對(duì)此，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)在函件中解釋稱，“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。
郭亞萍說，根據(jù)對(duì)上述函件的理解，無論是南方加橄欖仁的五仁月餅，還是北方加松子仁的五仁月餅，只要以桃仁、杏仁等五種以上果仁入餡加工而成的月餅，都可稱為五仁月餅。
她說，月餅是傳統(tǒng)食品，全國各地都有生產(chǎn)。月餅新標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，既規(guī)范了月餅行業(yè)生產(chǎn)行為，又能鼓勵(lì)傳統(tǒng)食品文化的傳承和創(chuàng)新。
行業(yè)觀察——
成本增加 月餅生產(chǎn)企業(yè)為何未大幅漲價(jià)？
一名月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，今年以來，食用植物油、白砂糖、果仁等原材料價(jià)格與人工成本出現(xiàn)上漲，導(dǎo)致月餅成本增加。
“白糖價(jià)格呈現(xiàn)震蕩上漲的趨勢”，卓創(chuàng)資訊分析師孫悅表示，以廣西糖為例，8月出廠均價(jià)為5870元/噸，較去年同期上漲15%。
卓創(chuàng)資訊分析師李文倩說，受今年上半年花生價(jià)格上漲影響，目前廠家壓榨一級(jí)花生油較去年同期上漲約1000元/噸，同比漲幅7.41%左右。
雖然成本有所增加，但部分企業(yè)并未大幅提高月餅價(jià)格。
郭亞萍說，稻香村有產(chǎn)品價(jià)格管理策略和流程方法，當(dāng)原輔料價(jià)格波動(dòng)幅度超過成本的一定比例時(shí)才會(huì)進(jìn)行調(diào)價(jià)。月餅原輔料成本雖有所增加，但尚未達(dá)到規(guī)定比例，所以今年價(jià)格保持基本不變。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在報(bào)告中指出，預(yù)計(jì)今年盡管有部分原輔料價(jià)格上漲，人工成本增加，但月餅零售市場的銷售價(jià)格基本與去年持平或略有增長。
報(bào)告稱，月餅行業(yè)在2013和2014年出現(xiàn)持續(xù)下滑的情況下，多數(shù)企業(yè)對(duì)自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出了優(yōu)化和調(diào)整，保證了合理利潤，價(jià)格也更趨合理和大眾化。（來源: 中國新聞網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 34個(gè)國家禁止中國寄遞月餅入境 吃貨注意！月餅含肉、蛋不予入境 出境也要當(dāng)心“拒收” 中秋節(jié)月餅券少人問津 黃牛轉(zhuǎn)戰(zhàn)網(wǎng)上尋“生機(jī)” 宮頤府月餅包裝雙日期 回應(yīng)稱節(jié)約成本用了舊包裝 宮頤府月餅換個(gè)日期隔年賣 廠商：僅禮盒是去年存貨 搜索更多: 月餅 |
