以精細(xì)化管理著稱(chēng)的日資便利店7-11，最近卻在衛(wèi)生執(zhí)行上栽了跟頭。日前，位于北京建外日壇路的一家7-11門(mén)店后廚被曝存在衛(wèi)生問(wèn)題。目前涉事門(mén)店已經(jīng)停業(yè)整頓，北京市各個(gè)門(mén)店也將開(kāi)展全面檢查。在業(yè)界看來(lái)，北京地區(qū)放開(kāi)加盟后，雖然門(mén)店的擴(kuò)張成本降低，但加盟店執(zhí)行不力也為公司發(fā)展埋下了隱患。

　　有媒體報(bào)道稱(chēng)，7-11建外日壇路店后廚內(nèi)原本用來(lái)清洗餐具和果蔬的沖洗池，被廚師違規(guī)用來(lái)洗頭洗衣服，而且在制作快餐時(shí)存在衛(wèi)生護(hù)具不全的問(wèn)題。朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局在收到消息后對(duì)該店進(jìn)行了衛(wèi)生檢查，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長(zhǎng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問(wèn)題。隨后執(zhí)法人員約談了北京7-11方面的負(fù)責(zé)人。

　　北京7-11方面連夜召開(kāi)緊急會(huì)議，對(duì)涉事當(dāng)事人因違反公司制度及相關(guān)法律擬做出開(kāi)除處理，涉事店店長(zhǎng)予以降職處理。

　　雖然7-11方面并未透露涉事門(mén)店是否為加盟店，但一位曾在直營(yíng)店工作過(guò)的前員工告訴北京商報(bào)記者，直營(yíng)店店長(zhǎng)和員工都屬于總部直接管理，衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)貫徹得很?chē)?yán)格。加盟店的員工是由加盟店長(zhǎng)招聘而來(lái)，對(duì)總部的歸屬感略差，在店長(zhǎng)不到店的情況下很可能出現(xiàn)違規(guī)情況。“從該店多處違規(guī)的現(xiàn)象看，這家店是加盟店的可能性較大。”

　　2012年，北京7-11先后放開(kāi)了委托加盟和特許加盟。一方面，通過(guò)委托加盟將一部分直營(yíng)店轉(zhuǎn)化為加盟店，降低運(yùn)營(yíng)成本。另一方面，靠特許加盟實(shí)現(xiàn)門(mén)店的低成本擴(kuò)張。去年10月，北京7-11在加盟說(shuō)明會(huì)上釋放的信息顯示，加盟店數(shù)量已經(jīng)占到了總數(shù)的1/3左右。

　　據(jù)一位知情人士透露，去年7-11在上海和廣州都出現(xiàn)了關(guān)店潮現(xiàn)象，北京7-11也關(guān)閉了一部分門(mén)店。即使是這樣，根據(jù)北京7-11官方網(wǎng)站的消息，目前北京共有163家門(mén)店。截至2011年12月，公司門(mén)店僅有119家。這意味著北京7-11在關(guān)閉部分門(mén)店的情況下，兩年內(nèi)還凈增40多家門(mén)店，保持了較快的擴(kuò)張速度。

　　“目前7-11在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)都是以加盟店為主，但由于便利店在中國(guó)的發(fā)展還未成熟，合格的加盟主比較少，急功近利之下難免會(huì)發(fā)生管理不力的情況。”

　　上述人士稱(chēng)，相比于內(nèi)資便利店，7-11總部對(duì)北京加盟店的管理和控制還是較強(qiáng)的，有一套管理加盟店的體系，比如會(huì)有督導(dǎo)人員定期到門(mén)店檢查和指導(dǎo)。這次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題說(shuō)明北京門(mén)店的管理還是有疏漏。(來(lái)源：北京商報(bào))

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