近日，位于南寧市朝陽路的沃爾瑪超市有員工自曝：超市賣剩的過期雞蛋撕掉標(biāo)簽后，被管理層轉(zhuǎn)到面包部，將雞蛋和上面粉制作成蛋糕再出售給消費者。5月6~7日，南國早報記者兩次進入位于該超市內(nèi)的蛋糕制作點進行探訪，都發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期的雞蛋存放在選蛋區(qū)內(nèi)。

　　7日，南寧市興寧區(qū)工商分局和南寧市食品藥品監(jiān)督局的人員到現(xiàn)場進行檢查，但超市矢口否認(rèn)添加問題雞蛋到糕點內(nèi)。目前，相關(guān)部門已將銷售區(qū)的面包、蛋糕成品送檢。

　　員工自曝：制作糕點的雞蛋已發(fā)臭

　　“雞蛋賣不完、過期了，超市為了節(jié)約成本就會轉(zhuǎn)到面包部，然后再和上面粉制成蛋糕，這樣的情況每隔一段時間就會發(fā)生。”5月6日，一名自稱在沃爾瑪超市面包部干了多年的技工阿美(化名)向南國早報曝出這一內(nèi)幕。

　　阿美說，該超市內(nèi)的新鮮蛋糕、面包都是從他們面包部制作出來的。為了節(jié)約成本，超市每隔一段時間就會將柜臺賣剩的過期蛋一件件轉(zhuǎn)入到面包部，然后再添加到糕點中，制好的成品最后擺上超市糕點專賣區(qū)銷售給消費者。

　　“每4.5公斤面粉就需要8公斤的雞蛋，銷售情況好的話，每天制作面包糕點就需要100~150公斤的雞蛋，有時候雞蛋不夠用，就從過期的雞蛋里補一些來充當(dāng)原材料。”阿美稱，她在該超市內(nèi)已經(jīng)工作多年，這樣的情況她經(jīng)�？匆�。“這些天被送來的雞蛋都已經(jīng)發(fā)臭和長蟲子，每當(dāng)敲開雞蛋時，那股味讓人覺得好惡心。這么做，我內(nèi)心覺得很不安”。

　　據(jù)她介紹，該超市內(nèi)的雞蛋有固定的貨源，既有來自廣東、四川的生產(chǎn)商，也有南寧本地的養(yǎng)殖公司提供。南寧本地的雞蛋，賣不完還可以退貨，但是來自外地公司供貨的雞蛋，賣剩后無法退回處理，扔掉了又覺得可惜，超市就將這些下架的過期產(chǎn)品轉(zhuǎn)來面包部，和上面粉制成新鮮的蛋糕。

　　記者調(diào)查：過期雞蛋進入面包部

　　5月6日，在阿美的帶領(lǐng)下，記者進到沃爾瑪超市面包制作現(xiàn)場。由于已時至中午，工人都下班了，記者沒有見到工人的制作流程，但是與旁邊貫通的一間小房間里，存放著五六件雞蛋。阿美說：“平時，面包部的工人就在這間房將雞蛋打碎后送去制作面包、糕點。”

　　記者隨手拿了一盒來自四川某公司供應(yīng)的“老南溝綠色蛋”，發(fā)現(xiàn)外包裝上的銷售標(biāo)簽被撕下了大半截，但是仍然可以看到上面所標(biāo)的銷售價格等信息。合格證上顯示，該產(chǎn)品的保質(zhì)期為30天，生產(chǎn)日期為4月2日。“按上面顯示的日期，這盒雞蛋已經(jīng)過期4天了，是超市剛剛從貨柜上下架并轉(zhuǎn)到面包房來的。”阿美說。

　　該超市當(dāng)天出售的日期標(biāo)注為6日生產(chǎn)的面包實際是5日制作的。第二天糕點上架時，工作人員才貼上當(dāng)天的日期。阿美說，將糕點的“生日”延遲一天，是行業(yè)的“潛規(guī)則”。

　　由于打蛋的時間都是在上午9時左右進行，阿美約記者次日上午再來探訪。

　　再度探訪：挑相對好的使用

　　7日上午9時許，記者再次進入該超市面包部。此時，面包房里的制作流程已全面展開。記者留意到，面包部里面人員不多，但是工人們的分工很明確：有一女工負(fù)責(zé)將雞蛋打散，另一名男工負(fù)責(zé)調(diào)配，其他人正在和面粉，還有人負(fù)責(zé)烘烤面包。

　　在靠近打雞蛋的地方，一股腥臭撲鼻而來。見有人走進來，一名員工可能誤把記者當(dāng)成是超市的工作人員，七嘴八舌地反映雞蛋過期的問題。負(fù)責(zé)打蛋的工人指著水龍頭上的一只蟲子說：“今天被送來的雞蛋很多都已經(jīng)臭掉了，而且還長蟲子。”見記者不相信，她親自選了一只雞蛋出來，上面都已經(jīng)爬滿了小蟲子，雞蛋被敲開后就散開了。

　　在制作房里，記者留意到，這批雞蛋生產(chǎn)日期標(biāo)注為4月6日(保質(zhì)期為30天)，包裝雞蛋的薄膜上有標(biāo)簽被撕下的粘痕。

　　“昨天柜臺下架送來的雞蛋，有多少能用啊？”記者問。一名工人回答：“送來的大部分雞蛋都是臭的，大概只用了一半吧。”另一名男工人說：“散黃的雞蛋還能用。”一女工說：“不能用的是那種已經(jīng)發(fā)黑發(fā)臭的，否則蛋糕都臭了。”

　　現(xiàn)場執(zhí)法：工商將對成品抽樣送檢

　　7日上午11時許，南寧市食品藥品監(jiān)督管理局、南寧市工商局興寧分局兩部門到現(xiàn)場進行調(diào)查取證。執(zhí)法檢查中，沃爾瑪超市工作人員承認(rèn)，存放問題雞蛋的地方就是平時用于制作蛋糕原材料的選蛋區(qū)。“不過在制作糕點時，工人還要敲開這些雞蛋進行檢查，如果敲開發(fā)現(xiàn)是問題雞蛋，他們會丟棄，不會作為原材料放到蛋糕里去”。

　　執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，存放在選蛋區(qū)的幾件雞蛋已經(jīng)有散黃、發(fā)黑、破損等現(xiàn)象，有可能存在變質(zhì)、滋生細菌等問題。執(zhí)法人員表示，明知這些雞蛋存在問題，超市不是通過專業(yè)人員和正規(guī)渠道及時處理掉，而是提供給面包房存放，不符合常理。另外，即使將這些問題雞蛋作為丟棄不用的貨物存放在此，也極容易滋生細菌，因而對面包制作區(qū)域造成污染。

　　由于超市方面否認(rèn)使用過期雞蛋作為糕點原料，工商執(zhí)法人員已對該超市面包部的面包、糕點成品等進行取樣，并送往有關(guān)部門進行檢測。

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　　過期雞蛋存在哪些危害

　　有專家認(rèn)為，普通雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)散黃現(xiàn)象。由于雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程，隨著存放時間增長，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌危害健康。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。

　　因此，使用腐爛、破損以及蛋白質(zhì)不達標(biāo)的散黃雞蛋做原材料，經(jīng)加工后的蛋糕雖然看不出異樣，但卻是《食品安全法》被禁止添加使用的，尤其是添加爛殼雞蛋極容易導(dǎo)致微生物超標(biāo)，對人體傷害巨大。（南國早報）

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