打造都市休閑好去處

　　截至目前，蔡瀾點心已在全國開出93家門店。這一批新店，無論在產(chǎn)品層面，還是氛圍打造層面，均以全新的面貌問世。

　　第一，年輕人的生活節(jié)奏快，一人食、輕社交是主要場景需求，蔡瀾點心將兩人位、四人位設(shè)置成了主力桌型，充分考慮年輕人當下最真實的用餐需求。

　　近日一項調(diào)查顯示，71.4%的受訪青年感覺維持深度社交關(guān)系更困難了，圍繞在當前年輕人社交話題中的關(guān)鍵詞，大部分屬于“輕量化社交”，也被稱為“年輕人的多巴胺式社交”，比如“搭子文化”、“momo匿名社交”等。和傳統(tǒng)社交相比，這種模式更加無負擔、更靈活，彼此也更有邊界感。

　　輕社交的重要維度之一，就是“社交體驗的輕松化”，雙方更加看重社交過程中的松弛和舒適，復(fù)雜性降低，先“悅己”再“悅他”。這種需求之下，在逛街或選擇餐廳的時候，也會以小范圍聚會為主。而蔡瀾點心，本身的品牌定位就以粵港兩地的點心文化為基礎(chǔ)，更添休閑氣質(zhì)，主力桌型的調(diào)整，與當下年輕人向往的休閑飲食文化不謀而合。

　　第二，年輕人在傳統(tǒng)茶樓和現(xiàn)代茶樓之中偏向后者，部分原因在于，他們對門店顏值有要求。洞察到這一變化，蔡瀾點心采用大面積的落地玻璃、木質(zhì)桌椅、綠植等元素，讓門店呈現(xiàn)的是庭院感的悠閑自在，一步一景的用餐氛圍，讓年輕消費者找到并愛上屬于自己的“松弛感”。

　　對于時常陷入“精神內(nèi)耗”的年輕人來說，松弛感仿佛是一劑稀缺良藥，藏在都市青年的各種抉擇當中。

　　為了打造真正讓年輕人喜愛的松弛感，蔡瀾點心首先在場景體驗上做出了創(chuàng)意，不再是市面上點心品類普遍的“一步就到香港街頭”的氛圍，而是廣泛使用了自然和諧的原木色調(diào)，營造出溫馨輕松的環(huán)境。綠植造景、金屬格柵、木飾點綴、柔光交錯……營造出“偷得浮生半日閑”的悠然之感。

　　第三，年輕人對食品健康、食品衛(wèi)生的意識需求逐漸提升，蔡瀾點心在門店里配備了大面積的明檔制作區(qū)。進一步強化食安，同時讓餐廳更有“手作”溫度。

　　在蔡瀾點心，常�？吹叫∨笥雅吭诿鳈n前專注觀看。窗明幾凈之中，大廚忙忙碌碌，一面是夕陽落日余暉，另一面是蒸籠上散著熱氣的各色精美點心，不僅讓消費者在就餐區(qū)就能一眼看到點心制作的過程，放心安心，也讓點心包制的手法成為“用餐一景”，兼具觀賞性與趣味性。

　　搓條、下劑、制皮、上餡、捏花……手藝活兒都能透過明檔清晰看到，蔡瀾點心的數(shù)十道SKU，專人專崗、匠心傳承，有的甚至從早晨6點就開始準備食材，并要求“甄選食材”，新鮮不僅吃的到，也要看的見。

　　“飲食透明”時代，顧客對“可視化”的需求日益增加。產(chǎn)品可視化、配料可視化、食材可視化、制作可視化均為顧客“暗中考核”一個品牌的重要維度。這背后，是人們對于食品安全的敏銳度和要求標準進一步提高。

　　而明檔這種經(jīng)營模式，打掉了顧客與產(chǎn)品之間幾乎所有的距離和障礙，這種簡單直接無隱藏的特點，實際上順應(yīng)了現(xiàn)代社會人們對簡便、高效、開放、交流的內(nèi)在需求。“明檔是餐飲行業(yè)激烈競爭的結(jié)果，也是行業(yè)升級換代的必然趨勢。”一位業(yè)內(nèi)人士點評。

　　03

　　用匠心讀懂慢生活

　　拆解蔡瀾點心的“天時地利”

　　當下，餐飲加速內(nèi)卷，似乎最不缺的，就是關(guān)店的新聞。這其中，有的是撤出區(qū)域市場，有的是關(guān)閉副牌，更多的是，不再激進開店，選擇保守前行。正如一位快餐行業(yè)的頭部大佬直言：今年是一個生態(tài)重組的時代，以前是求快、求擴張，而今天求的是有效營業(yè)額、有效的開店利潤，不消耗，就是最大的成功。

　　不少品牌開啟“保守”策略，進行“戰(zhàn)略性收縮”。而蔡瀾點心，反而加速全國布局，進擊新一線城市的主流商圈，同時連開數(shù)家門店，勢能滿滿。在這背后，底氣何在？

　　一方面，中式休閑餐飲在復(fù)蘇大盤中，表現(xiàn)良好，迅速回暖。辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，截止2023Q4，中式休閑餐飲門店規(guī)模約61.1萬家，占比達7.9%，在中國社會餐飲市場結(jié)構(gòu)中，中式休閑門店數(shù)排名第四。

　　同時，中式休閑餐廳消費高峰在晚餐時段，更偏向朋友/同學聚餐、家庭聚會、情侶約會與公司/同事聚餐等場景。更聚焦2-6人同行就餐，打造年輕消費群體“社交屬性”的場景是中式休閑品牌應(yīng)該研究的課題。在消費需求升級的當下，消費者不僅對菜品與價格有要求，還對服務(wù)與環(huán)境越來越“挑剔”。

　　在這種變化之下，蔡瀾點心的各項升級和選址策略，穩(wěn)穩(wěn)抓住新消費人群的新需求。

　　另一方面，蔡瀾點心作為甘棠明善集團旗下的品牌，得益于集團在餐廳管理、食品安全、產(chǎn)品研發(fā)、顧客服務(wù)、人才培養(yǎng)、品牌管理以及供應(yīng)鏈等方面的豐富經(jīng)驗和核心競爭力，為其快速擴張?zhí)峁┝藞詫嵉幕�礎(chǔ)。

　　這樣的背書，讓蔡瀾點心在中餐連鎖的技術(shù)傳承上具備天然優(yōu)勢，并依托集團的標準化體系和方法論，真正發(fā)揮“質(zhì)價比”的優(yōu)勢。舉個例子來看——通過集中采購、加工制作、物流和終端銷售的高效協(xié)同，蔡瀾點心不僅控制了成本，還確保了食品品質(zhì)，尤其在原材料成本占比高達42%的餐飲行業(yè)中，供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化，讓其邁出更加穩(wěn)健的步伐。

　　同時，注重年輕化和創(chuàng)新能力，用點心傳達出品牌文化感。無論是產(chǎn)品、環(huán)境還是營銷方式、氛圍營造，打破傳統(tǒng)點心品類的“老齡化魔咒”。

　　對于中式早茶品類來說，未來的市場競爭狀態(tài)，將更加注重品牌的年輕化和創(chuàng)新能力，以及提供“獨特用餐體驗”的能力。品牌需要在保持傳統(tǒng)精髓的同時，不斷探索新的發(fā)展模式和營銷策略，以滿足日益挑剔的年輕消費者群體。

　　除了上述提到的“輕社交”、“高顏值”，蔡瀾點心的升級，更體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上。比如今年上半年上新的“打包春天”系列，馬蘭頭玲瓏抱抱蝦餃一經(jīng)推出就成爆款，這道產(chǎn)品充分體現(xiàn)了“不時不食”的飲食理念，甄選“春日野菜之王”馬蘭頭，帶著破土而出的稚嫩翠綠，手工包制成迷你餃，并與大顆蝦餃搭配，口感鮮甜，色彩明媚。

　　再如夏日上新“食神”主題前夕，通過投票、共創(chuàng)活動預(yù)熱造勢，共收集5000多條顧客的創(chuàng)意概念，并吸引粉絲持續(xù)關(guān)注上新動態(tài)。貼近年輕人喜好，給與顧客品牌參與感，將品牌基因和文化調(diào)性融入日常營銷。

　　類似的創(chuàng)新還有很多，蔡瀾點心注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，根據(jù)應(yīng)季食材進行產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足了年輕消費者對新鮮體驗和健康飲食的需求。正如創(chuàng)始人蔡瀾先生有言：我喜歡吃點心，開一家對得起自己、對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。

　　蔡瀾點心的成功，也在于其對年輕消費者需求的敏銳洞察，通過文化活動的傳遞，將飲食魅力以更現(xiàn)代、更時尚的方式呈現(xiàn)給消費者。比如，品牌通過有趣的互動小游戲，和融合蔡瀾IP文化的限定周邊，為顧客帶來了更有儀式感的用餐體驗；再如，聯(lián)動公益組織進行舊書捐贈活動，強化體現(xiàn)品牌的社會責任感，獲得顧客好評；跨界聯(lián)名網(wǎng)易蝸牛讀書，以蔡瀾先生書籍為連接點，進行流量置換，網(wǎng)易蝸牛讀書全站及站外廣告位共獲取曝光1000萬+，為品牌吸引更多關(guān)注人文的顧客。

　　小結(jié)

　　蔡瀾點心，在快餐時代尋找“慢”精致。

　　七座重要城市開設(shè)七間新店，這一戰(zhàn)略布局，得到同行和顧客熱烈響應(yīng)的同時，進一步將“粵文化”滲透進入年輕人的舌尖和心智。