來源：餐企老板內(nèi)參 八刀
01
廣州文和友，
淪為“拍照背景板”？
短短4年時(shí)間，廣州文和友從“日排3000號(hào)”，變得冷冷清清。
周五傍晚7點(diǎn)左右，內(nèi)參君穿過熙熙攘攘的天河商圈，來到了廣州文和友。這里明顯已經(jīng)門庭冷落。進(jìn)門右拐的就餐區(qū)，只有稀疏的幾桌客人。工作人員告訴內(nèi)參君，這里是公共的就餐區(qū)，在所有門店點(diǎn)的餐食，都可以在這里食用。
原本二樓、三樓的就餐區(qū)，都已經(jīng)被圍擋封起，只開放了一部分的打卡區(qū)域。放眼望去，目前還在營(yíng)業(yè)的門店并不多。除了自營(yíng)的小龍蝦館，就只有門口的陳添記、檸檬水，還有入口處的文和友臭豆腐、八珍煎餃，以及二樓的一個(gè)酒水吧臺(tái)仍處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
內(nèi)參君花了一個(gè)多小時(shí)觀察，前來廣州文和友基本都是拍照的女生或是年輕情侶，只有少部分人會(huì)選擇就餐。其中選擇就餐的又大多是點(diǎn)了招牌小龍蝦。其他門店的服務(wù)員都百無聊賴地坐著，或者刷著手機(jī)。
不久前，廣州市規(guī)劃和自然資源局發(fā)布一則批前公告：天河區(qū)匯坊外立面及二層改造。其中提到的建設(shè)位置，正是廣州文和友所在的天河?xùn)|路75號(hào)，改造后的效果圖，沒有了廣州文和友的標(biāo)識(shí)。
關(guān)于廣州文和友“撤場(chǎng)”的說法，甚囂塵上。對(duì)此，文和友方面回應(yīng)稱，目前廣州文和友正常營(yíng)業(yè)，暫時(shí)沒有關(guān)店計(jì)劃。
盡管如此，也沒有打消網(wǎng)友們的質(zhì)疑。廣州文和友開業(yè)初期，每天門庭若市，甚至需要排隊(duì)3小時(shí)以上。但隨后出現(xiàn)了明顯的水土不服，人氣急轉(zhuǎn)直下，排隊(duì)等候的人數(shù)大幅減少。此后，廣州文和友不斷調(diào)整方向，入駐的商戶變更不斷，但都沒有挽留住客群。
深圳文和友的處境同樣尷尬。之前在短暫歇業(yè)重新調(diào)整后，似有“復(fù)活”跡象。但許多商鋪都已經(jīng)關(guān)門，又或是在裝修，客流低迷。如今的深圳文和友，依靠“流量型”品牌為其引流，比如引入了笨蘿卜等。但這些品牌的流量，顯然不容易外溢。文和友的流量饑渴，并沒有因此解決。
02
“景點(diǎn)式餐飲”集體式微
不只是廣深文和友，還有北京和平菓局、武漢利友誠(chéng)、福州M17等，曾經(jīng)由長(zhǎng)沙文和友帶火的“造景模式”，在2021年前后，如雨后春筍般涌現(xiàn)。這些網(wǎng)紅打卡地，被稱為“文和友分友”。然而時(shí)間軸拉到今天，這類模式，似乎逐漸“失靈”。
8月末，王府井和平菓局還在如火如荼地宣傳“老北京夏日胡同文化節(jié)”，內(nèi)參君特意選在周五晚市前來探店。
花30元購(gòu)票后，內(nèi)參君順著電梯“穿越回80年代”，這里主打懷舊復(fù)古風(fēng)，老北京的胡同、門市映入眼簾。在餐飲區(qū)，主要售賣老北京小吃，然而稀稀拉拉的客人并未坐滿，且基本沒有就餐的。在其它區(qū)域，游客也并不多，在整個(gè)復(fù)古空間的襯托之下，不免顯得有些冷清。一位“扮演”胡同大爺?shù)墓ぷ魅藛T，索性葛優(yōu)躺下，慵懶地刷著手機(jī)。
上前一看，老北京豆汁16元一碗，炒肝22元，爆肚48元…對(duì)比“護(hù)國(guó)寺小吃”5元一碗的豆汁，“尹三豆汁”5元一碗，這里似乎有自己的“貨幣體系”。
此時(shí)正是周五晚高峰，偌大的空間里，客流分散開來顯得有些冷清。賣文創(chuàng)紀(jì)念品的區(qū)域，堆放著各個(gè)景點(diǎn)幾乎都有的冰箱貼、手串、針織包等，乍一看猶如空巷。
福州的M17同樣冷清。這里也是主打復(fù)古風(fēng)，還原了八九十年代的城市記憶。如今許多網(wǎng)友發(fā)帖“昔日繁華已經(jīng)不在”“很復(fù)古，可惜有些冷清”“已經(jīng)是過氣網(wǎng)紅”.....甚至有網(wǎng)友推薦“人少，適合去拍照”。
更有甚者，有些地方已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，或是直接閉店。
去年10月，武漢利友誠(chéng)在公眾號(hào)發(fā)文稱“品牌升級(jí)裝修，暫時(shí)休整”。然而，接近一年時(shí)間過去，至今還未發(fā)布新的開店消息。這是2021年底，在武漢開出的10000㎡大型項(xiàng)目，還原武漢8大城市地標(biāo)和老舊街道，展示出了上世紀(jì)七八十年代的武漢街景。
網(wǎng)紅國(guó)潮品牌“漢口二廠”也曾在2022年開了一家體驗(yàn)店，主打復(fù)古風(fēng)，甚至還有櫻花樹、摩天輪打卡區(qū)等，首創(chuàng)國(guó)潮“廠文化”立體場(chǎng)景呈現(xiàn)�？上В衲晟习肽�，門店被曝關(guān)閉、欠薪，法人甚至被限制高消。
仔細(xì)梳理下來，發(fā)現(xiàn)這些“景點(diǎn)式餐飲”的式微有一些共性：流量虛高，顧客拍照需求大于實(shí)際消費(fèi)，且復(fù)購(gòu)很低；主打情懷和文化，但批量復(fù)制的內(nèi)容，又缺乏真正的文化底蘊(yùn)；年輕人消費(fèi)習(xí)慣改變，不再愿意為“造景溢價(jià)”買單。
03
流量虛高，
擠滿了“只拍不買”的年輕人
文和友們最初被看好的一大原因，是超強(qiáng)的引流能力，解決了商業(yè)地產(chǎn)、餐飲商家的“流量的饑渴”。2020年長(zhǎng)沙文和友接待人次約1000萬，節(jié)假日期間，排號(hào)幾千上萬桌是常態(tài)。彼時(shí)的超級(jí)文和友，無論是在資本眼中，還是在消費(fèi)者眼中，都是一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的存在。
問題是，這類“景點(diǎn)式餐飲”的流量虛高，難轉(zhuǎn)化，且缺少?gòu)?fù)購(gòu)。
在社交平臺(tái)上，諸多關(guān)于文和友的帖子評(píng)論，點(diǎn)贊量最高的都是這類：“我敢打賭百分之99的人就是為了進(jìn)去拍幾張照片發(fā)朋友圈”。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，這類空間的定位基本都是“打卡地”、“必去景點(diǎn)”。
“只拍不買”是大部分年輕人來逛這些“景點(diǎn)式餐廳”的目的。在各大社交平臺(tái)上，年輕人們分享的機(jī)位攻略，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于談?wù)撈淇臻g下售賣的產(chǎn)品。
能產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的就更少了。被大量網(wǎng)友詬病的核心點(diǎn)，在于“食物不好吃且貴”。在廣州文和友，一個(gè)小份的花雕冰鎮(zhèn)大蝦179元（一兩一以上的大蝦，小份12只），算下來一只蝦差不多15塊錢。這個(gè)價(jià)格，再配上不算“極致美味”的口感，屬實(shí)不劃算。更有網(wǎng)友吐槽：“同樣的小吃，北京路賣15元，這里賣25元，北京路隨便找一家都比這里好吃。”
漢口二廠也出現(xiàn)過這樣的評(píng)價(jià)危機(jī)，有消費(fèi)者表示，不僅消費(fèi)高，而且服務(wù)態(tài)度不好，更有網(wǎng)友批評(píng)“這不是兒時(shí)記憶的二廠汽水”。
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