來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng) 原祎鳴
7月24日晚有消息稱，奶茶連鎖品牌“滬上阿姨”擬赴香港IPO，預(yù)計(jì)今年年底遞交招股書(shū)。對(duì)此，滬上阿姨回應(yīng)稱“不予置評(píng)”。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，截至今年4月，滬上阿姨已在全國(guó)200多個(gè)城市開(kāi)業(yè)近6000家門店。
野蠻擴(kuò)張之下，滬上阿姨卻有一些不為人知的“秘密”。
近日，新浪財(cái)經(jīng)“臥底”了北京的兩家滬上阿姨，發(fā)現(xiàn)其眾多操作均不符合《食品安全法》規(guī)定，包括：
1、不檢查健康證直接上崗；
2、小料過(guò)期繼續(xù)使用；
3、抽過(guò)煙不洗手直接做奶茶；
4、抹布掉地上撿起來(lái)反復(fù)使用五個(gè)小時(shí)；
5、規(guī)定要求水果浸泡5分鐘，店員卻說(shuō)“沖沖就可以了”；
……………………
在市場(chǎng)監(jiān)管局人士以及律師方面的口中，這些行為均是嚴(yán)重甚至“可惡”的。“如果患有乙肝等傳染病的人上崗工作，會(huì)造成重大的疾病傳播，抹布在灶臺(tái)等污染區(qū)拿來(lái)擦拭杯子會(huì)造成交叉污染……”
市場(chǎng)監(jiān)管局人士表示，在經(jīng)營(yíng)面前，滬上阿姨首先應(yīng)該解決的是加盟店鋪的食品安全管理問(wèn)題，畢竟食安無(wú)小事。
標(biāo)準(zhǔn)定很高，實(shí)操很拉胯
近日，新浪財(cái)經(jīng)在滬上阿姨（北京朝陽(yáng)傳媒大學(xué)店）和滬上阿姨（北京中關(guān)村北大街店）分別應(yīng)聘了服務(wù)員崗位，令人奇怪的是，作為餐飲企業(yè)，這兩家店均未檢查健康證，且兩家店均未在公共區(qū)域公示健康證。
對(duì)此，一位市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人王偉（化名）告訴新浪財(cái)經(jīng)，餐飲企業(yè)應(yīng)該每天自查員工的健康證情況，且健康證應(yīng)該公示，檢查人員應(yīng)該每半個(gè)月定期檢查，口頭承諾“有健康證”就讓員工直接上崗是違法的行為。如果店家因檢查不力，讓患有乙肝等傳染病的員工上崗工作將造成重大的疾病傳播。
此外，滬上阿姨北京中關(guān)村北大街店的店員告訴新浪財(cái)經(jīng)，小料過(guò)期要直接扔掉，過(guò)期與否取決于標(biāo)簽上的最佳口味期而非保質(zhì)期，最佳口味期的時(shí)間往往更短。“我們有無(wú)死角的監(jiān)控，例行檢查看的也都是最佳口味期。”
但新浪財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，店員明顯言行不一：其配料柚片已經(jīng)過(guò)了最佳口味期3小時(shí)，甚至已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，這時(shí)店員并未直接扔掉，而是改口稱，“晚點(diǎn)有客人點(diǎn)桃桃蜜柚時(shí)多給加幾片。”
（柚片最佳口味是15：01，保質(zhì)期是18：01，而拍攝時(shí)間超過(guò)保質(zhì)期且依舊在使用）
另外，在傳媒大學(xué)門店開(kāi)門之前，按照店長(zhǎng)的要求需要用消毒水浸泡水果5分鐘。但開(kāi)門后在草莓不夠用的情況下，店員卻直接喊，“不要再泡了，直接沖沖就趕快拿來(lái)！”
此類操作究竟違規(guī)了嗎？
從處罰的角度，廣東廣信君達(dá)律師事務(wù)所何浩律師表示，上述動(dòng)作均違反了《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，或其草莓含致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑等，有關(guān)部門可以沒(méi)收其用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
此外，在傳媒大學(xué)門店?duì)I業(yè)過(guò)程中，新浪財(cái)經(jīng)還發(fā)現(xiàn)，操作臺(tái)上的一塊帶著污漬的抹布被反復(fù)用于擦拭做好的奶茶、操作臺(tái)面和制作機(jī)器，即使抹布掉在了地上，店員也并未進(jìn)行擦洗，根據(jù)時(shí)間計(jì)算，這塊臟了的抹布反復(fù)使用長(zhǎng)達(dá)五小時(shí)以上。
對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管總局王偉稱，灶臺(tái)等區(qū)域是污染區(qū)，如果一塊抹布反復(fù)接觸污染區(qū)卻又直接接觸了奶茶杯，則很容易造成交叉污染，食品安全領(lǐng)域，任何看似微小的情節(jié)都必須嚴(yán)格把控。
何浩律師則表示，傳媒大學(xué)門店的上述行為違反了《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定，會(huì)被縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
另外值得一提的是，根據(jù)觀察，傳媒大學(xué)門店和中關(guān)村北大街門店的有些店員有抽煙的習(xí)慣，但他們?cè)谖鼰熀蠖嘉聪词只虼魇痔�，而是直接進(jìn)入操作臺(tái)為顧客制作奶茶，并且店員未佩戴口罩。
（上圖為店員未佩戴口罩，且操作臺(tái)下為敞蓋垃圾桶）
這樣的情況是否嚴(yán)重？何浩認(rèn)為，這些行為違反了《食品安全法》第三十三條，會(huì)由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，但具體處罰情況視嚴(yán)重程度決定。
實(shí)際上，滬上阿姨的食品安全問(wèn)題在網(wǎng)絡(luò)上有跡可循。在黑貓投訴【投訴入口】平臺(tái)上，有關(guān)滬上阿姨的投訴量高達(dá)1381條，投訴主要圍繞著奶茶中有異物，甚至有消費(fèi)者稱自己在滬上阿姨中喝出了蒼蠅、螞蟻。
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