01
新模式的“反邏輯”
與傳統(tǒng)便利店1/3的面積做餐飲，2/3面積與零售業(yè)務(wù)有關(guān)不同，北京有一家完全“反過(guò)來(lái)”的便利店，這就是會(huì)員制餐飲便店——每日咕嘟。
“我們發(fā)現(xiàn)今天大部分人只有在急需的情況下才會(huì)進(jìn)入便利店買(mǎi)東西，其他時(shí)候更多是選擇線上電商平臺(tái)。強(qiáng)化‘餐’和‘飲’的部分，是另外一種場(chǎng)景的運(yùn)營(yíng)思路，能增強(qiáng)便利店的日常屬性，凸顯我們的差異化特色。” 每日咕嘟CEO黃安其稱(chēng)。
店內(nèi)的產(chǎn)品品類(lèi)以傳統(tǒng)便利店動(dòng)銷(xiāo)最好的咖啡、預(yù)制菜、預(yù)包裝食品為主，通過(guò)零售大數(shù)據(jù)選品，精選高周轉(zhuǎn)品類(lèi)，單店SKU有300多種，區(qū)域范圍設(shè)有前置倉(cāng)，前置倉(cāng)內(nèi)包含的SKU在3000以?xún)?nèi)，一般10個(gè)店共享一個(gè)前置倉(cāng)。
前幾日，每日咕嘟宣布完成千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資，具體投資方暫未披露，由白澤資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。
CEO黃安其之前表示，本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和門(mén)店擴(kuò)張，目前，其在北京已有10家門(mén)店，未來(lái)將以聯(lián)營(yíng)的方式拓展。
每日咕嘟的一位企業(yè)合伙人對(duì)《靈獸》表示，目前模式上主要是園區(qū)店與社區(qū)店兩個(gè)模型。
據(jù)了解，北京每日咕嘟科技有限公司成立于2020年6月，2021年3月，每日咕嘟第一家會(huì)員店在北京開(kāi)業(yè)。
相較于傳統(tǒng)便利店，每日咕嘟強(qiáng)化“餐”和“飲”的部分。
該合伙人對(duì)《靈獸》稱(chēng)，店鋪選擇人流量較大的園區(qū)、辦公樓及社區(qū)，主營(yíng)“餐”和“飲”，次營(yíng)零售產(chǎn)品。
位于北京海淀的玲瓏路店屬于一家園區(qū)店，位于園區(qū)寫(xiě)字樓一樓大堂位置，上下班時(shí)間人流量較大。從品類(lèi)上來(lái)看，該店品類(lèi)以傳統(tǒng)便利店動(dòng)銷(xiāo)最好的咖啡、永和豆?jié){、預(yù)制菜、預(yù)包裝食品為主，自建倉(cāng)配。
據(jù)了解，每日咕嘟的開(kāi)店成本較低，以合作園區(qū)寫(xiě)字樓入駐公司合作，作為員工福利容易獲客。
日咕嘟采取“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)+并購(gòu)”的模式，目前已簽約70點(diǎn)位，合同期3年，有3000個(gè)點(diǎn)位儲(chǔ)備。“現(xiàn)已在北京開(kāi)出10個(gè)門(mén)店，但基于一些合作園區(qū)的保密原則，暫時(shí)在地圖上搜索不到。”該合伙人表示。
02
現(xiàn)場(chǎng)制作與會(huì)員模式
值得一提的是，店內(nèi)的“餐”，目前為現(xiàn)場(chǎng)制作。
“這樣也在一定程度上增加了‘鍋氣’�，F(xiàn)場(chǎng)可以自助煮面，因?yàn)檫@個(gè)園區(qū)的韓國(guó)人比較多，韓國(guó)人喜歡吃煮泡面，晚上韓式煮面賣(mài)的比較好，所以韓式泡面的品類(lèi)相較會(huì)多一點(diǎn)。”該合伙人對(duì)《靈獸》表示。“而且‘泡’的面和‘煮’的面吃起來(lái)是不一樣的。”
午后時(shí)段，一位消費(fèi)者在店內(nèi)點(diǎn)了一份三明治和一杯拿鐵咖啡，一共花了31元。接著，店內(nèi)員工開(kāi)始制作，現(xiàn)場(chǎng)煎面包，現(xiàn)洗現(xiàn)切的生菜，煎一個(gè)雞蛋，整個(gè)過(guò)程下來(lái)差不多需要3-5分鐘的時(shí)間。
現(xiàn)場(chǎng)制作以及透明制作的過(guò)程，雖然需要花點(diǎn)時(shí)間，但這位消費(fèi)者表示也是值得的。
“蔬菜最起碼是看得見(jiàn)的新鮮菜，兩片面包的分量也挺大。”該消費(fèi)者表示。
關(guān)于咖啡店飲品，該合伙人表示店內(nèi)用的是自有咖啡品牌原料雀巢定制咖啡餅。
對(duì)于每日咕嘟的這種新模式，業(yè)內(nèi)人士對(duì)《靈獸》表示，目前行業(yè)內(nèi)的便利店，基本上都是消費(fèi)者熟悉的預(yù)包裝商品，價(jià)格和功能也都很透明，完全處于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)不僅降低利潤(rùn)，事實(shí)上也是在違背滿足需求的邏輯，因?yàn)轭櫩蜎](méi)有選擇。
另一個(gè)角度來(lái)看，鮮食品和餐飲的本質(zhì)一樣，原料選擇、生產(chǎn)加工和口味都不同，這種不具可比性就留出了餐飲的利潤(rùn)空間，而便利店的鮮食品也是如此。
比如日系便利店的即食便當(dāng)有多種，即使價(jià)格賣(mài)得差不多利潤(rùn)卻不同。全家和羅森等日系便利店餐食占比超過(guò)40%，利潤(rùn)貢獻(xiàn)度超過(guò)50%，7-11原創(chuàng)產(chǎn)品比率達(dá)70%，毛利率甚達(dá)到45%。國(guó)內(nèi)便利店雖然達(dá)不到這個(gè)能力，但也一直在提高，餐食已成為了便利店最大的利潤(rùn)來(lái)源。
關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)制作，該業(yè)內(nèi)人士表示，目前就中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，到便利店買(mǎi)餐或者就餐的人群主要是年輕人為主，在這個(gè)可以緩解工作疲勞，稍作喘息的地方，不少人愿意為便利支付溢價(jià)。但另一方面，從便利店人工成本來(lái)看，人工的現(xiàn)場(chǎng)制作，也會(huì)給店內(nèi)操作帶來(lái)一定的壓力。
除了現(xiàn)場(chǎng)制作的“亮點(diǎn)”，《靈獸》了解到，每日咕嘟實(shí)行的是會(huì)員制模式。用戶可以通過(guò)微信小程序的會(huì)員體系選擇購(gòu)買(mǎi)會(huì)員，隨后購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品會(huì)有相應(yīng)的優(yōu)惠與折扣。
例如小程序上顯示，一杯原價(jià)19.9的美式咖啡，會(huì)員價(jià)9.9元。
每日咕嘟的官方數(shù)據(jù)顯示，截至目前，其會(huì)員總數(shù)已達(dá)10萬(wàn)，次月復(fù)購(gòu)率高達(dá)60%。
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