餐企關(guān)店背后，
“收縮、穩(wěn)健”將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞！
火鍋、奶茶兩個(gè)熱門賽道的頭部企業(yè)關(guān)店，這背后不僅是單個(gè)企業(yè)的決策問題，更透露出未來一年餐飲行業(yè)的走向。
1、頭部餐企帶頭關(guān)店，一些餐飲品牌也將“緊隨其后”
海底撈作為“火鍋界一哥”，主動(dòng)宣布關(guān)店300家，是給餐飲行業(yè)開了個(gè)頭，茶顏悅色緊隨其后宣布臨時(shí)關(guān)店僅僅只是一個(gè)開始，接下來或許還會(huì)有一部分餐企選擇關(guān)店。
自從疫情“黑天鵝”事件以來，中國餐飲業(yè)一直在苦苦掙扎，不僅很多小企業(yè)難以維持，很多持續(xù)多年的老品牌也徹底退出了餐飲市場(chǎng)。
許多連鎖品牌因?yàn)橐恢痹陂_新店，所以大家對(duì)它們關(guān)店的感覺不是很明顯。
對(duì)于一些原本就已經(jīng)在苦苦支撐的餐企來講，頭部品牌主動(dòng)關(guān)店，無疑是堅(jiān)定了他們的關(guān)店決心：連這些大企業(yè)都關(guān)店了，那我也就沒必要再撐下去了。
2、疫情反復(fù)下，餐企從逆勢(shì)擴(kuò)張轉(zhuǎn)到穩(wěn)健發(fā)展
從海底撈到茶顏悅色，他們的品牌策略中有一個(gè)共同的特征就是“激進(jìn)”，通過大規(guī)模的擴(kuò)張贏得市場(chǎng)和口碑。尤其是在疫情期間，他們都選擇了逆勢(shì)擴(kuò)張。
在疫情期間逆勢(shì)擴(kuò)張的，不只是海底撈，有中餐同行九毛九、老鄉(xiāng)雞，和餐飲巨頭百勝中國。直到現(xiàn)在，百勝中國依舊在加速開店，在最近的Q3財(cái)報(bào)，還將今年的開店總目標(biāo)從1300家提升到1700家。
換句話說，逆勢(shì)擴(kuò)張幾乎成了當(dāng)時(shí)餐飲企業(yè)的“共識(shí)”：疫情區(qū)域平穩(wěn)，市場(chǎng)逐步恢復(fù)，店鋪好找，房租也有優(yōu)惠，部分物業(yè)甚至免租金且不必支付裝修支出。
但從現(xiàn)在來看，疫情反復(fù)無常，疫后的恢復(fù)速度也存在不確定性。行業(yè)其他餐企看到海底撈、茶顏悅色此次“壯士斷腕”，或許擴(kuò)張腳步會(huì)放慢，至少在未來一年內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)向穩(wěn)健發(fā)展。
3、餐企正常收縮，準(zhǔn)備過冬
商場(chǎng)的渠道紅利逐漸消失，商場(chǎng)餐飲早已進(jìn)入存量時(shí)代。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場(chǎng)中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。
與此同時(shí)，受疫情影響，人們外出就餐消費(fèi)頻次也明顯減少，客流量下滑也成為了各大商場(chǎng)面臨的共同難題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，相較于2019年，今年有34%的購物中心客流呈下滑態(tài)勢(shì)，其中明顯下滑的達(dá)14%。
購物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就會(huì)影響餐飲門店的賺錢效益和整體的拓店能力。
在這種大環(huán)境下，餐企進(jìn)入“階段性收縮”，也是為了及時(shí)止損，以求能度過接下來的“寒冬”。
總結(jié)：
食材上漲，消費(fèi)下滑，客流也在下降，再加上明年疫情的不確定性，更多的餐飲人會(huì)選擇：
今年年底前能收縮就收縮，明年謹(jǐn)慎開店，穩(wěn)健經(jīng)營已有門店。
在這百年一遇的疫情“黑天鵝”下，餐飲人準(zhǔn)備好“過冬”，活下來，才能靜待春暖花開時(shí)！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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