您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
“海底撈們”帶頭關(guān)店:餐飲業(yè)開啟收縮“過冬”模式

  餐企關(guān)店背后,

  “收縮、穩(wěn)健”將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞!

  火鍋、奶茶兩個(gè)熱門賽道的頭部企業(yè)關(guān)店,這背后不僅是單個(gè)企業(yè)的決策問題,更透露出未來一年餐飲行業(yè)的走向。

  1、頭部餐企帶頭關(guān)店,一些餐飲品牌也將“緊隨其后”

  海底撈作為“火鍋界一哥”,主動(dòng)宣布關(guān)店300家,是給餐飲行業(yè)開了個(gè)頭,茶顏悅色緊隨其后宣布臨時(shí)關(guān)店僅僅只是一個(gè)開始,接下來或許還會(huì)有一部分餐企選擇關(guān)店。

  自從疫情“黑天鵝”事件以來,中國餐飲業(yè)一直在苦苦掙扎,不僅很多小企業(yè)難以維持,很多持續(xù)多年的老品牌也徹底退出了餐飲市場(chǎng)。

  許多連鎖品牌因?yàn)橐恢痹陂_新店,所以大家對(duì)它們關(guān)店的感覺不是很明顯。

  對(duì)于一些原本就已經(jīng)在苦苦支撐的餐企來講,頭部品牌主動(dòng)關(guān)店,無疑是堅(jiān)定了他們的關(guān)店決心:連這些大企業(yè)都關(guān)店了,那我也就沒必要再撐下去了。

  2、疫情反復(fù)下,餐企從逆勢(shì)擴(kuò)張轉(zhuǎn)到穩(wěn)健發(fā)展

  從海底撈到茶顏悅色,他們的品牌策略中有一個(gè)共同的特征就是“激進(jìn)”,通過大規(guī)模的擴(kuò)張贏得市場(chǎng)和口碑。尤其是在疫情期間,他們都選擇了逆勢(shì)擴(kuò)張。

  在疫情期間逆勢(shì)擴(kuò)張的,不只是海底撈,有中餐同行九毛九、老鄉(xiāng)雞,和餐飲巨頭百勝中國。直到現(xiàn)在,百勝中國依舊在加速開店,在最近的Q3財(cái)報(bào),還將今年的開店總目標(biāo)從1300家提升到1700家。

  換句話說,逆勢(shì)擴(kuò)張幾乎成了當(dāng)時(shí)餐飲企業(yè)的“共識(shí)”:疫情區(qū)域平穩(wěn),市場(chǎng)逐步恢復(fù),店鋪好找,房租也有優(yōu)惠,部分物業(yè)甚至免租金且不必支付裝修支出。

  但從現(xiàn)在來看,疫情反復(fù)無常,疫后的恢復(fù)速度也存在不確定性。行業(yè)其他餐企看到海底撈、茶顏悅色此次“壯士斷腕”,或許擴(kuò)張腳步會(huì)放慢,至少在未來一年內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)向穩(wěn)健發(fā)展。

  3、餐企正常收縮,準(zhǔn)備過冬

  商場(chǎng)的渠道紅利逐漸消失,商場(chǎng)餐飲早已進(jìn)入存量時(shí)代。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),商場(chǎng)中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%,剩下80%的鋪位則常年“換主人”。

  與此同時(shí),受疫情影響,人們外出就餐消費(fèi)頻次也明顯減少,客流量下滑也成為了各大商場(chǎng)面臨的共同難題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,相較于2019年,今年有34%的購物中心客流呈下滑態(tài)勢(shì),其中明顯下滑的達(dá)14%。

  購物中心不再能聚集起昔日的客流,很大程度上就會(huì)影響餐飲門店的賺錢效益和整體的拓店能力。

  在這種大環(huán)境下,餐企進(jìn)入“階段性收縮”,也是為了及時(shí)止損,以求能度過接下來的“寒冬”。

  總結(jié):

  食材上漲,消費(fèi)下滑,客流也在下降,再加上明年疫情的不確定性,更多的餐飲人會(huì)選擇:

  今年年底前能收縮就收縮,明年謹(jǐn)慎開店,穩(wěn)健經(jīng)營已有門店。

  在這百年一遇的疫情“黑天鵝”下,餐飲人準(zhǔn)備好“過冬”,活下來,才能靜待春暖花開時(shí)!

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

2頁 上一頁  [1] [2] 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 餐飲業(yè)

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★