自從去年幸運咖被報道開始,質(zhì)疑和贊同就分成了兩派。
爭議中,已經(jīng)有人認真學起來了。
近日,沈陽版“幸運咖”試營業(yè),美式5元/杯,拿鐵8元/杯。在飲品市場不發(fā)達的東北,這家店的生意到底怎么樣?
“低價咖啡”的時代到了?小店入局能賺錢嗎?我專程采訪了這家店的老板。
01
美式5元/杯,一天能賣80杯
被稱為沈陽版“幸運咖”的這家店,名叫“干咖人”。
遠遠望去,紅白配色的門頭,低頭拉花的漫畫logo,色彩豐富的海報、菜單、吊旗、柜臺貼紙、水牌,熱熱鬧鬧、售賣氛圍十足。
和喜歡鬧中取靜的咖啡館不同,這家店的選址也很接地氣,位于沈陽太原南街的步行街上,左邊和蜜雪冰城毗鄰,右邊比肩甜啦啦。
菜單也很有幸運咖的既視感,不僅價格接近,產(chǎn)品框架也多有相似之處,總共38個sku,其中含有咖啡的有17款,不含咖啡的飲品21款。
店內(nèi)的設備是一臺意大利的半自動咖啡機,搭配兩臺磨豆機出品,差不多一分鐘左右能出一杯。
剛剛試營業(yè)半個多月,還沒被大眾點評收錄的干咖人,銷量怎么樣?能賣得過隔壁的蜜雪冰城和甜啦啦嗎?
“因為前段時間沈陽有疫情,步行街人流下降,在沒有外賣,僅靠街邊自然人流的情況下,一天的出杯量是80+杯,平均客單價11元。” 佟威龍分享。
第一次聽說這家店的時候,我猜測老板一定是“飲品老炮”,擁有一定的行業(yè)背景/資源,才敢去學習低價模式。
事實上,經(jīng)過采訪,我發(fā)現(xiàn)老板只是經(jīng)營過一家茶飲店,干咖人是其第二家門店,相當于從零起步。
沒有規(guī)模支撐、沒有供應鏈溢價,沒有強大的資金實力,老板這樣開店能賺錢嗎?
02
房租近20萬/年,毛利60%
這家店能賺錢嗎?
“就拿賣的最多的現(xiàn)磨冰美式來說,售價5元一杯,每杯的毛利有60%,其他的產(chǎn)品毛利差不多在55%~60%之間。”老板佟威龍告訴我。
之所以能做到這個毛利水平,其實在于豆子的成本低。老板并沒有使用精品豆,而是用拼配的商業(yè)豆,平均60元/公斤,一杯美式的豆子成本1.1元,加上杯子吸管打包袋等物料,成本2元/杯。
“雖然沒有用精品豆,但我是嚴格按照精品咖啡的sop出杯的,我每天都會去詢問顧客的意見,目前看大部分顧客口感反饋都很正向。畢竟我們這邊咖啡不發(fā)達,對口味沒有固有認知,顧客是把我們的產(chǎn)品作為入門級咖啡來喝的。” 佟威龍對自己的產(chǎn)品口感很有信心。
盡管毛利和復購數(shù)據(jù)都不錯,但其實這家店,目前是不賺錢的,“這家20多平的小店,年租金小20萬,我每天至少要賣100杯以上,達到1100元的營業(yè)額,才能持平。”
不過,佟威龍對未來并不擔心:
疫情結(jié)束客流恢復,出杯量一定會增加
畢竟在一條街的奶茶店圍攻下,咖啡店只有一家,價格又不貴,沒理由不嘗嘗。
而咖啡的成癮性超過茶飲,只要第一杯的口感能留住人,生意就能成。
本地唯一低價咖啡店,而且外賣還沒上
后期等產(chǎn)品口味和標準化測試好了,就會全面開展線上營銷,外賣、大眾點評、抖音等都會上線。作為沈陽唯一一家低價模式的咖啡館,老板信心十足。
開店成本低,好復制,下沉市場有空間
在我們當?shù)丶用艘患移放撇栾嫷,至少要準?0萬以上,但以“干咖人”為例,首期投入30萬左右,其中包含了小20萬的首年租金。
如果不選這種商業(yè)街的店鋪,在下沉市場租金低的地方,開一家店的整體成本也就是20萬多點。
等第一家店站住腳之后,“干咖人”就會去大學城附近選址,準備開第二家第三家店,老板相信,學生有咖啡需求,且這一價格他們能負擔得起。
03
“低價咖啡”的風口來了嗎?
討論這個問題之前,先來概括一下我和周圍同行對“低價咖啡”的定義:
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