治愈系有了新寵。
下班后，打卡城市某個(gè)隱秘角落的小酒館，在霓虹燈下，琳瑯的酒柜斑斕可見，來(lái)一份黃酒煮蛤蜊、豆腐乳鍋以及一杯夏日限定的起泡酒，第一口清新，隨即幾口是慢慢化開的微醺，舒適、自在忽而涌上心間，一天的疲憊瞬間卸下。
據(jù)說，小酒館里的晚風(fēng)都是甜的，若約上三五好友，小酌、吐槽兩不誤，超級(jí)治愈。
年輕人正在擁抱小酒館。
他們?cè)谌毡拘【起^的煙火氣里喝梅酒，在韓國(guó)小酒館里就著烤肉和辛拉面喝米雪酒，如果想擁有一個(gè)巴黎之夜，那小木屋酒館則是他們的打開方式，因?yàn)闊熁鸷头ㄊ降膬?yōu)雅剛剛好。
在大消費(fèi)熱情高漲的當(dāng)下，“年輕人+微醺”的組合可以算得上是黃金CP了，而這組CP很好地融入了小酒館的場(chǎng)景里，酒館的生意自然會(huì)被盯上。
這不，不僅星巴克、奈雪的茶入局了，就連火鍋店、餃子館也沒有放過這個(gè)“跨界”的機(jī)會(huì)。
第三空間的延展
酒吧文化在19世紀(jì)盛行于歐美，后來(lái)逐步引入中國(guó)，目前常見的酒吧業(yè)態(tài)主要有幾種——酒吧、清吧、夜店、鬧吧、Live house，以及酒館。
通常來(lái)說，小酒館是“酒+餐”的場(chǎng)景組合，提供酒精飲料的同時(shí)，也售賣烹飪菜肴、下酒菜、小食等食品。氛圍營(yíng)造上，有的小酒館還提供駐唱、舞臺(tái)表演、臺(tái)球等娛樂服務(wù)。
相對(duì)而言，酒館經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平均面積更小，人均消費(fèi)更低，通常在50~300元之間。
據(jù)新零售商業(yè)評(píng)論的觀察，按起家“基因”來(lái)分類，目前，連鎖品牌的小酒館大致有以下三種：
第一類是酒館基因型。這類的代表品牌有海倫司、桃胡里、天啟半步顛、麻貳酒館等，這些品牌入局時(shí)間較早，目前，都有了一定數(shù)量的連鎖門店，但各家的差異化比較明顯。
海倫司是小酒館連鎖賽道上的NO.1，已經(jīng)開出418家店，今年3月向港交所遞交了IPO申請(qǐng)。
海倫司被稱為業(yè)界的“拼多多”，店里的酒便宜且管夠，也因?yàn)?ldquo;海倫司可樂桶”在抖音上爆紅，其品牌知名度一度飆升。
胡桃里被認(rèn)為是一家“文藝混血兒”的音樂酒吧，也有人說它是“文藝青年的大食堂”，因?yàn)椋鼘⒁魳�、川菜、紅酒吧融合在了一起，這種“音樂+餐吧”的形式備受大眾喜愛。
麻貳酒館是成都比較有影響力的酒館連鎖品牌，以聯(lián)營(yíng)和加盟的方式已開出147家門店。而先啟半步顛發(fā)家于上海，憑借“大口喝酒，大口吃肉的江湖大俠”的品牌形象出道。
第二類是酒廠或酒企自建型，典型代表有江小白酒館、Tsingtao1903啤酒吧等。
江小白酒館的相關(guān)人員告訴新零售商業(yè)評(píng)論，江小白酒館是江小白集產(chǎn)品、品牌、消費(fèi)場(chǎng)景和用戶互動(dòng)為一體的體驗(yàn)中心，既是研究餐酒搭配、用戶體驗(yàn)、新品測(cè)試的實(shí)驗(yàn)室，也是推廣江津燒酒、重慶酒名片的線下基地。江小白酒館的菜單并不限于川菜，也會(huì)不定期推出新搭配和新菜系，據(jù)了解，全國(guó)各大菜系均在其“實(shí)驗(yàn)”之列。
Tsingtao1903啤酒吧是青島啤酒廠的手筆，目前在重慶、成都、上海等地均有開店，店里的酒主要是青島酒廠直供的系列啤酒，菜品偏小食，如薯?xiàng)l、甜品、德國(guó)豬手、烤肉拼盤等，也有下午茶提供。
一位資深營(yíng)銷專家告訴新零售商業(yè)評(píng)論，酒企開線下店的目的是搭建一個(gè)可以和消費(fèi)者互動(dòng)的平臺(tái)，這有利于自有品牌的推廣，線下店的運(yùn)營(yíng)功能也由此更為突出。
另外，酒廠開酒館會(huì)有相關(guān)的費(fèi)用補(bǔ)貼，包括裝修、房租、人員工資補(bǔ)貼等，以此鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)者如加盟方、渠道伙伴、代理商等加入線下酒館的陣營(yíng)中來(lái)。
第三類是線下場(chǎng)景品牌拓展型酒館，要么是“飲”的延展，要么是“餐”的延伸。
這類店主要有三種：店中店、火鍋/餐飲+酒吧、獨(dú)立店，其中，星巴克、奈雪的茶、火鍋企業(yè)中的湊湊、巴奴，餐飲品牌中的老鄉(xiāng)雞、天辣，餃子品牌喜家德等都已經(jīng)進(jìn)場(chǎng)了。
BlaBlaBar奈雪酒屋是獨(dú)立店模式，為25~35歲女性提供夜間社交場(chǎng)景，主打口味偏甜、酒精偏少的雞尾酒，在空間設(shè)計(jì)上也偏女性化。
星巴克Mixato酒坊是對(duì)于咖啡空間的延伸。在布置上二者相差不大，但只要你往吧臺(tái)上一坐，面對(duì)琳瑯滿目的各色美酒，再加上調(diào)酒師嫻熟的調(diào)酒姿勢(shì)，酒坊瞬間便有了靈魂。
與咖啡空間氛圍相比，酒帶來(lái)的氛圍更炸、更濃烈。在星巴克酒坊，還可以感受兩種味道的碰撞，如濃縮咖啡馬提尼、茶瓦納特調(diào)雞尾酒等新潮飲品。
與星巴克不同的是，火鍋配酒。
湊湊火鍋用“火鍋+酒吧”的形式切入全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，中午賣火鍋，下午賣奶茶，晚上搖身變成了酒吧。熊貓老灶則晉升了“火鍋夜店”。不久前，巴奴在自己的概念餐廳開始試水“酒水吧”。
餐飲不分家。順著這個(gè)思路，老鄉(xiāng)雞、喜家德等餐飲品牌的入局也就不足為奇了，它們的思路同火鍋品牌一樣，也是“餐+酒”全時(shí)段營(yíng)業(yè)。
整體來(lái)看，小酒館經(jīng)營(yíng)更多元化了，并且“餐+酒”的模式正盛。
新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，與其說小酒館做的是“餐+酒”的生意，不如說是空間生意，從本質(zhì)上看，小酒館是年輕人第三空間的細(xì)分場(chǎng)景——白天咖啡館，夜色登場(chǎng)小酒館，才是對(duì)第三空間的最佳詮釋與搭配。
在風(fēng)格和調(diào)性上，幾乎所有類型的小酒館都在著力營(yíng)造“帶感”的氛圍。
根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者去小酒館的主要目的是社交需要（61.5%），其次是助興（58.6%）和緩解壓力（34.1%），另外，相較于酒的品質(zhì)，72.1%的人群更看重小酒館的氛圍。
入局者眾，善戰(zhàn)者幾何？在這門細(xì)分場(chǎng)景的生意中，又該如何看待茶飲、咖啡、火鍋品牌跨界小酒館業(yè)態(tài)呢？
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