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“餐飲湘軍”兇猛:有人估值超百億,有人開(kāi)店上萬(wàn)家!

  院子風(fēng)餐飲“新場(chǎng)景”,將造就一批“區(qū)域王”

  長(zhǎng)沙不僅聚集了很多連鎖餐飲旺店品牌,還誕生了很多特色餐飲新場(chǎng)景。

  其中,“造景式”院子風(fēng)餐飲風(fēng)頭正勁,引得全國(guó)一批批餐飲人紛紛去湖南長(zhǎng)沙“取經(jīng)”!

  王捌院子,把破院改造成園林餐廳,一步一景,“每日新鮮供應(yīng)、看菜點(diǎn)菜,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做“等特色新場(chǎng)景構(gòu)思,帶火小院風(fēng)特色餐飲,目前還計(jì)劃再開(kāi)100家店!

  老許家魚(yú)市,湘菜泰斗許菊云之子繼”老許家·大蒜炒臘肉”工廠店后又一力作,由一間老廠房改造而成,把漁村搬進(jìn)室內(nèi),全方位還原海港魚(yú)市場(chǎng)景!一開(kāi)業(yè)就人氣爆棚!

  ……

  隨著城市餐飲紅利殆盡,消費(fèi)者休閑需求日益旺盛,比會(huì)所便宜,又比農(nóng)家樂(lè)高級(jí)的院子餐飲乘勢(shì)而起。

  它們基本都位于城市邊緣,面積上千平,以主題式造景的打法,植入原生態(tài)文化和演繹,一比一還原營(yíng)造氛圍感,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“餐飲紅海”找到了自己的突圍之路!

  目前,院子風(fēng)餐飲品牌群雄并起,并且以銳不可當(dāng)?shù)臍鈩?shì)從株洲、瀏陽(yáng)等三四線城市擴(kuò)張到長(zhǎng)沙,更逐步在全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)!在消費(fèi)升級(jí)的大潮下,未來(lái),高品質(zhì)、高定價(jià)、高利潤(rùn)的院子餐飲模式很可能會(huì)誕生新的一批“區(qū)域王”。

  餐飲“新零售”新思路,打破堂食外賣(mài)天花板

  堂食增長(zhǎng)乏力,外賣(mài)被平臺(tái)扼住喉嚨,在疫情的催生下,新零售成了很多餐企的發(fā)力點(diǎn)。

  肯德基先是賣(mài)起了螺螄粉、上個(gè)月又開(kāi)賣(mài)兩款“端午家宴”禮包;海底撈不僅賣(mài)方便菜肴,還開(kāi)起了“火鍋食材超市”;西貝打算投入20億做“賈國(guó)龍功夫菜”,吉野家眉州東坡等頭部餐企也都紛紛入局,挖掘餐飲零售的新藍(lán)海。

  湖南也有一批先行者在餐飲零售的賽道上一路探索,并小有成績(jī):

  北大碩士創(chuàng)立的湖南米粉品牌——霸蠻,宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資預(yù)計(jì)今年?duì)I收超過(guò)10億。它以“堂食+外賣(mài)+小吃外帶+零售分銷(xiāo)”模式,布局盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)和便利店等線下渠道終端,線上布局電商平臺(tái)和小程序商城;

  將街邊小吃臭豆腐做成大連鎖的黑色經(jīng)典,目前開(kāi)店2000多家,它以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品,用全產(chǎn)業(yè)鏈思維開(kāi)店,為提高坪效,在長(zhǎng)沙地區(qū)門(mén)店升級(jí)為以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品的湖南特色小吃零食店,創(chuàng)新餐飲新零售模式;

  ……

  而新零售的背后,更加考驗(yàn)的是一家餐廳的供應(yīng)鏈體系,而在長(zhǎng)沙,還有一位連鎖圈的鼻祖、門(mén)店超14000+、年凈利潤(rùn)8個(gè)億的中國(guó)鴨貨之王——“絕味鴨脖”!

  從產(chǎn)品到品牌再到供應(yīng)鏈,“餐飲湘軍”的體系越來(lái)越完整,步子也越來(lái)越扎實(shí)。

  小結(jié):

  精致餐飲看上海,大眾餐飲看長(zhǎng)沙。

  這里有一群有原創(chuàng)力又務(wù)實(shí)的餐飲人,他們很多人一輩子堅(jiān)定不移地就做一件事兒,靠著一股“恰得苦,耐得煩”的韌勁,開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)個(gè)餐飲新打法;又憑著“霸得蠻”的剛強(qiáng),讓湘菜傳播到更遠(yuǎn)的地方。

  長(zhǎng)沙一直以來(lái)都是餐飲業(yè)不可忽視的力量,它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城!

  去長(zhǎng)沙探尋下個(gè)餐飲風(fēng)口,已然成為餐飲業(yè)的一股潮流。

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

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