院子風(fēng)餐飲“新場(chǎng)景”，將造就一批“區(qū)域王”
長(zhǎng)沙不僅聚集了很多連鎖餐飲旺店品牌，還誕生了很多特色餐飲新場(chǎng)景。
其中，“造景式”院子風(fēng)餐飲風(fēng)頭正勁，引得全國(guó)一批批餐飲人紛紛去湖南長(zhǎng)沙“取經(jīng)”！
王捌院子，把破院改造成園林餐廳，一步一景，“每日新鮮供應(yīng)、看菜點(diǎn)菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做“等特色新場(chǎng)景構(gòu)思，帶火小院風(fēng)特色餐飲，目前還計(jì)劃再開(kāi)100家店！
老許家魚(yú)市，湘菜泰斗許菊云之子繼”老許家·大蒜炒臘肉”工廠店后又一力作，由一間老廠房改造而成，把漁村搬進(jìn)室內(nèi)，全方位還原海港魚(yú)市場(chǎng)景！一開(kāi)業(yè)就人氣爆棚！
……
隨著城市餐飲紅利殆盡，消費(fèi)者休閑需求日益旺盛，比會(huì)所便宜，又比農(nóng)家樂(lè)高級(jí)的院子餐飲乘勢(shì)而起。
它們基本都位于城市邊緣，面積上千平，以主題式造景的打法，植入原生態(tài)文化和演繹，一比一還原營(yíng)造氛圍感，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“餐飲紅海”找到了自己的突圍之路！
目前，院子風(fēng)餐飲品牌群雄并起，并且以銳不可當(dāng)?shù)臍鈩?shì)從株洲、瀏陽(yáng)等三四線城市擴(kuò)張到長(zhǎng)沙，更逐步在全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)！在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，未來(lái)，高品質(zhì)、高定價(jià)、高利潤(rùn)的院子餐飲模式很可能會(huì)誕生新的一批“區(qū)域王”。
餐飲“新零售”新思路，打破堂食外賣(mài)天花板
堂食增長(zhǎng)乏力，外賣(mài)被平臺(tái)扼住喉嚨，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的發(fā)力點(diǎn)。
肯德基先是賣(mài)起了螺螄粉、上個(gè)月又開(kāi)賣(mài)兩款“端午家宴”禮包；海底撈不僅賣(mài)方便菜肴，還開(kāi)起了“火鍋食材超市”；西貝打算投入20億做“賈國(guó)龍功夫菜”，吉野家眉州東坡等頭部餐企也都紛紛入局，挖掘餐飲零售的新藍(lán)海。
湖南也有一批先行者在餐飲零售的賽道上一路探索，并小有成績(jī)：
北大碩士創(chuàng)立的湖南米粉品牌——霸蠻，宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資預(yù)計(jì)今年?duì)I收超過(guò)10億。它以“堂食+外賣(mài)+小吃外帶+零售分銷(xiāo)”模式，布局盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)和便利店等線下渠道終端，線上布局電商平臺(tái)和小程序商城；
將街邊小吃臭豆腐做成大連鎖的黑色經(jīng)典，目前開(kāi)店2000多家，它以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品，用全產(chǎn)業(yè)鏈思維開(kāi)店，為提高坪效，在長(zhǎng)沙地區(qū)門(mén)店升級(jí)為以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品的湖南特色小吃零食店，創(chuàng)新餐飲新零售模式；
……
而新零售的背后，更加考驗(yàn)的是一家餐廳的供應(yīng)鏈體系，而在長(zhǎng)沙，還有一位連鎖圈的鼻祖、門(mén)店超14000+、年凈利潤(rùn)8個(gè)億的中國(guó)鴨貨之王——“絕味鴨脖”！
從產(chǎn)品到品牌再到供應(yīng)鏈，“餐飲湘軍”的體系越來(lái)越完整，步子也越來(lái)越扎實(shí)。
小結(jié)：
精致餐飲看上海，大眾餐飲看長(zhǎng)沙。
這里有一群有原創(chuàng)力又務(wù)實(shí)的餐飲人，他們很多人一輩子堅(jiān)定不移地就做一件事兒，靠著一股“恰得苦，耐得煩”的韌勁，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)個(gè)餐飲新打法；又憑著“霸得蠻”的剛強(qiáng)，讓湘菜傳播到更遠(yuǎn)的地方。
長(zhǎng)沙一直以來(lái)都是餐飲業(yè)不可忽視的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！
去長(zhǎng)沙探尋下個(gè)餐飲風(fēng)口，已然成為餐飲業(yè)的一股潮流。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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