前有選秀打投倒牛奶讓輿論嘩然,后有面包店處理不合格面包被約談沖上熱搜!斗词称防速M法》正式實施以來,大眾對食品浪費問題的關(guān)注度越來越高,一些餐飲企業(yè)也因此陷入了進(jìn)退兩難的境地。
4月29日,《反食品浪費法》正式出臺,從前只能道德譴責(zé)的食品浪費行為,現(xiàn)在將涉嫌違法。
前幾天,南京市一家面包店就因“丟棄”大量面包被有關(guān)部門約談,繼而引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。截止紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)發(fā)稿,#面包店報廢不好看的面包被約談#相關(guān)話題在微博上的閱讀量已經(jīng)超過了2.2億。
面包店報廢次品被約談?
南京首例食品浪費查處引熱議
5月4日,南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在一家面包店廚余垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量被丟棄的面包。
對此,該面包店工作人員解釋稱,這些面包屬于生產(chǎn)報廢,不符合成品的要求。此外,由于公司規(guī)定面包必須當(dāng)天制作當(dāng)天銷售,每天賣不完的面包也會作報廢處理,既不打折銷售也不會發(fā)給員工。
執(zhí)法人員認(rèn)為,面包店違反了《反食品浪費法》的規(guī)定,便下發(fā)了《責(zé)令改正通知書》并組織了當(dāng)事人進(jìn)行了行政約談。隨后,該面包店承諾,會將尺寸不合規(guī)但食品質(zhì)量無問題的面包捐贈給環(huán)衛(wèi)工等人群。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,這是自4月29日《反食品浪費法》實施以來,南京查處的首例食品浪費行為。
這起事件很快也在各大平臺上發(fā)酵,引發(fā)大批網(wǎng)友熱議。不少人認(rèn)為,面包店可以有更多方式處理不合格產(chǎn)品,直接扔掉就是浪費。也有人對面包店的操作表示理解,覺得處理不合格面包的行為側(cè)面證明了面包店對產(chǎn)品品質(zhì)的追求。
一些餐飲從業(yè)人士則表示,面包店的操作并不少見。
在杭州開了六年面包店的小陳直言:“沒有店會想造成浪費,但損耗的出現(xiàn)幾乎就是必然的。且不說計算當(dāng)日損耗再根據(jù)估算客流來安排制作本來就是店內(nèi)的一大工作重點,我們做面包也有SOP,尺寸、高度、重量、顏色,不達(dá)標(biāo)的面包就是次品,丟棄是正常的。”
不少餐飲人還對“浪費”的界定表達(dá)了疑問:“餐廳也會有沒做好被換下的菜,倒掉算是浪費嗎?后廚剔下的肥膘、菜梗、魚頭、鴨脖也是浪費嗎?”
保質(zhì)量還是反浪費?
一批餐企進(jìn)退兩難!
事實上,關(guān)于生產(chǎn)端反食品浪費的討論,早在幾年前就已出現(xiàn)。
2019年9月,有網(wǎng)友爆料盒馬鮮生大規(guī)模丟棄臨期食物,指責(zé)其浪費糧食。事情很快在社交媒體上發(fā)酵,盒馬的“日日鮮”也被嘲諷為“日日扔”。
關(guān)注度越來越高后,盒馬鮮生官方通過知乎官方賬號作出了回應(yīng),稱自己“左右為難”,已是盡力止損,未來會努力改進(jìn)。
其實,在反浪費這件事上,很多餐企的處境也和盒馬一樣。對于食材或是菜品,沒有餐飲企業(yè)會希望“一扔了事”,然而要在采買、銷售等各個環(huán)節(jié)都做到無耗損、無浪費顯然是不現(xiàn)實的,即便標(biāo)準(zhǔn)化程度高如麥當(dāng)勞、肯德基也都會產(chǎn)生損耗。
食材品質(zhì)、加工過程、當(dāng)日客流,都是餐飲經(jīng)營中的變量,關(guān)鍵在于產(chǎn)生耗損后如何處理。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,此前,一些餐企在反對食品浪費上已經(jīng)進(jìn)行了不少嘗試,比如分段折價出售、免費贈與、邊角料創(chuàng)新菜等,但都或多或少存在問題。
以分段折價出售為例,在大眾看來,折價出售既能解決食品浪費問題,又能成為餐飲品牌開拓低價市場的路徑,是不錯的解決方案,可在實際操作中,分段折價銷售卻可能會影響到門店日常的正價經(jīng)營。
“人人都想學(xué)錢大媽打折,但不是人人都是錢大媽。”小陳表示,錢大媽的分段銷售已經(jīng)做成了獨特的經(jīng)營模式,普通面包店、餐飲店想要模仿,可能收獲的不是薄利多銷、減少浪費,而是買正價面包的顧客不斷減少,蹲點折扣時間的顧客越來越多。
小陳的面包店也曾做過分段折價出售,但他發(fā)現(xiàn)推出這個方式之后,很多顧客差不多的時間就進(jìn)店瞎逛,只看不買,一到打折時間段立馬拿起打折產(chǎn)品結(jié)賬。這不但影響了門店其他顧客的消費,還導(dǎo)致成本增加,從那以后小陳就將門店剩下的面包直接下架了。
此外,折價銷售次品也可能會影響品牌形象。在杭州開了三年飯店的老張認(rèn)為,低價銷售和品牌大部分時候只能“二選一”。
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