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經(jīng)濟(jì)學(xué)家韓秀云:餐飲業(yè)迎來四大發(fā)展機(jī)遇!

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  做餐飲要注意什么?

  第一,低碳環(huán)!,F(xiàn)在開始就要做低碳環(huán)保了,如果你的店不符合環(huán)保要求,那可能就要關(guān)門了。你沒有讓顧客把吃剩下來的菜帶走,也可能會面臨處罰。

  第二,要懂得怎么抓住客戶。把客戶從公域流量導(dǎo)到私域流量,才有可能產(chǎn)生收益。

  第三,餐廳選址。在選擇餐廳位置的時候,除了要考慮這個地段是不是傳統(tǒng)的好地段,還要考慮它是不是處在一個都市圈中。

  第四,考慮效率和翻臺率。去年我去了香港的海底撈吃飯,發(fā)現(xiàn)他們真的很聰明,七點之前結(jié)賬可以打七折,哪怕是過了一分鐘就沒有折扣優(yōu)惠了。海底撈這樣做可以讓餐廳更有效率,翻臺率更高。

  第五,特色的才是國際的。以前我們外出就餐是吃食物,而后我們吃的是環(huán)境,再然后吃的是文化,現(xiàn)在我們吃的是服務(wù)。我們已經(jīng)從吃食物發(fā)展到吃環(huán)境吃文化,現(xiàn)在到了吃服務(wù)的狀態(tài)。

  消費(fèi)時代來了,服務(wù)升級時代來了,預(yù)制半成品的時代也來了,大家一定要懂得與時俱進(jìn),把這些因素考慮進(jìn)去,經(jīng)營的餐飲店才能賺錢。

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  未來五年,餐企的機(jī)遇在哪里?

  2021年機(jī)會在哪里?我認(rèn)為,與餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的,主要有四個。

  第一,短視頻。現(xiàn)在短視頻是我們獲得信息的主要渠道之一。2020年,中國網(wǎng)民平均花在短視頻上的時間為兩個小時,短視頻用戶規(guī)模超過八個億,所以短視頻是一座挖不盡的富礦。

  第二,單身經(jīng)濟(jì)。現(xiàn)在全國單身人口有2.4億人,單身經(jīng)濟(jì)撐起了萬億的市場。未來,怎么滿足單身人群的需求并為他提供服務(wù),是很多餐廳可以著重探究的方向。

  北京和上海已經(jīng)出現(xiàn)了這樣一人食餐廳,三面小格,你看不到服務(wù)員,服務(wù)員也看不到你。一個人就餐也毫無壓力。

  第三,老年經(jīng)濟(jì)。老齡社會來臨,如何養(yǎng)老是個大話題,也是餐飲人可以重點思考的,因為它的市場特別大,中國老齡人口也有2.4億人了。

  第四,綠色經(jīng)濟(jì)。綠色經(jīng)濟(jì)時代來了,餐飲企業(yè)要開始考慮,自己的餐廳能減少碳排放嗎?能達(dá)標(biāo)嗎?

  處在這樣一個變化的時代,餐飲人該如何在變化中抓住機(jī)會呢?

  中國經(jīng)濟(jì)新的十年周期開始了,面對競爭,首先要有人力資本,大家一定要不斷提高自己,清楚地認(rèn)知到學(xué)習(xí)的重要性。

  其次,還需要變化的思維和眼光,才能在變化中抓住機(jī)會。做餐飲一定要懂經(jīng)濟(jì)學(xué),越是變化,大家越需要學(xué)習(xí),先提升自己,你的團(tuán)隊、你的餐飲店才會提升。

  此外,在注意力和眼球經(jīng)濟(jì)的時代,如何通過新的5G技術(shù)以及多媒體的平臺,讓消費(fèi)者多注意到自己的餐廳也是餐飲人要著重考慮的。

  來源:紅餐網(wǎng)

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