“去外賣，停折扣！以后打折營(yíng)銷、花錢買流量的事堅(jiān)決不干！誰(shuí)干，我和誰(shuí)急！”
木屋燒烤隋政軍的一段朋友圈文案，一石激起千層浪，引起整個(gè)餐飲業(yè)對(duì)“外賣”的熱議。
就在輿論持續(xù)高漲之時(shí)，隋政軍親自出來(lái)辟謠，“不是不做外賣，而是要把堂食和外賣分開做”。
疫情下外賣成了“救世主”，幫助餐飲人度過(guò)了最艱難的一年。但現(xiàn)如今，越來(lái)越多的餐企創(chuàng)始人開始思考二者的關(guān)系。
對(duì)于餐飲人，到底如何尋求堂食和外賣的“最優(yōu)解”？
前有大董說(shuō)外賣不賺錢，
后有木屋燒烤堂食叫停外賣
外賣自救，成了2020疫情下餐企的靈丹妙藥。
靠線上外賣回血，讓很多餐企起死回生，但正如“一入宮門深似海”，上了外賣這條大船才知道，這里面的水有多深。
“平臺(tái)抽成、配送成本、流量獲取、打折轉(zhuǎn)化”，一不小心就變成一道道枷鎖，讓餐飲老板們?nèi)硬坏�，卸不下�?/p>
1、大董：“單看外賣不賺錢，100塊顧客只能吃到22塊5”
2月25日，大董董事長(zhǎng)董振祥在接受采訪時(shí)說(shuō)：
“單看外賣業(yè)務(wù)，我們家是不掙錢，你想100塊錢，你能吃到多少？”
“外賣傭金是25%，還有10%的包裝以及10%的營(yíng)業(yè)稅，除此之外，剩下的55%中一半是食材，一半是人工費(fèi)。”
“所以你花費(fèi)100元，能吃到22.5元已經(jīng)很不錯(cuò)了”。
大董表示，外賣平臺(tái)從7、8塊的外賣傭金，漲到18塊，再漲到如今的25塊，平臺(tái)抽成水漲船高，再加上包裝、營(yíng)業(yè)稅、還有食材、人工等成本，餐廳很難賺到錢。
2、木屋燒烤：“叫停堂食外賣，二者分離是趨勢(shì)”
已經(jīng)開出170家直營(yíng)門店的木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍，最近公開表示，木屋燒烤將徹底停掉堂食門店外賣。
其實(shí)從去年十月，木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停了各地門店的外賣服務(wù)。
隋政軍認(rèn)為：在外賣平臺(tái)上搞活動(dòng)，都是花錢買平臺(tái)流量，靠打折轉(zhuǎn)化變現(xiàn)，很容易上癮。
而且堂食店做外賣，雖然在之前給門店帶來(lái)了增量，但木屋燒烤的堂食卻受到比較嚴(yán)重的影響，尤其是外賣高峰期，對(duì)堂食的產(chǎn)能、服務(wù)、產(chǎn)品品質(zhì)、顧客體驗(yàn)影響很大。
長(zhǎng)此以往，影響未來(lái)品牌的口碑和發(fā)展，所以決定停下堂食外賣，選擇兩條腿走路，外賣專門店一條路，堂食一條路，互不影響。
餐企如何找到
堂食和外賣的最優(yōu)解？
越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，開始重新審視外賣和堂食，都在尋求讓二者“搭檔融洽”的方法，讓效益、效率最大化。
外賣本來(lái)作為“增量”出現(xiàn)，但又無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著堂食門店的產(chǎn)能和精力。
除了要支付平臺(tái)高額的傭金，兩者比例稍有偏差，或者餐企兼顧不了門店的出餐效率、產(chǎn)品質(zhì)量，就很可能外賣也做不好，堂食體驗(yàn)也受影響。
到底如何才能兼顧二者，成了餐飲老板的棘手難題。
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