您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
“該不該關(guān)停外賣”?餐飲老板:又愛(ài)又恨,賠本賺吆喝

  “去外賣,停折扣!以后打折營(yíng)銷、花錢買流量的事堅(jiān)決不干!誰(shuí)干,我和誰(shuí)急!”

  木屋燒烤隋政軍的一段朋友圈文案,一石激起千層浪,引起整個(gè)餐飲業(yè)對(duì)“外賣”的熱議。

  就在輿論持續(xù)高漲之時(shí),隋政軍親自出來(lái)辟謠,“不是不做外賣,而是要把堂食和外賣分開做”。

  疫情下外賣成了“救世主”,幫助餐飲人度過(guò)了最艱難的一年。但現(xiàn)如今,越來(lái)越多的餐企創(chuàng)始人開始思考二者的關(guān)系。

  對(duì)于餐飲人,到底如何尋求堂食和外賣的“最優(yōu)解”?

  前有大董說(shuō)外賣不賺錢,

  后有木屋燒烤堂食叫停外賣

  外賣自救,成了2020疫情下餐企的靈丹妙藥。

  靠線上外賣回血,讓很多餐企起死回生,但正如“一入宮門深似海”,上了外賣這條大船才知道,這里面的水有多深。

  “平臺(tái)抽成、配送成本、流量獲取、打折轉(zhuǎn)化”,一不小心就變成一道道枷鎖,讓餐飲老板們?nèi)硬坏,卸不下?/p>

  1、大董:“單看外賣不賺錢,100塊顧客只能吃到22塊5”

  2月25日,大董董事長(zhǎng)董振祥在接受采訪時(shí)說(shuō):

  “單看外賣業(yè)務(wù),我們家是不掙錢,你想100塊錢,你能吃到多少?”

  “外賣傭金是25%,還有10%的包裝以及10%的營(yíng)業(yè)稅,除此之外,剩下的55%中一半是食材,一半是人工費(fèi)。”

  “所以你花費(fèi)100元,能吃到22.5元已經(jīng)很不錯(cuò)了”。

  大董表示,外賣平臺(tái)從7、8塊的外賣傭金,漲到18塊,再漲到如今的25塊,平臺(tái)抽成水漲船高,再加上包裝、營(yíng)業(yè)稅、還有食材、人工等成本,餐廳很難賺到錢。

  2、木屋燒烤:“叫停堂食外賣,二者分離是趨勢(shì)”

  已經(jīng)開出170家直營(yíng)門店的木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍,最近公開表示,木屋燒烤將徹底停掉堂食門店外賣。

  其實(shí)從去年十月,木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停了各地門店的外賣服務(wù)。

  隋政軍認(rèn)為:在外賣平臺(tái)上搞活動(dòng),都是花錢買平臺(tái)流量,靠打折轉(zhuǎn)化變現(xiàn),很容易上癮。

  而且堂食店做外賣,雖然在之前給門店帶來(lái)了增量,但木屋燒烤的堂食卻受到比較嚴(yán)重的影響,尤其是外賣高峰期,對(duì)堂食的產(chǎn)能、服務(wù)、產(chǎn)品品質(zhì)、顧客體驗(yàn)影響很大。

  長(zhǎng)此以往,影響未來(lái)品牌的口碑和發(fā)展,所以決定停下堂食外賣,選擇兩條腿走路,外賣專門店一條路,堂食一條路,互不影響。

  餐企如何找到

  堂食和外賣的最優(yōu)解?

  越來(lái)越多的餐飲企業(yè),開始重新審視外賣和堂食,都在尋求讓二者“搭檔融洽”的方法,讓效益、效率最大化。

  外賣本來(lái)作為“增量”出現(xiàn),但又無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著堂食門店的產(chǎn)能和精力。

  除了要支付平臺(tái)高額的傭金,兩者比例稍有偏差,或者餐企兼顧不了門店的出餐效率、產(chǎn)品質(zhì)量,就很可能外賣也做不好,堂食體驗(yàn)也受影響。

  到底如何才能兼顧二者,成了餐飲老板的棘手難題。

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 餐飲

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛(ài)家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★