萬(wàn)物皆可烤。
上到牛肉羊肉、下到腦花肥腸，夏天的風(fēng)一吹過(guò)，暗紅的炭火燒得更旺，連啤酒都開(kāi)始撲哧咕嚕地冒泡。
無(wú)論城市的精致白領(lǐng)，還是村里的齊活好手，傍晚降臨，一頓燒烤就成了一天結(jié)束的小夜曲。
入夏以來(lái)，燒烤品類迎來(lái)消費(fèi)旺季。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅四月份燒烤線上日均訂單量，就比三月增長(zhǎng)154.4%。5月仍在以超過(guò)30%的增速持續(xù)走高。
如美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》所說(shuō)，穿越四季，跨越山海，橫貫東西的人們，永遠(yuǎn)不變的，是對(duì)美食的追求。
01
復(fù)蘇后的需求爆發(fā)
復(fù)工復(fù)產(chǎn)三個(gè)多月，上層政策的推動(dòng)，以及一輪又一輪的消費(fèi)券與優(yōu)惠券發(fā)放，一定程度上促進(jìn)了包括燒烤在內(nèi)的餐飲、生活服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。而疫情過(guò)后的復(fù)蘇階段，宅家太久的消費(fèi)者，需求也迎來(lái)了集中爆發(fā)。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至5月31日，全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率達(dá)到95.3%，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇率為87.5%。相比之前的高復(fù)工率低消費(fèi)率，經(jīng)過(guò)一個(gè)春天的等待和堅(jiān)持，餐飲商戶們終于迎來(lái)煙火氣十足、賓客滿座的夏天。
疫情期間餐飲業(yè)虧損嚴(yán)重，而今雖談不上滿血復(fù)活，好在也是能重新出發(fā)。吃穿住行這種滿足人們基本需求的行業(yè)一回歸正軌，老百姓的心總歸是踏實(shí)不少。
在德國(guó)，每當(dāng)該國(guó)平均氣溫超過(guò)22攝氏度時(shí)，啤酒就開(kāi)始暢銷，在此基礎(chǔ)上氣溫每上升一攝氏度，啤酒平均每天便會(huì)多銷230萬(wàn)瓶——這就是著名的「啤酒指數(shù)」。
異曲同工，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體復(fù)蘇的基調(diào)之下，隨著氣溫的升高，人們的燒烤熱情越發(fā)躁動(dòng)，燒烤行業(yè)也就乘風(fēng)而起，強(qiáng)勢(shì)回歸。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院曾在《中國(guó)餐飲報(bào)告2017白皮書(shū)》指出，客群年輕化等趨勢(shì)使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)最快的品類之一。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院3月1日-5月10日燒烤報(bào)告
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院數(shù)據(jù)顯示，35歲以下人群占據(jù)了82.9%的燒烤江湖。年輕人們，逐漸成為燒烤攤上喝酒啖肉的主角。“沒(méi)有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有那就兩頓”。年輕人們恣意擼串的日子，或許因?yàn)殚L(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月的憋悶，變得越來(lái)越頻繁。一頓擼串，足以讓他們放下一切，開(kāi)懷一笑。而對(duì)于店主來(lái)說(shuō)，只要抓得住年輕人的胃，生意也就穩(wěn)了不少。
02
小燒烤的經(jīng)濟(jì)學(xué)道理
對(duì)肉的鐘愛(ài)，幾乎貫穿了人類發(fā)展史。
在茹毛飲血的原始社會(huì)里，人類就保留著嗜肉的味覺(jué)基因。而學(xué)會(huì)用火和鐵鍋的發(fā)明，直接加速了對(duì)風(fēng)味、鍋氣的探索。無(wú)論蒸炒煮的烹飪方式流傳多廣，甘肅、新疆等地，以及一些回民聚集地，仍然保留著燒烤的飲食習(xí)慣。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院3月1日-5月10日燒烤報(bào)告
而肉類依然是燒烤攤上的主角。毫無(wú)意外地，羊肉串、牛肉串、五花肉全國(guó)燒烤葷菜品類的TOP3。肉類和辣椒、孜然的味覺(jué)碰撞，勾出人們最原始的吞咽本能。勞累了一天后，碳水和脂肪對(duì)疲憊心靈的慰問(wèn)，勝過(guò)一切雞湯。對(duì)于燒烤攤攤主來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)好肉串的味道，也勝過(guò)許多吆喝。
在西方，人們用「嗨，喝杯咖啡」來(lái)社交，在東方，「吃個(gè)燒烤」和喝杯酒、吃個(gè)火鍋一樣，成為群居社會(huì)和集體文化的社交選擇。
人們吃的當(dāng)然不是燒烤，是魔幻江湖里人情練達(dá)的文章。三五好友相聚，亦或同窗同事約飯，分享美食的輕松愜意，好過(guò)刻意尋找話題的共鳴，陌生的界限在這一刻模糊，親近和信任感自然而生。
而上至米其林的高檔餐廳，下至街頭巷尾的人間煙火，都可以成為接納燒烤的場(chǎng)景。作為「社交輔助型產(chǎn)品」，燒烤幾乎無(wú)所不能。
即使脫離了群體場(chǎng)景，個(gè)體對(duì)生活的熱愛(ài)也能被燒烤徹底激發(fā)。
咀嚼這個(gè)動(dòng)作本身就有減壓的作用。一天疲憊的工作之后，人們可以配上一杯酒，釋放自己的嗜肉本性
有了燒烤，白天越來(lái)越懂夜的黑，在大城市里的孤獨(dú)寂寞也可以被徹底撫平。隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)放和婚姻家庭觀念的發(fā)展，2018年我國(guó)單身人口已達(dá)2.4億，而「一人食」的燒烤，也在悄悄滿足人們的需求。
于是，無(wú)論是養(yǎng)生朋克，還是減肥達(dá)人，無(wú)論群居還是獨(dú)嗨，都不能阻擋年輕人對(duì)擼串的渴望。這種渴望甚至催生了新名詞的誕生。
在北京望京，繁榮的商業(yè)生活與燒烤的崛起相輔相成，「望京小腰」的發(fā)源地就在此。從原先燒烤店里烤小腰的代稱，到作為獨(dú)立菜名出現(xiàn)在華北排行榜No.5的位置，望京小腰見(jiàn)證了燒烤美食、夜晚經(jīng)濟(jì)和文化詞匯的共生。
即使是在賺錢不太容易的時(shí)候，人們依然對(duì)燒烤充滿熱愛(ài)。
美團(tuán)數(shù)據(jù)3月1日-5月10日燒烤報(bào)告
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川透露，疫情過(guò)后，燒烤客單價(jià)不降反升，3月到5月期間，美團(tuán)平臺(tái)燒烤線上數(shù)據(jù)顯示92%的線上客單價(jià)超過(guò)100元。我們看到，“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)還沒(méi)有到來(lái)，但“報(bào)復(fù)性”擼串的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生了。
值得注意的是，在2019上半年，NCBD數(shù)據(jù)顯示客單價(jià)在30~60元之間的燒烤才是大頭，占比68.2% 。
在美國(guó)，每逢經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，口紅的銷量反而會(huì)直線上升，因?yàn)橄啾扔诎嘿F的美容院，單支價(jià)格不高的口紅，反而是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。一方面，女人們滿足了對(duì)美麗的需求，另一方面，這種「廉價(jià)而非必要之物」也可以實(shí)現(xiàn)「保持原先生活水準(zhǔn)」的自我安慰。
這就是著名的「口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)」。和疫情間面臨的困境類似，經(jīng)濟(jì)的衰退會(huì)讓部分人收入降低，在此情況下他們很難出現(xiàn)買房、買車、出境游等大額消費(fèi)支出，而燒烤的飽腹、口紅的精致，都能讓對(duì)生活的熱愛(ài)得到庇護(hù)。
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