|
02
性價(jià)比與口感是破局關(guān)鍵
在試水營銷的熱潮下，植物肉產(chǎn)品還存在很多硬傷，對技術(shù)研發(fā)水平有很高要求。
價(jià)格是第一個(gè)最直接的問題。“谷肉”的植物肉產(chǎn)品成本在20～50元每公斤，但菜市場上五花肉的平均價(jià)格在60元左右，相差并不大。此外相關(guān)數(shù)據(jù)顯示大豆類植物肉的價(jià)格比真肉貴20%～50%。
經(jīng)包裝后搖身一變的植物肉產(chǎn)品價(jià)格更是高昂。以星巴克為例，價(jià)格最低的植物肉產(chǎn)品是59元的“美式酸辣醬大卷”。但需要注意的是使用真肉的“慢燉牛肉鮮蔬握不住大卷”價(jià)格僅為39元，前者的價(jià)格貴出足足一倍。喜茶的未來肉漢堡則售價(jià)25元，然而肯德基的真肉漢堡卻低至20元以下。
口感也是植物肉難以繞開的一個(gè)問題。多位行業(yè)人士和專家學(xué)者透露，目前植物肉產(chǎn)品技術(shù)含量低，其口感與真肉相比還有很遠(yuǎn)的距離。品牌更注重的是搶占市場，實(shí)際上噱頭大于品質(zhì)。
圖源Data100
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健表示如今的技術(shù)創(chuàng)新不足；中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖認(rèn)為植物肉產(chǎn)品只是改良版的傳統(tǒng)素肉，接近肉類的口感很難做出；中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，市場上還缺少完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈。
此外現(xiàn)階段的植物肉難以與中餐調(diào)性相契合，結(jié)構(gòu)疏松的產(chǎn)品最多只能運(yùn)用于漢堡、披薩、熱狗、意面等西餐。薛巖表示，中國消費(fèi)者對植物肉的口感質(zhì)構(gòu)有更高的期待，能否開發(fā)出適合中國人口味的產(chǎn)品是關(guān)鍵。
站在消費(fèi)者端考慮植物肉接受度，除了上述問題，還有消費(fèi)者認(rèn)知這一課題值得思考。此前艾媒咨詢報(bào)道指出，超一半的消費(fèi)者對植物肉表示消極態(tài)度，不愿意嘗試，植物肉的“人造”標(biāo)簽在消費(fèi)者認(rèn)知內(nèi)還很負(fù)面。
圖源艾媒咨詢
細(xì)究植物肉在歐美市場接受度更高的一個(gè)原因是歐美國家盛行的環(huán)保主義和素食主義，植物肉被認(rèn)為對減少碳排放大有裨益——聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占所有人為溫室氣體排放量的14%以上。
但是中國市場相應(yīng)的理念卻并沒有這么盛行，因此消費(fèi)者基礎(chǔ)較薄弱，市場教育還有很長一段路要走。
植物肉品牌紛紛接受融資只是發(fā)展的第一步而已，營銷也只是輔助手段。最終普及和勝利還是取決于技術(shù)研發(fā)，以及產(chǎn)品與中國消費(fèi)者的需求是否匹配。
來源: 鋅財(cái)經(jīng) 謝舒怡 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 植物肉 |
