“制止餐飲浪費(fèi)”的指示，得到了社會(huì)各界廣泛響應(yīng)，并迎來(lái)一系列實(shí)際舉措。有些餐飲浪費(fèi)是意識(shí)問(wèn)題，而有些餐飲浪費(fèi)，則需要從技術(shù)手段來(lái)幫助優(yōu)化。

　　美團(tuán)在宣布升級(jí)套餐，引導(dǎo)減少餐品浪費(fèi)之后，再次通過(guò)技術(shù)手段，升級(jí)“供應(yīng)鏈”等服務(wù)，幫商家精準(zhǔn)進(jìn)貨，減少食材浪費(fèi)。從餐品到食材，美團(tuán)幫商戶(hù)全鏈路減少餐飲浪費(fèi)，同時(shí)降低成本，提高效率，增加收入。

　　天氣影響銷(xiāo)量好多倍!美團(tuán)收銀數(shù)據(jù)，幫商戶(hù)預(yù)估備貨量

　　開(kāi)餐廳，準(zhǔn)確備貨很重要。備貨少，不夠賣(mài);備貨多，賣(mài)不完容易造成食材浪費(fèi)。

　　連鎖餐企比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)介紹，店面銷(xiāo)售的預(yù)估對(duì)店面經(jīng)營(yíng)管理非常重要，這關(guān)系到要備多少食材。而刮風(fēng)下雨下雪對(duì)門(mén)店銷(xiāo)量甚至有幾倍的影響，商家希望能有一些服務(wù)來(lái)幫助預(yù)判備貨。

　　同樣是惡劣天氣，傳統(tǒng)線下門(mén)店需要考慮到下雨天客源受到影響，而對(duì)于外賣(mài)營(yíng)收占比更高的門(mén)店來(lái)說(shuō)，越是極端惡劣的天氣，外賣(mài)越可能出現(xiàn)爆單、翻倍增長(zhǎng)的情況。

　　為了幫商家更準(zhǔn)確估算進(jìn)貨量，減少餐飲食材浪費(fèi)，美團(tuán)收銀(RMS)升級(jí)“供應(yīng)鏈”等功能，能夠基于門(mén)店過(guò)往數(shù)據(jù)，結(jié)合天氣情況預(yù)測(cè)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，輔助商家提高備貨的準(zhǔn)確性。

　　連鎖餐企“掌舵者”，往往要管很多門(mén)店，很難一一了解，預(yù)估各分店銷(xiāo)量就變得更難，這就更需要數(shù)據(jù)輔助。美團(tuán)收銀產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽介紹，美團(tuán)收銀綜合分析門(mén)店天氣數(shù)據(jù)和過(guò)往經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，能幫商戶(hù)預(yù)估備貨量，減少餐飲食材浪費(fèi)。

　　此外，美團(tuán)收銀幫商戶(hù)手機(jī)實(shí)時(shí)查看庫(kù)存，并自動(dòng)扣減庫(kù)存，隨時(shí)掌握食材儲(chǔ)存量，根據(jù)千元用量模型預(yù)估食材產(chǎn)品的采購(gòu)量，降低食材浪費(fèi)。天津連鎖品牌美玲拉面運(yùn)營(yíng)總監(jiān)羅永治介紹，使用美團(tuán)收銀后，手機(jī)隨時(shí)查看所有門(mén)店數(shù)據(jù)，預(yù)估次日備貨量，降低熱銷(xiāo)菜品不夠賣(mài)的風(fēng)險(xiǎn)，能有效減少食材浪費(fèi)。

　　美團(tuán)快驢進(jìn)貨，按需采購(gòu)避免食材囤積和浪費(fèi)

　　除了幫助商戶(hù)更準(zhǔn)確估算備貨量，美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，提供“按需采購(gòu)”服務(wù)，餐飲商家根據(jù)門(mén)店日常食材消耗情況，頭天下單，次日配送到店。按日采買(mǎi)的模式，有效避免了囤貨，幫助餐廳從源頭上減少食材浪費(fèi)問(wèn)題。

　　劉記弟兄龍蝦是南京的一家龍蝦老字號(hào)，開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)有十一年了。如今，劉記在全國(guó)已有40多家連鎖門(mén)店，在南京開(kāi)有14家，遍布城區(qū)各處。劉記弟兄龍蝦仙鶴門(mén)店老板陸聰耀告訴記者，店里流動(dòng)成本的真正大頭是食材采購(gòu)，除了小龍蝦由劉記統(tǒng)一配送之外，其他的主輔料都要自己解決。疫情期間店里的人流量很難預(yù)測(cè)，如果食材買(mǎi)多了可能會(huì)積壓變質(zhì)，反而成了損失，少損失就意味著增加收入，所以進(jìn)貨需要更加靈活。

　　過(guò)去一年多，陸聰耀的小龍蝦餐廳一直在同美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨合作�？祗H進(jìn)貨是面向餐飲商戶(hù)推出的一站式食材采買(mǎi)渠道，餐廳可以在手機(jī)上選擇食材，直接結(jié)算下單，次日送貨上門(mén)。更關(guān)鍵的是，商戶(hù)在快驢進(jìn)貨采購(gòu)，采購(gòu)量能靈活掌握，對(duì)陸聰耀來(lái)說(shuō)，可以避免囤貨的壓力。

　　陸聰耀發(fā)現(xiàn)，食材的多少、花費(fèi)的金額，通過(guò)快驢的采購(gòu)模式可以在手機(jī)上把賬算得清清楚楚，對(duì)門(mén)店食材采購(gòu)和消耗情況一目了然。對(duì)他們這種規(guī)模的門(mén)店來(lái)說(shuō)，可以非常清晰地管理和控制食材消耗，成本一下就管住了，最大程度減少了采購(gòu)浪費(fèi)問(wèn)題。

　　從餐品到食材!美團(tuán)全鏈路減少餐飲浪費(fèi)，增加商戶(hù)收入

　　日前，美團(tuán)宣布將升級(jí)套餐，在餐品層面雙向引導(dǎo)消費(fèi)者、商家減少餐飲浪費(fèi)。比如增加單人菜和小份菜的套餐，以及進(jìn)一步補(bǔ)全場(chǎng)景，讓套餐分級(jí)做的更精細(xì)。

　　據(jù)美團(tuán)平臺(tái)不完全統(tǒng)計(jì)，用戶(hù)消費(fèi)套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15-20%，商家基于店鋪過(guò)往用戶(hù)消費(fèi)情況給予的科學(xué)搭配，這一產(chǎn)品形態(tài)可在防浪費(fèi)方面發(fā)揮重要意義。

　　餐飲行業(yè)內(nèi)已有不少商家開(kāi)始用套餐，積極響應(yīng)抵制餐飲浪費(fèi)的號(hào)召。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過(guò)細(xì)分受眾并開(kāi)展真人試驗(yàn)的方式，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配。

　　有著10年美團(tuán)使用體驗(yàn)的資深用戶(hù)蔣女士表示，美團(tuán)推出的這些套餐非常有吸引力，團(tuán)購(gòu)套餐品種也很多樣化，還會(huì)包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜。

　　小份菜和套餐在防浪費(fèi)的同時(shí)提升商家效益，例如北京知名糕點(diǎn)品牌味多美今年重磅推出了9拼蛋糕，一個(gè)蛋糕有九種不同的口味，這樣消費(fèi)者可以花同樣的錢(qián)，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費(fèi)。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去的四個(gè)月里，這一舉措使多款產(chǎn)品銷(xiāo)量明顯上升，部分熱門(mén)產(chǎn)品銷(xiāo)量提升高達(dá)60%。

　　美團(tuán)從餐品到食材，一整套減少餐飲浪費(fèi)“組合拳”，既達(dá)到了讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，又能有效幫助商家降本增效，讓“杜絕餐飲浪費(fèi)”真正從口號(hào)落到實(shí)地。

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