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頭部餐企混戰(zhàn)老字號嘗試轉(zhuǎn)型 “漲價”并非普遍情況

  本月前兩周,餐飲食品行業(yè)剛喜提提振消費政策,還沒嘗到甜頭就接連遭遇種種尷尬:這邊廂,海底撈、西貝接連遭遇先漲價而后道歉,最后還是恢復(fù)原價;那邊廂,麥當(dāng)勞、真功夫等連鎖餐企相繼高調(diào)降價促銷,一度引發(fā)點餐小程序因客流量蜂擁而至而崩潰,又被行業(yè)質(zhì)疑“蹭熱點”。

  記者走訪廣州多家餐飲食品企業(yè)發(fā)現(xiàn),“漲價”并非整個行業(yè)的普遍情況,除了少量有提價能力的企業(yè)帶動之外,大部分餐飲食品企業(yè)都在通過各種方式努力穩(wěn)定供應(yīng)鏈、增加流水,并借助提振消費的政策打個翻身仗。

  海底撈、西貝為漲價道歉 網(wǎng)友喊喜茶“抄作業(yè)”

  從上周開始,多地網(wǎng)友在社交媒體上反映海底撈、西貝、喜茶等名連鎖飲食餐企門店菜品、食品價格上漲。

  隨后,海底撈承認復(fù)工后整體菜品漲價約6%,并于本月10日在官方微博正式發(fā)布致歉信稱:“此次漲價是公司管理層的錯誤決策,傷害了海底撈顧客的利益,對此我們深感抱歉。”海底撈表示,門店菜品價格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

  第二天,西貝餐飲董事長賈國龍也在自己的微博上就漲價一事道歉:“這個時候漲價,不對……從今天開始,所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。”此外,西貝還在5月31日前推出“吃100元,下次返券50元”的優(yōu)惠。

  面對同行排隊道歉的操作,許多網(wǎng)友在喜茶官方微博下面催促“抄作業(yè)”:“喜茶多款產(chǎn)品漲價2元,快來排隊道歉、降價。”記者了解到,喜茶的走紅單品“豆豆波波茶”,價位從25元漲至27元,其他“多肉葡萄”等3款產(chǎn)品也分別在原來25~30元的基礎(chǔ)上漲了2元。

  記者走訪上述飲食餐企的品牌消費者,對于餐企表達“疫情導(dǎo)致員工待業(yè)、企業(yè)經(jīng)營壓力大”的說法,很多消費者并不完全買賬,有的消費者認為:“毛利少的小餐飲店扛不住了漲價也就算了,可是西貝和海底撈本身就不便宜,一份涼皮三十多元、肉菜七八十元,再漲價就太說不過去了”;有的消費者認為,“喜茶并不是剛性消費,這時候漲價是為蹭流量吧。”

  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示,餐企業(yè)在2020年一季度收入普遍預(yù)計大幅下降,其中約16%的企業(yè)預(yù)計收入為零,約70%的企業(yè)預(yù)計收入將下滑70%以上。

  為快速吸引流量 部分連鎖快餐降價促銷

  就在海底撈、西貝、喜茶漲價風(fēng)波中,跨國連鎖餐企麥當(dāng)勞近日宣布“降價促銷”:推出“半價會員桶”特別活動,原價81元的一款產(chǎn)品限時優(yōu)惠價39元。記者了解到,降價促銷當(dāng)日就吸引了大量消費者前往麥當(dāng)勞小程序點餐,并一度造成軟件訪問量過大而崩潰。

  真功夫也反應(yīng)迅速地“抄起了作業(yè)”,于4月13日宣布推出半價正餐。

  同樣是面臨疫情、消費驟降,也同樣是連鎖品牌餐企,為何有的漲價、有的降價?

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