很有意思,線下菜站的營收從最初只有幾百元,慢慢漲至上萬元。與此同時,我們還開通了線上買菜的小程序,當用戶逐步感受到無接觸送菜的便利,紛紛通過微信群、朋友圈傳播告知更多的用戶,我們的客源不斷擴大。目前,線下便民菜站最高日營收能夠達到7萬多元,日平均營收3萬元左右。
另一方面,主攻外賣也成為我們當下的必然選擇。為了讓消費者放心,我們從安全角度出發(fā),進一步優(yōu)化外賣流程。比如增加了前置外賣取餐處,外賣人員盡量不進入店堂內(nèi);來取餐的外賣人員也要取餐消毒、測體溫,打包人員更是要測溫度、戴手套、口罩,并做好餐具的消毒工作等。目前,我們的外賣營收在整體營收中的占比已高達80%。
我們也與部分零售企業(yè)達成合作,采用“共享員工”和中央廚房的模式,讓我們的員工在我們的中央廚房為零售企業(yè)提供分揀、初加工、打包等工作,這樣能夠避免我們的員工外出,降低員工感染的風險,F(xiàn)在我們每天給零售企業(yè)打包生鮮時蔬超過10萬包。
值得一提的是,一些商機的出現(xiàn)讓我更堅定自己做的事。早期我們要求營業(yè)店面的員工到社區(qū)、派出所、街道處等地免費送餐,大家知道我們做這件事,非常感動,后續(xù)開始根據(jù)自己的需求大規(guī)模訂餐:20份、50份、200份……
我們把愛送出去了,同樣也收獲了更多人的愛。其實真沒想過要用這種方式去賺錢,但商機往往就在這種時候出現(xiàn),
3、轉(zhuǎn)型戰(zhàn):餐飲食品化新途
防疫戰(zhàn)和經(jīng)營戰(zhàn)仍在持續(xù),隨著更多企業(yè)復工,我們的工作也進入到新的發(fā)展階段,一定要抓好這個窗口期。
要想打好轉(zhuǎn)型戰(zhàn),首先就需要更多的資金支持。實話說,前期銀行的支持比較有限,最多就是允許你延期還款,稍微好點的會基于之前的業(yè)務往來,追加少量貸款資金,但這對于我們現(xiàn)金流吃緊問題的解決,無異于杯水車薪。
值得慶幸的是,國家也看到了我們的困難,各地紛紛出臺針對中小企業(yè)的扶助措施,其中涉及減免稅費、租金,解決困難企業(yè)融資問題等內(nèi)容。
我們公司所在城市下發(fā)扶持政策的當天,我就接到了所在地商務局相關負責人、多家商業(yè)銀行、融資擔保公司等機構負責人打來的電話,對方詳細了解了我們在資金上的難題,并表示愿意提供相關資金支持。截至目前,我們已經(jīng)得到來自光大銀行、北京銀行,浦發(fā)銀行、農(nóng)業(yè)銀行、中信銀行、民生銀行、華夏銀行等多家銀行的貸款資金支持和貸款批復。
彼時,我有一個很深刻的感受,那就是只要做好自己該做的事,很多難題自然會迎刃而解。我們?nèi)卞X,銀行愿意放貸,但這前提是你確實努力參與到抗疫工作中,努力讓自己活下去。畢竟,如果銀行看不到你有正常營業(yè)的能力和未來發(fā)展的可持續(xù)性,是不可能放心把錢交到你手中的。
資金到位,基于前期的規(guī)劃,我們繼續(xù)拓展渠道和產(chǎn)品。近期,我們與一家大型連鎖超市合作,將4家新店開進了超市內(nèi),每家店大概 20-30平米,以銷售“半成品”為主。
前期調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn),消費者對自熱飯盒、自熱火鍋、熟食類等半成品需求量很大,于是我們結合自己的優(yōu)勢,將半成品拿到超市去銷售。同時,進行產(chǎn)品的再組合,比如針對宮保雞丁,我們將雞丁配上花生米、蔥,做成半成品,并寫上制作流程,客人購買后回家進行簡單翻炒,便可食用。這其實也是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展方向——餐飲食品化。
另外,近年比較火熱的直播也充分應用到我們的銷售渠道中,就連我自己,也在嘗試做直播。比如我們在天貓旗艦店等渠道上做直播,大廚在元宵節(jié)通過直播間教粉絲做湯圓,之后多次試水“云做菜”等等,均間接推動了我們的食品銷售。在天貓近期舉辦的某活動中,從2月17日0點至晚上7點,我們旗艦店的銷售額較去年同期增長1400%。
很多人問我,在這次疫情中學到什么?我覺得是學會了如何防御和自救,在此過程中還鍛煉了隊伍,練就了團隊在逆境中的生存和創(chuàng)新能力。表面上我們的確虧了錢,但我們贏得了員工的凝聚力和社會的認可,這是比金錢更有價值的東西。很多餐飲企業(yè)負責人后來告訴我,終于明白我前期的“執(zhí)拗”,并為我和所有的員工點贊。
一句話,當上天為我們關上一扇窗,我們就要為自己修出一條路。
(來源:財經(jīng)雜志 記者:張穎馨 實習生麻鐘元對本文亦有貢獻) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號:redshcom 關注更多: 餐飲 |