|
很有意思，線下菜站的營收從最初只有幾百元，慢慢漲至上萬元。與此同時，我們還開通了線上買菜的小程序，當用戶逐步感受到無接觸送菜的便利，紛紛通過微信群、朋友圈傳播告知更多的用戶，我們的客源不斷擴大。目前，線下便民菜站最高日營收能夠達到7萬多元，日平均營收3萬元左右。
另一方面，主攻外賣也成為我們當下的必然選擇。為了讓消費者放心，我們從安全角度出發(fā)，進一步優(yōu)化外賣流程。比如增加了前置外賣取餐處，外賣人員盡量不進入店堂內(nèi)；來取餐的外賣人員也要取餐消毒、測體溫，打包人員更是要測溫度、戴手套、口罩，并做好餐具的消毒工作等。目前，我們的外賣營收在整體營收中的占比已高達80%。
我們也與部分零售企業(yè)達成合作，采用“共享員工”和中央廚房的模式，讓我們的員工在我們的中央廚房為零售企業(yè)提供分揀、初加工、打包等工作，這樣能夠避免我們的員工外出，降低員工感染的風險�，F(xiàn)在我們每天給零售企業(yè)打包生鮮時蔬超過10萬包。
值得一提的是，一些商機的出現(xiàn)讓我更堅定自己做的事。早期我們要求營業(yè)店面的員工到社區(qū)、派出所、街道處等地免費送餐，大家知道我們做這件事，非常感動，后續(xù)開始根據(jù)自己的需求大規(guī)模訂餐：20份、50份、200份……
我們把愛送出去了，同樣也收獲了更多人的愛。其實真沒想過要用這種方式去賺錢，但商機往往就在這種時候出現(xiàn)，
3、轉(zhuǎn)型戰(zhàn)：餐飲食品化新途
防疫戰(zhàn)和經(jīng)營戰(zhàn)仍在持續(xù)，隨著更多企業(yè)復工，我們的工作也進入到新的發(fā)展階段，一定要抓好這個窗口期。
要想打好轉(zhuǎn)型戰(zhàn)，首先就需要更多的資金支持。實話說，前期銀行的支持比較有限，最多就是允許你延期還款，稍微好點的會基于之前的業(yè)務往來，追加少量貸款資金，但這對于我們現(xiàn)金流吃緊問題的解決，無異于杯水車薪。
值得慶幸的是，國家也看到了我們的困難，各地紛紛出臺針對中小企業(yè)的扶助措施，其中涉及減免稅費、租金，解決困難企業(yè)融資問題等內(nèi)容。
我們公司所在城市下發(fā)扶持政策的當天，我就接到了所在地商務局相關負責人、多家商業(yè)銀行、融資擔保公司等機構負責人打來的電話，對方詳細了解了我們在資金上的難題，并表示愿意提供相關資金支持。截至目前，我們已經(jīng)得到來自光大銀行、北京銀行，浦發(fā)銀行、農(nóng)業(yè)銀行、中信銀行、民生銀行、華夏銀行等多家銀行的貸款資金支持和貸款批復。
彼時，我有一個很深刻的感受，那就是只要做好自己該做的事，很多難題自然會迎刃而解。我們?nèi)卞X，銀行愿意放貸，但這前提是你確實努力參與到抗疫工作中，努力讓自己活下去。畢竟，如果銀行看不到你有正常營業(yè)的能力和未來發(fā)展的可持續(xù)性，是不可能放心把錢交到你手中的。
資金到位，基于前期的規(guī)劃，我們繼續(xù)拓展渠道和產(chǎn)品。近期，我們與一家大型連鎖超市合作，將4家新店開進了超市內(nèi)，每家店大概 20-30平米，以銷售“半成品”為主。
前期調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，消費者對自熱飯盒、自熱火鍋、熟食類等半成品需求量很大，于是我們結合自己的優(yōu)勢，將半成品拿到超市去銷售。同時，進行產(chǎn)品的再組合，比如針對宮保雞丁，我們將雞丁配上花生米、蔥，做成半成品，并寫上制作流程，客人購買后回家進行簡單翻炒，便可食用。這其實也是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展方向——餐飲食品化。
另外，近年比較火熱的直播也充分應用到我們的銷售渠道中，就連我自己，也在嘗試做直播。比如我們在天貓旗艦店等渠道上做直播，大廚在元宵節(jié)通過直播間教粉絲做湯圓，之后多次試水“云做菜”等等，均間接推動了我們的食品銷售。在天貓近期舉辦的某活動中，從2月17日0點至晚上7點，我們旗艦店的銷售額較去年同期增長1400%。
很多人問我，在這次疫情中學到什么？我覺得是學會了如何防御和自救，在此過程中還鍛煉了隊伍，練就了團隊在逆境中的生存和創(chuàng)新能力。表面上我們的確虧了錢，但我們贏得了員工的凝聚力和社會的認可，這是比金錢更有價值的東西。很多餐飲企業(yè)負責人后來告訴我，終于明白我前期的“執(zhí)拗”，并為我和所有的員工點贊。
一句話，當上天為我們關上一扇窗，我們就要為自己修出一條路。
（來源：財經(jīng)雜志 記者：張穎馨 實習生麻鐘元對本文亦有貢獻） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
