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2月20日，光大證券聯(lián)合億歐邀請呷哺呷哺、鄉(xiāng)村基、望湘園等餐飲企業(yè)召開“中小企業(yè)在行動，知名餐飲企業(yè)在線論壇”電話會議，線上討論餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展。會上，不少中小餐企負(fù)責(zé)人表示，目前不少餐廳還處在閉店狀態(tài)，企業(yè)通過零售、外賣、外送等方式維持一定收入，處在停業(yè)不停工的狀態(tài)。“堂食門店何時開工仍不確定，餐飲企業(yè)的春天還沒到來。”
2月15日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《關(guān)于餐飲行業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)的通知》，鼓勵企業(yè)在做好疫情防控的情況下，按照當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)規(guī)定，陸續(xù)復(fù)工復(fù)業(yè)。同一天，海底撈恢復(fù)外賣業(yè)務(wù)。
即便如此，餐飲業(yè)全面復(fù)工的時日尚難確定。“餐廳沒有顧客，餐飲業(yè)復(fù)工是沒意義的，行業(yè)還需要更長時間的修復(fù)。”
呷哺呷哺集團(tuán)常務(wù)副總裁趙怡預(yù)計，6月以后餐飲業(yè)才會慢慢攀升。趙怡介紹說，早在1月17日，武漢呷哺呷哺在當(dāng)時物資相對充裕的情況下，采購了口罩和大量消毒防護(hù)用品，提前完成了防疫物資儲備。同時，呷哺呷哺微商、電商等線上平臺也在2月3日前都已到位。
此前有市場預(yù)測，疫情結(jié)束后餐飲業(yè)會迎來“報復(fù)性”增長。對此，阿甘鍋盔營運(yùn)總裁崔健表示，對于連鎖餐飲企業(yè)來說，核心還是關(guān)注企業(yè)長期持續(xù)發(fā)展。
雖然不少中小餐飲企業(yè)對全面復(fù)工“仍需等待”，但資本已摩拳擦掌，欲搶占“主動權(quán)”。2月19日晚間，微盟集團(tuán)發(fā)布公告稱，計劃出資1.14億元認(rèn)購無錫雅座63.83%股權(quán)。據(jù)悉，微盟集團(tuán)將打造集會員、收銀、外賣、點(diǎn)餐、預(yù)定、供應(yīng)鏈管理于一體的一站式智慧餐飲解決方案，本次交易有助于完善其智慧餐飲SaaS業(yè)務(wù)布局。
萬聯(lián)證券在其研報中稱，餐飲行業(yè)是依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，預(yù)計大量中小企業(yè)將面臨危機(jī)，龍頭企業(yè)有更強(qiáng)的資本實(shí)力和融資能力，將有機(jī)會以低價收購處于危機(jī)的中小企業(yè)，行業(yè)有望迎來一波并購潮。
對于行業(yè)下一步的發(fā)展方向，在全國擁有900多家直營連鎖店的鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅表示，此次疫情的發(fā)生出乎意料，“但從麥當(dāng)勞60多年的經(jīng)營歷史看，每一次危機(jī)都是對行業(yè)的進(jìn)化。”此次疫情會加速行業(yè)洗牌，快餐也將成為復(fù)蘇最快的業(yè)態(tài)。
對快餐業(yè)同樣看好的還有望湘園CFO趙建光。他表示，規(guī)模化的餐飲集團(tuán)整體抵御風(fēng)險能力比較強(qiáng)，未來企業(yè)風(fēng)險意識、規(guī)范性會加強(qiáng)。疫情結(jié)束后，快餐類品牌會快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)并購業(yè)務(wù)會增多。
趙怡則表示，呷哺呷哺在2019年強(qiáng)調(diào)的是穩(wěn)健審慎，有控制地開店，開有質(zhì)量的店。旗下餐飲品牌湊湊，在疫情期結(jié)束后，開店速度并不會放緩。
來源：上海證券報 王喬琪 ○編輯 邱江
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