從優(yōu)質(zhì)賽道到行業(yè)黑馬,火鍋這門生意一直很“火”。日前,“火鍋無界·創(chuàng)贏世界——第三屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)連鎖大會”(下稱“大會”)在廣交會落幕,據(jù)承辦方中國烹飪協(xié)會火鍋委員會介紹,大會期間有300多家火鍋企業(yè)參與, 成為參會品牌最多的品類之一,印證了火鍋市場的黑馬之勢。

　　而越是發(fā)展愈盛,其競爭愈加激烈。本次大會上,黃記煌三汁燜鍋等50個火鍋品牌憑借品牌的知名度、廣域度、品質(zhì)度,歷經(jīng)層層考核,登上了2019中國火鍋連鎖好項目TOP50,成了火鍋行業(yè)的先行者。其旗下快餐品牌三分飽燴燒飯也殺出重圍,拿下了大會頒發(fā)的另一重要獎項——金火焰獎最具投資價值品牌。

　　探索未來 “另類”火鍋先行者的經(jīng)驗

　　根據(jù)美團點評發(fā)布的《2018中國火鍋品類專題報告》顯示,2017年全國火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬左右,2018年前兩季度全國火鍋店數(shù)量持續(xù)增長達到近40萬,火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐漸擴大。另一方面,按照火鍋的地域、工藝、口味來看,火鍋市場細分趨勢明顯。

　　可以說,火鍋店有很多,火鍋派系也較復雜,這種情形之下,如何打出自己的特質(zhì)成為了賽道中先行者的必修課。

　　黃記煌三汁燜鍋給出的答案是:火鍋新品類+標準化制作。

　　一直以來,夠辣、夠熱、夠油是大家對傳統(tǒng)火鍋尤其是四川火鍋的第一印象。對于習慣了傳統(tǒng)火鍋味道與氛圍的中國人來說,新品類切入市場,必須有足夠打動他們的獨特價值,才能夠存活下去。

　　作為燜鍋品類的開創(chuàng)品牌,黃記煌三汁燜鍋瞄準的是健康綠色餐飲。其推行“三無理念”,即無油煙、無廚師、無原材料重復使用,一方面通過“燜”的形式確保食材營養(yǎng)價值的留存,另一方面,也使得其制作流程具備極強的復制性,實現(xiàn)了健康餐飲、綠色餐飲、環(huán)保餐飲、時尚餐飲的結(jié)合。

　　就這樣,15年前,黃記煌三汁燜鍋一經(jīng)面世,便拿下了當年由中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中華名火鍋”稱號,并憑借這種超前的經(jīng)營理念和獨特的市場拓展方式,在短時間內(nèi)得以迅速成長,創(chuàng)造了連鎖品牌的神話。

　　目前為止,黃記煌經(jīng)營店面已達600多家,覆蓋了全國包括西藏在內(nèi)的各個省、自治區(qū)的200多個城市,以及香港地區(qū)、臺灣地區(qū)。成功進軍海外市場,目前已在澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國、馬來西亞等多個國家開設了十多家店面。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出,體驗的標準化比口味更加重要,翻臺率是影響門店盈利能力的關鍵因素,黃記煌三汁燜鍋在標準化這條路上始終獨樹一幟,是其他火鍋品牌乃至餐飲品牌可以去學習借鑒的成功范本。

　　競爭無處不在,黃記煌穩(wěn)健發(fā)展15年的奧秘

　　能夠穩(wěn)健發(fā)展15年、運營全球600多家實體門店的黃記煌毫無疑問是火鍋市場中的“精品”。而若要在競爭中立于不敗之地,除了自身產(chǎn)品底子過硬,品牌或企業(yè)還要有戰(zhàn)略布局的前瞻性。

　　毫無疑問的是,當前發(fā)展供應鏈已然成為火鍋企業(yè)生存和擴張的必由之路。但對于發(fā)展初期的連鎖企業(yè)來說,供應鏈的打造前期成本較高,沒有足夠的實力是難以為繼的。

　　黃記煌三汁燜鍋則早在幾年前便潛心搭建自己的供應鏈體系,上游選擇優(yōu)質(zhì)供應商進行選品;為確保燜鍋產(chǎn)品輸出的標準化,其自建生產(chǎn)工廠、為線下門店供應醬汁與調(diào)味品,管控成本的同時確保食品安全;對下游同盟商、合作方,黃記煌從生產(chǎn)、物流、管送、配送、到店等各個環(huán)節(jié)予以全面賦能,與其達成“利益共同體”,風險共擔,利益共享。

　　黃記煌三汁燜鍋潛心打造的這套供應鏈管理體系,已然獲得了市場的極大認可,全球運營門店超600家,供應鏈正成為黃記煌逐步建立起來的盈利護城河。

　　趁此之勢,黃記煌又發(fā)布了全新快餐品類——三分飽燴燒飯。同樣是新品類,但這一次,三分飽燴燒飯將黃記煌標準化制作、供應鏈體系與市場年輕化相結(jié)合,以高性價比迅速搶占年輕消費市場。

　　據(jù)悉,“鮮做現(xiàn)吃”的三分飽燴燒飯將糴、燴、燒、燜等烹飪技法進行結(jié)合,把葷素食材在一分鐘內(nèi)用油水糴燙半熟,再配上主食和獨特的醬汁,用兩分鐘燒至成熟,整個制作過程不超過3分鐘,這也是“三分飽”名字的由來。

　　在黃記煌既有供應鏈體系的幫助下,從原材料、調(diào)味品供應,到餐飲策劃、餐飲培訓、餐飲運營,再到產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn),三分飽燴燒飯都有強大的資源支撐。有專家評價三分飽燴燒飯是中式快餐里不可多得的、完美踐行中餐標準化的創(chuàng)新嘗試。

　　據(jù)了解,三分飽燴燒飯上市之后,3個月內(nèi)便迅速在北京、石家莊、西安、蘭州、杭州、深圳、�？凇⒗确坏鹊亻_業(yè)近20家店,發(fā)展勢頭迅猛。本次大會上,推向市場才一年多的三分飽燴燒飯,拿下了另一個重要獎項——金火焰獎最具投資價值品牌。

　　進入2019年,不論是垂直的火鍋市場,還是熱鬧非凡的餐飲行業(yè),變化是不變的主題,包括黃記煌、三分飽等在內(nèi)的餐飲品牌都迎來了新餐飲時代的洗禮, 跨界、新零售、新餐飲、供應鏈……無不加速著市場上的優(yōu)勝劣汰,而那些站在時代前沿創(chuàng)新引領的人,也終將成為一面旗幟。

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