筆者近期看到某知名連鎖餐飲品牌內(nèi)部營業(yè)數(shù)據(jù)，顯示其60多家門店中有40多家店單月營業(yè)額沒有過100萬，且這些門店基本都是千平大店，看的筆者冷汗直冒！
毫無意外，2019是比2018更加艱難的一年。2018年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。
2004-2018全聚德凈利潤及增速，6年業(yè)績持續(xù)低迷
全球經(jīng)濟(jì)下行，企業(yè)的走向也跟著大環(huán)境走，賺錢的餐廳已然鳳毛麟角。
整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境遇冷，占據(jù)消費(fèi)結(jié)構(gòu)大部分的中層消費(fèi)會受到更大的影響，荷包緊縮的消費(fèi)者不愛花錢了，大眾消費(fèi)水平面臨下沉。
一年才過了一半，筆者看了一下自己大眾點(diǎn)評收藏夾里的門店，卻發(fā)現(xiàn)很多種草的都沒來得及去就倒閉了。
只有活下來才是最重要的！吸了一口冷氣感慨之余，給各位餐飲人盤點(diǎn)盤點(diǎn)那些上半年倒閉的餐廳為何倒下？
成本上升，實(shí)力難抵房租
1.米其林餐廳欠款350萬
bo shanghai被評為2019米其林一星的餐廳，主理人是香港米其林三星餐廳的“廚魔”梁經(jīng)倫，在外灘5號這樣寸土寸金之地，每天卻只開26席，每一席都坐擁外灘無敵夜景，自開業(yè)之后迅速成為人氣餐廳。
就這樣一個人均2000元需要提前兩天預(yù)定，而且還要付500元/人的訂金的餐廳，最終卻傳出拖欠房屋租金和物業(yè)管理費(fèi)長達(dá)2年，承租方給出了合同解除通知函。
2.格調(diào)小店無奈“旺鋪出租”，退回本營
從云南開過來的Tian Café | 田珈琲，在一眾歐美、日系、ins風(fēng)的咖啡館中，憑借其云南田園的古樸調(diào)性，獨(dú)樹一幟廣受好評�？汕閼巡粩超F(xiàn)實(shí)，店主也要回到那個年租金只是上海1個月租金的云南。
市場競爭激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重，紅利期不斷縮短；房租、人工各項(xiàng)成本上升，回本期無限延長。
普遍收回成本能在1.5—2年之間的都算生意不錯的餐企了，有些回本周期甚至達(dá)3年以上，這讓一般的餐廳如何承受，禁不住長期虧損也只能無奈關(guān)店了。
經(jīng)營不善，資金斷裂，欠薪跑路
1.餐館倒閉，員工自己掏錢經(jīng)營
合肥一家千葉鐵板燒，看似正常營業(yè)，實(shí)際老板拖欠工資跑路早已倒閉。但員工自己掏錢經(jīng)營，自行分配利潤。
2.蟬聯(lián)兩年米其林餐廳，老板跑路
Chez Maurice自開業(yè)以來口碑出眾，連續(xù)兩年成為《上海米其林指南》推薦餐廳。
出人意料的是今年也被曝出拖欠工資，老板跑路，員工上門討債。這家蟬聯(lián)兩年的米其林餐廳在第三年徹底出局。
3.一連鎖餐飲帝國崩盤，22店全關(guān)
今年5月一條新聞霸屏了BBC的版面，英國大廚Jamie Oliver的餐廳連鎖店有22家關(guān)門了，上千名員工突然之間就沒了工作，而連鎖店已經(jīng)陷入行政接管階段。
據(jù)悉Oliver曾從自己口袋掏出1300萬英鎊填補(bǔ)財政窟窿，并積極尋找新投資人。但最終，所有努力都化作泡影。
資金鏈斷了絕對是滅頂之災(zāi)，越早防范越好
網(wǎng)紅餐廳亂象不斷
1.營銷過度，產(chǎn)品服務(wù)等并未跟上
上海永遠(yuǎn)不缺的就是一些“顏值”驚人的網(wǎng)紅店，迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY當(dāng)紅之時可以說是一座難求。邀請不知多少KOL前來，不少美食大號上也是榜上有名。
可惜消費(fèi)者對他們菜品的點(diǎn)評大多都是“一般，沒什么特別”，但更為致命的還是在其服務(wù)體驗(yàn)上。你怎么對待消費(fèi)者消費(fèi)者就怎么對你，看到了反饋卻仍不及時調(diào)整，這家老牌網(wǎng)紅的關(guān)門也是早已注定的事。
甚至還有顧客評論“看你幾時涼”
2.只求快速套現(xiàn)，對市場沒有敬畏之心
大多數(shù)餐廳前期就在裝修上就砸下一筆巨款，只妄圖以“色”留人，打造一個網(wǎng)紅餐廳；又或者盼著借熱點(diǎn)之風(fēng)，扎入“爆品”紅海胡亂跟風(fēng)，以求快速圈錢，可往往3個月不到就堅(jiān)持不下去……
僅個人收藏的倒閉網(wǎng)紅店
3.打假戰(zhàn)中受傷的正版
鹿角巷自從火了之后就陷入“真假”身份的尷尬境地。市面上充斥了大量真假難辨的山寨門店，一時之間各種加盟亂象層出不窮。
130家正版PK7000家盜版，維權(quán)之路漫長艱辛
真真假假的商標(biāo)糾紛中，假冒者沒被維權(quán)倒閉卻因?yàn)榻?jīng)營問題倒閉關(guān)門，不少創(chuàng)業(yè)者這樣成為炮灰。大戰(zhàn)過后，正牌也因盜版的競爭困擾疲憊不堪也開始閉店。
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