以30年前的一包“五毛辣條”為起點(diǎn)，辣條行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到近六百億規(guī)模。
從粗放式的家庭小作坊到全自動(dòng)的工廠，從單價(jià)五毛到十元一包，辣條企業(yè)也迎來(lái)了飛速的發(fā)展。
麻辣王子（玉峰食品）的創(chuàng)始人張玉東告訴鋅財(cái)經(jīng)，15年前的行業(yè)發(fā)展初期，企業(yè)擁有上千平米的廠房是難以想象的事情。年銷售超過500萬(wàn)的企業(yè)，員工月薪也只有幾百元，但現(xiàn)在，不少企業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過2000萬(wàn)，員工的工資也到了近4000元。
辣條產(chǎn)品在迅速占據(jù)市場(chǎng)的同時(shí)，“垃圾食品”的質(zhì)疑卻從未消失。每一次食品安全的爆發(fā)，都對(duì)企業(yè)造成了傷害和打擊。
挫折背后，辣條企業(yè)砍去低端產(chǎn)品，投入成本改建生產(chǎn)線，提升產(chǎn)品質(zhì)量，希望脫去一直以來(lái)“臟亂差”的標(biāo)簽。
面對(duì)地方標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一引來(lái)的尷尬，企業(yè)寄希望于未來(lái)新國(guó)標(biāo)的提出，但這也將是對(duì)行業(yè)的一次大洗牌。
老玩家在升級(jí)自身之時(shí)，這塊大蛋糕也遭到了新玩家的搶食。過去幾年，三只松鼠、金絲猴、鹽津鋪?zhàn)拥仁称菲髽I(yè)都推出了辣條產(chǎn)品，其中部分企業(yè)將辣條作為了重點(diǎn)項(xiàng)目。
高端化、健康化是目前辣條產(chǎn)品想要打造的關(guān)鍵詞。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴鋅財(cái)經(jīng)，辣條行業(yè)經(jīng)歷了四個(gè)階段的發(fā)展，從拼口味，到拼布局渠道、分銷的速度，再到拼品牌，第四個(gè)階段的重點(diǎn)放在了健康上。
“五毛辣條”創(chuàng)造了近600億市值
距離第一款辣條的誕生已滿30年。用一臺(tái)老舊的米線加工機(jī)器，裝在自家簡(jiǎn)陋的院子里操作，1998年湖南平江縣三市鎮(zhèn)的李猛能與邱平、鐘慶元三人研制出了第一款辣條——一種面筋類型的熟食制品，融合了當(dāng)?shù)囟菇詈歪u干的特色，加入了咸味與辣味。
后來(lái)，這類面筋制品迅速走入全國(guó)的大小街巷，被人們稱之為“五毛辣條”。
那一年，年僅29歲的張玉東剛從部隊(duì)退伍回家，開始做茶葉生意。
但讓他奇怪的是，當(dāng)他走在平江縣三市鎮(zhèn)的街上，一種帶著孜然、花椒味道的麻辣香味充滿了整個(gè)鎮(zhèn)。這種味道提醒著他，家鄉(xiāng)正在被辣條這種零食所改變。
他迅速轉(zhuǎn)變了創(chuàng)業(yè)方向，沖著這個(gè)新商機(jī)前進(jìn)。這個(gè)新品類的制作并不困難，他還記得，當(dāng)時(shí)辣條的最大用戶是小學(xué)生，后來(lái)迅速擴(kuò)張到中學(xué)生、大學(xué)生、白領(lǐng)。
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“當(dāng)時(shí)是閉著眼睛自動(dòng)賺錢，市場(chǎng)供不應(yīng)求，生產(chǎn)能力跟不上市場(chǎng)的需求。”張玉東向鋅財(cái)經(jīng)回憶道， 從1998年到2002年，短短不到3年的時(shí)間，辣條已經(jīng)變成當(dāng)?shù)氐臅充N產(chǎn)品。
“即使稍微調(diào)高一點(diǎn)價(jià)格，辣條的銷量也幾乎沒體現(xiàn)出來(lái)影響，辣條市場(chǎng)完全處于饑餓的狀態(tài)。”
同時(shí)，因?yàn)樵?998年本地的醬干行業(yè)陷入低迷，醬干的原材料大豆大幅度漲價(jià)，“一大幫做麻辣豆皮、麻辣豆筋的同行轉(zhuǎn)行，進(jìn)入了辣條行業(yè)。”市場(chǎng)迅速變得擁擠。
原本生產(chǎn)醬干的作坊，多數(shù)變成了制造辣條的廠房。2003年，張玉東也買下了幾家醬干作坊進(jìn)入了辣條行業(yè)。從開始的兩臺(tái)機(jī)器，發(fā)展到幾十臺(tái)又到幾百臺(tái)。許多平江人選擇去辣條工廠打工，他們習(xí)慣稱呼其為“麻辣廠”。
辣條的暢銷也改變了民營(yíng)企業(yè)上下游賒賬的傳統(tǒng)，張玉東記得，進(jìn)入行業(yè)僅半年后，因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，經(jīng)銷商常常提前打款，“他們用現(xiàn)金排隊(duì)，企業(yè)就會(huì)優(yōu)先考慮。”
在三年不到的時(shí)間，平江80%的辣條企業(yè)都形成了“先款后貨”，這種模式幫助了上游供應(yīng)鏈的資金回籠，也讓辣條的原料供應(yīng)和產(chǎn)品質(zhì)量更具有保證。
另一邊，衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平將辣條帶到了河南漯河。劉衛(wèi)平曾在接受媒體采訪時(shí)提到，他在1999年8月5日凌晨3點(diǎn)乘坐2153次列車到達(dá)了這個(gè)陌生的城市。
最開始衛(wèi)龍辣條也是小作坊生產(chǎn)式，人造肉、豆皮等原材料是從湖南平江帶來(lái)的，再拌上辣味的調(diào)味料拿到市場(chǎng)上售賣，一開始的市場(chǎng)反響就不錯(cuò)。
偶然的是，在2000年，湖南和河南兩地都對(duì)辣條進(jìn)行了改良。在三市鎮(zhèn)，辣條的發(fā)明者邱平開始在產(chǎn)品中添加了甜味。
而身處漯河的劉衛(wèi)平偶然遇到了一位賣牛筋面的老太太，被啟發(fā)的劉衛(wèi)平在產(chǎn)品中加入了焦糖和辣條面，因?yàn)樾螒B(tài)似“鱔魚”，便起名為“魚條”。兩者不約而同地選擇，讓辣條在口味上形成了麻辣加甜的定位。
由此，“南玉峰北衛(wèi)龍”的格局初見雛形。根據(jù)平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有辣條廠家一千余戶，產(chǎn)值至少達(dá)到500億-600億元，湖南與河南二分天下。
被質(zhì)疑的辣條
身處一個(gè)迅速發(fā)展的行業(yè)，面對(duì)需求旺盛的消費(fèi)者、不惜提前打款拿貨的經(jīng)銷商，辣條企業(yè)的第一反應(yīng)都是擴(kuò)張，至少讓產(chǎn)量跟得上銷量。但同時(shí)，更多的企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)也造成了擁擠的局面，競(jìng)爭(zhēng)必不可免。
低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)手段，也曾出現(xiàn)在辣條行業(yè)。張玉東還記得，當(dāng)時(shí)行業(yè)里有一位同行，在全行業(yè)調(diào)高價(jià)格時(shí)，通過降價(jià)的手段贏得了市場(chǎng)。張玉東強(qiáng)調(diào)這是個(gè)案，普通的小廠無(wú)法承擔(dān)低價(jià)銷售背后被壓縮的利潤(rùn)。
辣條產(chǎn)品價(jià)格的提高才是整個(gè)行業(yè)的大趨勢(shì)。在過去幾年，辣條行業(yè)有4到5次的整體漲價(jià)，頻率是平均每?jī)赡暾{(diào)一次。
事實(shí)上，辣條行業(yè)的漲價(jià)是大勢(shì)所趨。張玉東告訴鋅財(cái)經(jīng)，“不調(diào)價(jià)的話，我們沒有空間，上游的供應(yīng)商賺不到錢，勢(shì)必會(huì)從原材料的品質(zhì)上做手腳、下功夫。”
淘寶搜索“辣條”，產(chǎn)品價(jià)格有所提升
辣條行業(yè)門檻低，確實(shí)存在的經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的狀態(tài)。一開始辣條行業(yè)的企業(yè)以粗放式家庭小作坊式為主，“如果產(chǎn)品在市場(chǎng)上有質(zhì)量問題，產(chǎn)品退回后，有一部分企業(yè)會(huì)重新加工再次投入市場(chǎng)。”
張玉東說，在“閉著眼睛賺錢”的狀態(tài)下，很多企業(yè)并沒有提升品質(zhì)的意識(shí)。
另一邊，屢次爆發(fā)的食品安全問題，也以一種被動(dòng)的方式讓企業(yè)不得不規(guī)范生產(chǎn)，成本的提升，間接地引發(fā)了漲價(jià)。
第一次沖擊是在2005年底，中央電視臺(tái)曝光了平江縣一家食品廠使用違禁添加劑富馬酸二甲酯（俗稱霉克星），這給高速發(fā)展的辣條行業(yè)來(lái)了一次急剎車。
當(dāng)時(shí)張玉東在當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)協(xié)會(huì)里任職常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，他記得央視和很多媒體都發(fā)布了相關(guān)報(bào)道，當(dāng)?shù)氐膹臉I(yè)者、職能部門也非常重視。
通過這起事件，辣條整個(gè)行業(yè)進(jìn)行了大整頓，經(jīng)歷了地毯式地檢查。2007年，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局將平江列為全國(guó)食品安全重點(diǎn)整治縣。
平江縣食品行業(yè)的相關(guān)龍頭企業(yè)不得不聯(lián)合起來(lái)，以平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)的名義，以自費(fèi)的方式籌集資金，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行研究，申報(bào)了面筋行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)。
最后與湖南省標(biāo)委簽訂了湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)此類食品標(biāo)準(zhǔn)的空白。
“辣條企業(yè)到外面去參加會(huì)議，都不好意思說自己是做什么的，別人問起來(lái)，我們臉紅。”張玉東提到，當(dāng)時(shí)辣條企業(yè)遭受了極大的質(zhì)疑，“企業(yè)賺了錢卻沒讓自己的腰桿挺起來(lái)。”
食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提高，影響最大的是辣條行業(yè)的小微企業(yè)。
“每一次辣條食品安全風(fēng)波以后，我們行業(yè)的從業(yè)者都有巨大的投入，這個(gè)投入是做改善，確保我們環(huán)境衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)，”張玉東說，“2005年之后我們又有一批（辣條）企業(yè)離開平江到外面去了。”
在2012年，隨著地方標(biāo)準(zhǔn)的再次升級(jí)，很多生產(chǎn)企業(yè)要么被地毯式整治、封廠，要么到他鄉(xiāng)做生意。
今年央視3·15晚會(huì)節(jié)目曝出的辣條生產(chǎn)車間臟亂差，被認(rèn)為是行業(yè)里影響最大、波及面最廣的一次曝光。
一個(gè)食品行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴鋅財(cái)經(jīng)，在315事件爆發(fā)之后，這個(gè)行業(yè)對(duì)低端產(chǎn)品、低端生產(chǎn)商的洗牌正式開始了。
他提到，“3·15曝光”導(dǎo)致校門口的夫妻店、偏高端的商超渠道已經(jīng)強(qiáng)制下架或者主動(dòng)下架了辣條產(chǎn)品，地方政府對(duì)當(dāng)?shù)氐睦睏l企業(yè)的這個(gè)檢查和整改的要求，頻率也比之前高了很多。
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