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如今的張勇也許不再將賀光啟視為對手，但賀一定把張作為自己趕超的目標。
張、賀二人分別執(zhí)掌著國內(nèi)兩大知名連鎖火鍋品牌——海底撈和呷哺呷哺，兩家公司都在香港上市，一家市值1400億，一家140億。
也許，很多人光顧過這兩家火鍋店，也感受過兩家完全不同的風格，但作為一個食客，你知道他們是怎么賺錢的嗎？
這，就是今天斑馬消費要告訴大家的事。
規(guī)模：海底撈=10個呷哺呷哺
從規(guī)模上來看，如今的呷哺呷哺（00520.HK）與海底撈已不在一個重量級。
上表可見，海底撈的增長勢頭更加兇猛，照這個趨勢下去，兩家公司的差距會越拉越大。
呷哺呷哺也有做大的野心。過去幾年，公司定下擴張目標，到2020年要開1000家店，實現(xiàn)百億營收和十億凈利潤。從截至2018年末的情況來看，要在兩年后要想全部實現(xiàn)以上目標，應該還有很大難度。
企業(yè)規(guī)模、盈利能力、品牌效應等多種因素疊加影響，目前海底撈（06862.HK）市值1400億港元，呷哺呷哺140億港元。
經(jīng)營：開店競賽
對連鎖餐飲企業(yè)來說，要想維持持續(xù)增長，最直接有效的辦法就是多開店。
2018年，兩家公司都加快了開店速度。其中呷哺呷哺新開店195家，開店速度遠超過去兩年。公司表示，今年要繼續(xù)保持新店開拓速度，千店目標有望提前實現(xiàn)。
海底撈2018年在香港上市，開店速度更加兇猛。全年新開店200家，門店總數(shù)達到466家。
客單價和翻臺率是評價餐飲企業(yè)的兩項重要指標。2018年海底撈客單價101.1元，同比微增；呷哺呷哺的客單價為53.3元，同比增幅超過10%。
呷哺呷哺客單價的提升，主要得益于品牌、產(chǎn)品升級，以及高端子品牌“湊湊”規(guī)模的逐漸擴大。
值得一提的是，“湊湊”2018年收入5.56億元，同比增長374.9%，經(jīng)營利潤從2017年的虧損2500萬元，到實現(xiàn)盈利6500萬元。
翻臺率海底撈繼續(xù)維持在5次/天，這從海底撈餐廳門前排隊等位的狀況可見。海底撈2018年新開了200家店，翻臺率不受新開店的影響，足以說明其品牌影響力。
呷哺呷哺的翻臺率最近幾年持續(xù)下降，從2016年的3.4降至2018年的2.8，主要就是區(qū)域拓展和新開店的影響。
同店銷售額方面，呷哺呷哺已連續(xù)下跌，其中河北地區(qū)下跌9%，2018年同店銷售額整體下跌2.1%，比上年有所好轉。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 火鍋 |
