由于客群和定位的限制，高端超市鮮有探索自身變化方面的行動(dòng)。
2月26日，北京商報(bào)記者注意到，位于國(guó)貿(mào)商城B1層處于裝修中的blt以blt express便利超市的名字重新露面，店內(nèi)的商品機(jī)構(gòu)也隨之調(diào)整。華潤(rùn)萬家方面向北京商記者介紹，調(diào)整后的門店主要針對(duì)周邊的寫字樓白領(lǐng)，“更突出了便利性和商品的新鮮度”。
瞄準(zhǔn)CBD客群 Blt"瘦身”強(qiáng)調(diào)便利
blt是華潤(rùn)萬家旗下的一個(gè)精品超市業(yè)態(tài)，國(guó)貿(mào)商城店去年下半年開始重裝。據(jù)北京商報(bào)記者了解，該店于去年中合同到期，在續(xù)租之后，華潤(rùn)萬家對(duì)此進(jìn)行了市調(diào)，認(rèn)為該店的目標(biāo)客群為CBD商圈寫字樓白領(lǐng)顧客，因此調(diào)整加大了便利屬性。華潤(rùn)萬家方面介紹，這家門店在改造前營(yíng)業(yè)面積為800平方米，改造后為500平方米，減少了家庭大包裝的商品，優(yōu)化了小包裝便利商品。
在blt express便利超市店內(nèi)，北京商報(bào)記者注意到，店內(nèi)商品在規(guī)格和品類上向便利店看齊，有大量小包裝商品，比如泡菜、桔梗、筍尖等下飯小菜，酸奶也陳列了不少進(jìn)口品牌以100g的規(guī)格單盒出售；店內(nèi)墻體內(nèi)置了兩臺(tái)微波爐以方便顧客進(jìn)行商品加熱。便當(dāng)、盒飯、沙拉、壽司等即食商品被放置在門店最盡頭一個(gè)L型的冷藏柜，所有商品由店內(nèi)工作人員當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)制作。
blt express位于國(guó)貿(mào)商城地下一層，這里由購物中心、寫字樓、酒店、文化娛樂設(shè)施組成一個(gè)超大型商貿(mào)服務(wù)綜合體，寫字樓白領(lǐng)是主要群體，也是blt 調(diào)整定位后主要爭(zhēng)取的群體，在blt express店內(nèi)，咖啡和茶飲商品有整整一個(gè)貨架的陳列，且基本都是進(jìn)口品牌，這也延續(xù)了blt的特色，雖然商品規(guī)格方面有所調(diào)整，但基本還是保持了進(jìn)口商品為主的慣例。據(jù)介紹，在blt express4500種商品，85%以上是進(jìn)口商品，尤其是在日化、零食、飲料方面。
同時(shí)，blt express增加了自助收銀臺(tái)、掃碼購，以及上線了美團(tuán)等第三方平臺(tái)提供送貨到家的服務(wù)。
混搭創(chuàng)新業(yè)態(tài) 生鮮占比達(dá)45%
雖然blt express定義為“便利超市”，但是在商品豐富度上，比便利店和超市更有層次和深度。相比便利店水果的配角地位，blt express便利超市將水果作為重要品類，品種豐富度不亞于普通超市。水果被放置在門口位置，不僅有堆頭還有風(fēng)幕柜陳列，絕大部分商品都做好了預(yù)包裝處理，分為一個(gè)裝、兩個(gè)裝以及四個(gè)裝，方便個(gè)人消費(fèi)者選購，在水果貨架旁專門留出了專門的果拼區(qū)域，陳列已經(jīng)做好的水果杯。據(jù)華潤(rùn)萬家方面介紹，這家門店有大約4500個(gè)品類，其中45%是生鮮。
北京商報(bào)記者在店內(nèi)看到，品類眾多的快速食品是blt express的一大特色，如味噌湯、海鮮粥、參雞湯、意大利面、炒年糕、蓮藕丸子、筍燒牛腩等等，這些食物經(jīng)過簡(jiǎn)單幾分鐘加熱即可食用。在傳統(tǒng)的超市和便利店，這些快速加熱食品并不是主推商品，品種也不多，但是在blt express卻擺滿了貨架，涵蓋了中餐、西餐、日餐等國(guó)內(nèi)外數(shù)個(gè)品牌，比如圃多美、蘇伯、金鼎軒、天福號(hào)、白玉等等。
據(jù)華潤(rùn)萬家方面相關(guān)人士介紹，目前北京有六家blt門店，分別位于國(guó)貿(mào)商城、財(cái)富購物中心、鳳凰匯、合生匯等購物中心內(nèi)，但目前只有國(guó)貿(mào)商城店被改為blt express。上述人士稱，門店調(diào)改要根據(jù)具體情況，如果一家門店周邊的消費(fèi)群體既包含寫字樓又有社區(qū)，那么考慮到社區(qū)居民的需求，就無法改為express便利超市，比如鳳凰匯店周邊有大型的住宅區(qū)。
自我進(jìn)化 多類型門店捕捉用戶
作為國(guó)內(nèi)門店規(guī)模最大、銷售規(guī)模超萬億元的零售集團(tuán)，華潤(rùn)萬家集團(tuán)旗下?lián)碛腥A潤(rùn)萬家、蘇果、Olé、blt、V+、樂購express、V>nGO等多個(gè)零售品牌。其中，Olé、blt是其精品超市品牌。上述華潤(rùn)萬家方面相關(guān)人士介紹，相比而言，Olé更偏向于家庭消費(fèi)，賣場(chǎng)內(nèi)設(shè)置了酒窖中心和概念廚房、面包坊等等。相比華潤(rùn)萬家大賣場(chǎng)的門店規(guī)模，Olé、blt的拓展非常緩慢，在北京blt僅有六家，最新開的門店是2017年合生匯門店，在國(guó)內(nèi)其他城市也都是僅有個(gè)位數(shù)門店。
隨著新零售浪潮襲來，大賣場(chǎng)和標(biāo)超都在自我改革，孵化出種種創(chuàng)新業(yè)態(tài)，而精品超市卻很少有創(chuàng)新的聲音傳出，自成一派�；乜唇鼛啄甑牧闶蹣I(yè)發(fā)展，精品超市在新零售初期就已經(jīng)將自己剔除出這個(gè)浪潮。2017年3月，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司以2.94億元的交易價(jià)格將持有的北京華聯(lián)精品超市有限公司100%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓出去，同時(shí)表示以后將集中資源發(fā)展社區(qū)生活超市。
華聯(lián)綜超認(rèn)為，高級(jí)超市這類業(yè)態(tài)對(duì)商圈要求嚴(yán)格，客層狹窄，店鋪布局受限，未來發(fā)展空間有限。發(fā)源于上海的城市超市也在2017年3月“委身”天天果園，雙方進(jìn)行交易時(shí)，城市超市有13家門店，分布于上海高級(jí)商業(yè)區(qū)及豪華住宅區(qū)；城市超市2008年7月進(jìn)京，在京有兩家門店，分別位于亮馬橋和芳草地。據(jù)了解，雙方合作的其中一個(gè)內(nèi)容是，城市超市會(huì)將旗下15家超市的精品生鮮消費(fèi)區(qū)交由天天果園運(yùn)營(yíng)。有零售業(yè)人士分析，在零售行業(yè)發(fā)展低迷的時(shí)候，精品超市和高端超市受到的影響會(huì)更大，相對(duì)于大賣場(chǎng)和標(biāo)超，他們可操作的空間也有限。
上海尚益咨詢有限公司總經(jīng)理胡春才認(rèn)為，雖然這兩年消費(fèi)升級(jí)勢(shì)頭旺盛，但精品超市并沒有因此受益，甚至受到了不利的影響，因?yàn)榫烦卸鄶?shù)以進(jìn)口商品為主，往往處于繁華商圈，主要依靠銷售進(jìn)口商品來獲得較好的毛利率來平衡租金成本，但是隨著電商、跨境電商的普及，進(jìn)口商品的價(jià)格透明化，精品超市的進(jìn)口商品銷售渠道優(yōu)勢(shì)不再，也難以承擔(dān)高成本的租金。在上述人士看來，精品超市便利化的一大好處是，經(jīng)營(yíng)面積壓縮帶來的成本下降，同時(shí)店內(nèi)商品的調(diào)整、增加體驗(yàn)化吸引消費(fèi)者更高的購物頻次。
華潤(rùn)萬家方面向北京商報(bào)記者表示，blt express主要開設(shè)在商務(wù)區(qū)，如果有符合商圈條件的也會(huì)考慮開設(shè)此規(guī)模類型的門店，以提供商務(wù)人士更為便捷的購物服務(wù)。
（來源：北京商報(bào) 記者：邵藍(lán)潔）
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