|
春節(jié)將至，各大餐飲企業(yè)紛紛加入春節(jié)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。眼下，年夜飯餐位預(yù)訂基本告罄，許多消費(fèi)者“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”除夕中午吃“年中飯”，許多餐廳都推出了打折、滿減、送菜品等優(yōu)惠套餐。
“不好意思，我們今年不做年夜飯了，你去其他餐館問(wèn)問(wèn)吧。”位于遼寧沈陽(yáng)市沈河區(qū)的陳記中餐館負(fù)責(zé)人陳誠(chéng)表示，距離除夕夜越來(lái)越近，年夜飯預(yù)訂也早已開(kāi)始，現(xiàn)在餐館每天回絕的顧客不下50位。
每逢年關(guān)，餐飲企業(yè)都會(huì)“集中火力”搶奪年夜飯這塊“肥肉”�？山衲�，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一情況卻有所改變。一方面，一些大型餐飲品牌的年夜飯預(yù)訂依然火爆，另一方面，一些中小餐館紛紛退出。與此同時(shí)，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門也紛紛進(jìn)入年夜飯市場(chǎng)搶食“蛋糕”。
年夜飯半成品、私廚上門受歡迎
記者近日走訪沈陽(yáng)多家餐館發(fā)現(xiàn)，多家餐館門前顯示屏都打出了“年夜飯火熱預(yù)訂中”的廣告。一家大型連鎖酒店餐飲部經(jīng)理許智宏告訴記者，今年，酒店會(huì)上調(diào)10%的服務(wù)費(fèi)，年夜飯的人均消費(fèi)能從去年的200元漲至300元，但預(yù)訂依然火爆，上個(gè)月已訂出120桌。
與其相隔一條街的一家中小型餐館的負(fù)責(zé)人方啟明則表示，受年夜飯半成品、生鮮配送、廚師上門等服務(wù)的沖擊，去年的年夜飯訂座并未訂滿，今年才決定不再提供年夜飯，給員工放假。
今年，52歲的曹代杰早早就購(gòu)買了年夜飯半成品禮盒。從去年開(kāi)始，他開(kāi)始嘗試購(gòu)買“半成品”禮盒在家過(guò)年，只需按照說(shuō)明加工即可上桌，以往要花3個(gè)小時(shí)制作的菜肴，現(xiàn)在1個(gè)小時(shí)就能完成，節(jié)省了大量時(shí)間。
記者在多家網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索年夜飯半成品，發(fā)現(xiàn)有2000余種相關(guān)商品，價(jià)格從200元到1000元不等，一般包括涼菜、熱菜、點(diǎn)心和湯，比如，一款注明8~9人食用的769元禮盒就包括清遠(yuǎn)雞湯、波士頓龍蝦、新西蘭烤羊排、清蒸海鱸魚等10道菜。
許多生鮮配送企業(yè)也推出了年夜飯送上桌服務(wù)。“500份399元凈菜禮盒卡現(xiàn)已售完，食材都是配好的，調(diào)料也是按比例裝好，直接送到家門口。”沈陽(yáng)鑫源生鮮配送有限公司大東區(qū)門店負(fù)責(zé)人鄒清遠(yuǎn)表示，今年公司首次進(jìn)入年夜飯市場(chǎng)，利潤(rùn)達(dá)到13%，明年擴(kuò)大規(guī)模后有望營(yíng)收更多。
今年，請(qǐng)廚師上門也成為不少消費(fèi)者的新選擇。“在餐館吃年夜飯，雖然菜品豐富，但感覺(jué)不如在家有年味。”家住沈陽(yáng)市鐵西區(qū)的趙春華告訴記者，今年他特意預(yù)約了廚師上門服務(wù)。記者了解到，不少私廚網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)1個(gè)月前就推出了預(yù)訂業(yè)務(wù)，價(jià)格從888元到1999元不等，價(jià)格與酒店持平，并且菜品可隨時(shí)更改。
利潤(rùn)薄成本高
今年春節(jié)，由于人工、配送等各項(xiàng)成本的不斷飆升，許多在年夜飯市場(chǎng)摸爬滾打多時(shí)的中小型餐館最終敗北。陳誠(chéng)告訴記者，年夜飯對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一年最重要的晚餐，許多選擇在外吃年夜飯的顧客往往不太顧及消費(fèi)額度，因此更青睞餐飲大品牌。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 那些搞砸年夜飯的餐廳，都做錯(cuò)了什么？ 安慶：年夜飯預(yù)訂“一廂難求” 價(jià)格變化不大 “外賣”年夜飯，一餐廳一天100多萬(wàn)營(yíng)收！ 老字號(hào)年夜飯“一桌難求” 網(wǎng)上半成品年夜飯受捧 一幅年夜飯桌上的“蒸菜圖志” 方太蒸箱蒸出美好健康生活 搜索更多: 年夜飯 |
