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說(shuō)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上知名的洋快餐，肯德基應(yīng)該會(huì)當(dāng)仁不讓?zhuān)蔚妙^籌。自1987年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，在全國(guó)已發(fā)展到5000多家門(mén)店，除了新疆、西藏外，幾乎每一座縣城都有肯德基的招牌。
相信多數(shù)人都吃過(guò)肯德基，口味如何？這是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題。炸雞作為肯德基食品系列的常青樹(shù)，自創(chuàng)制出以來(lái)就廣受歡迎，至今這種配料的配方還在使用，它也被視作肯德基最重要的秘密武器，配方保密之嚴(yán)格，堪比可口可樂(lè)。
肯德基發(fā)軔于上世紀(jì)30年代美國(guó)經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，創(chuàng)始人名為哈蘭·山德士，起初山德士為了謀生，在肯塔基州開(kāi)了一個(gè)加油站，順便做點(diǎn)家常飯菜招攬顧客。除了推出日常飯菜外還搭售炸雞，沒(méi)想到由于味道鮮美、口味獨(dú)特，很快炸雞就受到了熱烈歡迎，有不少客人甚至驅(qū)車(chē)從別處來(lái)這里吃炸雞。由于顧客越來(lái)越多，山德士于是就在馬路對(duì)面開(kāi)了一家餐廳，專(zhuān)門(mén)賣(mài)炸雞，這就是肯德基的雛形。
以后的幾年，山德士邊經(jīng)營(yíng)餐廳、邊研究炸雞的特殊配料，使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤(rùn)而鮮美。在無(wú)數(shù)個(gè)難熬的日子中，廉價(jià)、美味的肯德基炸雞讓無(wú)數(shù)身處底層沒(méi)有多少消費(fèi)能力的美國(guó)人可以果腹。
后來(lái)因?yàn)橐恍┮馔庖蛩氐挠绊�，山德士不幸破產(chǎn)了。但他并未氣餒，帶著一只壓力鍋，一個(gè)50磅的作料桶，東奔西走向餐廳出售炸雞秘方，開(kāi)始了自己第二次創(chuàng)業(yè)。1952年，鹽湖城第一家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立了，這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。此后，肯德基如滾雪球一般越做越大，直至成為今天這樣一個(gè)巨無(wú)霸餐飲企業(yè)，年銷(xiāo)售額200多億美元。
肯德基因炸雞而發(fā)家，因此它將炸雞配方稱(chēng)為“世界上最大的商業(yè)秘密之一”。 對(duì)其秘方受到的任何威脅都慎重以待，以前為了保密曾提起訴訟。該公司負(fù)責(zé)人表示，最初的手寫(xiě)配方被放在一個(gè)350公斤重的保險(xiǎn)箱里，外面還封了兩英尺厚水泥，另有攝像頭和動(dòng)作探測(cè)器監(jiān)控，外人很難輕易獲得該秘方。
曾經(jīng)有不少人宣稱(chēng)自己掌握了原始配方表，但是這些說(shuō)辭都被肯德基駁斥了，“多年來(lái)，很多人都這樣說(shuō)過(guò)——但沒(méi)有一張配方是正確的，這張也不例外，”該公司在一份聲明中表示。
既然配方保密，那么它旗下數(shù)以萬(wàn)計(jì)的門(mén)店的門(mén)店，味道基本一樣。是如何實(shí)現(xiàn)的呢？原來(lái)，肯德基是采用半成品的原料來(lái)快速加工出同樣味道的產(chǎn)品。而半成品里面，關(guān)鍵的味道調(diào)配和材料比例，是核心機(jī)密，在極少數(shù)工廠(chǎng)里面保密制作完成，然后分發(fā)各個(gè)分店。
肯德基所使用的配方香料，從起初的11種，發(fā)展到現(xiàn)在40多種，至于分別是什么？公眾或許永遠(yuǎn)也不會(huì)知道！
（來(lái)源：搜狐網(wǎng)-文史大觀(guān)園）
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