咖啡品牌線下跑馬圈地的同時，手機里的“咖啡店”也越來越多，外賣平臺、微信小程序、便利店APP……動動手指在手機上下單，就有咖啡送上門。

　　在“新零售”咖啡品牌瑞幸咖啡、連咖啡等席卷朋友圈的同時，咖啡界的“老大哥”星巴克終于坐不住了，近期在北京、上海率先上線外送服務(wù)，麥當(dāng)勞也加入了這場“混戰(zhàn)”，近日推出“麥咖啡”外送服務(wù)。在這場咖啡新零售大戰(zhàn)中，誰能笑到最后？

　　咖啡外賣涌現(xiàn)新“玩家”

　　昨天下午1時，位于朝陽大悅城一層的星巴克門店里排著長隊，隨著星巴克外送業(yè)務(wù)在京推廣，店員也與外賣小哥達成了默契。只見店員將裝有外送咖啡的手提袋順手放在最外側(cè)的貨架上，3分鐘后，身穿藍色工服的餓了么配送員進店，直奔貨架取走咖啡。一個小時內(nèi)，3名餓了么配送員先后進店取走了近10份外賣咖啡。

　　一個多月來，星巴克與餓了么合作推出的咖啡外送服務(wù)在北京漸漸鋪開，如今已在五環(huán)內(nèi)實現(xiàn)基本覆蓋。在此之前，跑腿大軍就瞄準(zhǔn)了星巴克代購業(yè)務(wù)。為了和非官方代購有所區(qū)分，星巴克規(guī)定只有在官方外送店中下單，才能使用其專為外賣訂單研發(fā)的杯蓋，手提袋袋口也會用密封條密封。而非官方代購依舊需要在店里排隊購買打包類產(chǎn)品。

　　麥當(dāng)勞近日也宣布旗下“麥咖啡”推出外送服務(wù)，目前先在上海上線，并逐漸推廣到全國。記者在餓了么平臺選擇上海的定位后搜索“麥當(dāng)勞”，頁面上出現(xiàn)了“麥當(dāng)勞麥咖啡”店，店里沒有漢堡和薯條，而是主打咖啡飲品和甜點。此前麥當(dāng)勞的咖啡品種比較單一，但新上線的“麥咖啡”中出現(xiàn)了拿鐵、美式咖啡、摩卡等多種咖啡飲品，外送的“麥咖啡”采取具有專利防溢技術(shù)的“小金蓋”包裝。

　　便利店也沒有忽視咖啡市場。便利蜂最近推出了外賣服務(wù)，在其APP中的外賣頁面里，現(xiàn)磨咖啡一共有4種，價格也相對便宜，原價在13元以內(nèi)，由于“外賣專享5折”，咖啡外賣最貴的6.5元，最便宜的才4元，這些外賣商品平均半小時內(nèi)送達。

　　新品牌搶占年輕人市場

　　星巴克的改變，源于競爭對手的緊逼。成立不到一年的瑞幸咖啡如今已風(fēng)靡大半個中國，咖啡店里沒有菜單，消費者需要在手機APP中下單，憑取餐碼取餐，線上和線下消費沒有了明顯的界限，這種新型消費體驗迅速虜獲年輕人的芳心。

　　在白領(lǐng)王曉青的朋友圈里，每隔幾天都會出現(xiàn)一條鏈接，里面是她在瑞幸咖啡APP上購買咖啡后得到的優(yōu)惠券，鏈接發(fā)出后，朋友圈好友很快就把優(yōu)惠券搶走了，頁面上還顯示出每個人的手氣。“看到身邊同齡人都在喝瑞幸咖啡，覺得自己也不能落伍，時不時在朋友圈里秀一下。”王曉青道出了很多年輕人的心聲。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，咖啡已經(jīng)成為“90后”等新生代群體生活中的日常元素，當(dāng)他們進入主流消費隊伍后，決定了咖啡企業(yè)發(fā)展的未來，在懶人效應(yīng)和追求個性化的背景下，咖啡外賣迎來了新一波競爭，一方面，越來越多的企業(yè)進軍咖啡品類，另一方面，咖啡企業(yè)都開始加碼外賣業(yè)務(wù)。

　　不過，面對新興咖啡的夾擊，傳統(tǒng)咖啡放下身段做外賣，消費者會買賬嗎？經(jīng)常去星巴克消費的肖先生認為，星巴克擁有高雅的氛圍、小資的格調(diào)，是自己商務(wù)洽談、休閑放松的場所，如果坐在家里喝咖啡，星巴克所承載的精神內(nèi)涵就消失了，因此，自己依舊不適應(yīng)在外賣平臺上下單星巴克。

　　盡管如此，傳統(tǒng)咖啡品牌對咖啡外送的旺盛需求不敢輕視。目前，Costa也已經(jīng)在外賣平臺上推出外送業(yè)務(wù)，店里還推出了外賣小程序，下單后由順豐快遞員送餐。但記者在Costa東方新天地店看到，前來取外賣的配送員十分稀少。“現(xiàn)在還是到門店消費的顧客多。”吧臺前的店員說。

　　差異化發(fā)展將成趨勢

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論是新興的咖啡品牌，還是傳統(tǒng)咖啡巨頭，都無法完美地實現(xiàn)線上線下兩頭兼顧，差異化、多元化發(fā)展將成為趨勢。

　　媒體工作者張女士經(jīng)常在咖啡廳趕稿，近日，她按照導(dǎo)航來到一家瑞幸咖啡店，打算在店里處理工作。將APP中的取餐碼對著機器一掃，張女士很快就拿到了咖啡，但隨之而來的體驗讓她傻了眼。“沒想到店里的空間十分狹窄，只有5個小桌子，已經(jīng)被別人霸占。”張女士最后只好端著瑞幸咖啡去附近的星巴克處理工作，那里有充足的座位。

　　“如果喜好快時尚，瑞幸咖啡比較合適，但如果想在咖啡廳里坐下來消磨時光，還是要去傳統(tǒng)咖啡廳。”張女士認為，不同的消費場景對應(yīng)不同的需求，傳統(tǒng)咖啡店的線下空間依舊有存在的價值，新興品牌如何形成獨特的咖啡文化也成為考驗。

　　朱丹蓬表示，國內(nèi)的咖啡行業(yè)將更加細分，更加多元化。在消費場景上，咖啡消費會細分為辦公室、門店、外賣檔口等不同的場景，在消費層次上也會形成高端、中端等不同層次，例如星巴克開設(shè)了甄選店、旗艦店、普通店等不同類型的店面。“咖啡迎來了新一波增長節(jié)點，咖啡產(chǎn)業(yè)端如何匹配消費端的核心需求，成為咖啡企業(yè)未來中長期發(fā)展的重點。”他說。

　　來源： 北京日報 記者 馬婧

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