連鎖經(jīng)營，始終是中國餐飲企業(yè)孜孜以求的目標，但品類分散、地域隔膜、管理粗放等問題成了 “攔路虎”，國內餐飲連鎖化程度遠低于美國，如何破局？

　　近年來，不少企業(yè)積極探索中餐連鎖經(jīng)營模式，為中國餐飲連鎖化經(jīng)營注入活力，作為國內少有的擁有上千家門店的餐飲企業(yè)，煌天國際的做法是，多品牌運作，升級完善管理體系，促進加盟、培訓、推廣一體化與平臺化發(fā)展，最終反哺企業(yè)，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的良性循環(huán)。

　　煌天國際培訓學校：破解連鎖餐飲之殤

　　根據(jù)統(tǒng)計，目前中國餐飲市場門店數(shù)超過600萬家。但從餐飲連鎖比例來看，歐洲連鎖餐飲占總餐飲企業(yè)的30%，美國連鎖餐飲占總餐飲企業(yè)的52.3%，但中國大陸連鎖餐飲只占總餐飲企業(yè)的3.2%。

　　由此不難看出，與國外相比，國內餐飲行業(yè)總體還停留在小、散、亂的格局。

　　究其原因，煌天國際方面指出，中餐的標準化是首要制約因素，單一個土豆，不同的菜系就有不同的削法導致后端廚房生產效率不高。另外，傳統(tǒng)中餐對廚師的依賴性很強，標準化中餐很難實現(xiàn)。

　　而縱觀煌天國際的發(fā)展，中餐標準化正是其連鎖經(jīng)營規(guī)模不斷壯大的基石。14年前，煌天國際旗下品牌黃記煌三汁燜鍋問世，其憑借獨特的“三無”理念以及可復制的標準化流程，成為彼時中國餐飲行業(yè)的“新星”。14年后，秉持標準化理念的黃記煌在全球擁有600多家門店，覆蓋了全國包括西藏在內的各個自治區(qū)省會的200多個城市，并成功進軍海外市場，成為當下連鎖餐飲經(jīng)營品牌里的翹楚。今年，煌天國際旗下快餐品牌三分飽上線，主打鮮做現(xiàn)吃燴燒飯，標準化出品仍是其品牌內核。

　　這些具備標準化基因的餐飲品牌，從菜品研發(fā)到成品、再到落地，每一步都有著嚴格的要求與標準，據(jù)了解，在創(chuàng)新研發(fā)菜品的基礎上，煌天國際不斷加強內部管理與培訓，曾從肯德基、麥當勞等先進的餐飲企業(yè)汲取如何培養(yǎng)人才的經(jīng)驗，搭建起自身培訓體系，成立煌天國際培訓學校，專注于加強對員工、同盟商的管理與培訓，確保菜品制作水平、門店服務水平及品牌運營水平的全方位提升。

　　據(jù)透露，員工在入職前要在學校接受嚴格培訓，需要掌握前廳、后廚各項操作及管理技能，培訓合格之后才能上崗，僅黃記煌門店的總培訓人數(shù)已接近2000人，為門店標準化運作輸入大量專業(yè)的人才。

　　針對同盟商，煌天國際培訓學校每月開課一次，為其提供食品安全、員工管理、后廚實操、運營推廣等全方位培訓指導，“一站式”解決同盟商從開店到管理的標準化運營問題，與此同時，每月一次的課程以互動的形式將最新的餐飲運營實例分享給同盟商，為同盟商的創(chuàng)新發(fā)展注入能量。

　　如此一來，不論哪個菜品、在哪個地域，煌天國際連鎖經(jīng)營的門店均能確保菜品的標準化產出，而消費者也能享受到標準化的餐飲服務，依托于此，煌天國際可“遠程”把控旗下品牌的管理與運營，以培訓學校為“人才資源池”，不斷將旗下品牌連鎖經(jīng)營的規(guī)模加以擴大。

　　培訓背后：連鎖餐飲步入深度運營時代

　　從中餐的長遠發(fā)展來看，規(guī)模的擴大并不足以說明實力的增強，占領消費者心智才是衡量餐飲連鎖企業(yè)實力的首要指標，尤其是隨著中國消費升級的大趨勢，餐飲消費群體正在迅速的年輕化，新的概念和玩法不斷涌現(xiàn)，簡單的連鎖經(jīng)營已經(jīng)難以滿足消費需求。

　　在煌天國際方面看來，中國餐飲所處的階段，已經(jīng)進入了一個深度運營的過程，只有沉下心來做運營，挖掘消費者需求與同盟商痛點，各個擊破，連鎖經(jīng)營才能長久。

　　簡單來說，早期的餐飲連鎖缺乏運營，做的更多的是招商加盟、跑馬圈地之類的事情，與運營無關，如今消費升級背景下，市場變化促使行業(yè)進入了深度運營時代。

　　以煌天國際自身為例，其實行黃記煌、許留山、三分飽、耕田薈等多品牌戰(zhàn)略，目的是滿足消費者不同場景下的不同需求，三分飽燴燒飯等全新品類的研發(fā)，可在最大程度上占領用戶心智，使其在想吃燴燒飯之時，第一個想到的品牌便是三分飽，從而實現(xiàn)對消費者需求的多維度滿足。

　　另一方面，煌天國際不斷升級完善管理培訓體系，去協(xié)助同盟商處理好服務標準、門店管理等有難度的工作，提升餐飲門店QSC水平，在此基礎上，從門店運營、后廚管理等環(huán)節(jié)予以全方位支持，幫助同盟商把握當代食客需求，使其及時抓住新餐飲、新零售等行業(yè)機遇。

　　“連鎖經(jīng)營體系下的深度運營，意味著為同盟商提供做發(fā)展的空間”�；吞靽�際方面表示，作為一家連鎖餐飲經(jīng)營管理平臺公司，我們的目標是打造成一個讓更多連鎖餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者獲得成功的平臺，讓同盟商可以輕松地開店，更精準地運營與推廣，從而獲得更大的投資回報，實現(xiàn)與同盟商實現(xiàn)共享、共贏、共發(fā)展的局面。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲收入將近4萬億，預計到2020年，餐飲收入將突破5萬億元。而從打造標準化品牌、進行專門培訓為同盟商“輸血”到研發(fā)創(chuàng)新品類、提供門店運營支持為同盟商“造血”，煌天國際獲得了同盟商與市場的雙重認可，并進軍海外，成為中國連鎖餐飲企業(yè)成功出海的代表。

　　未來，機遇與挑戰(zhàn)并存，而只有跟隨社會發(fā)展的潮流順勢而為，中國連鎖餐飲企業(yè)才能立于不敗之地。正如煌天國際董事長黃耕所言，“餐飲不是夕陽行業(yè)，它應該是最與時俱進的行業(yè)”。

搜索更多: