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全聚德，中華老字號，創(chuàng)建于1864年，1993年北京全聚德集團成立，1999年被認定為"馳名商標"，是中國第一個服務類中國馳名商標。全聚德"全鴨席"曾多次入選國宴。作為北京烤鴨的代表，全聚德在新中國成立以來接待了200個國家元首和政要。
不過近些年曾經(jīng)站在風口和云端、紅極一時的餐飲品牌一轉眼跌落凡塵，在消費升級浪潮席卷而來的互聯(lián)網(wǎng)時代，那些曾經(jīng)的高端餐飲業(yè)巨頭早已經(jīng)失去了從前的魔力。而之前那些讓大家望而卻步的高端餐飲店面也隨之一個接著一個的倒閉，難道這個時代已經(jīng)不再是高端餐飲行業(yè)的天下？
連全聚德也未能幸免
近日全聚德發(fā)布了2018年半年度業(yè)績快報，實現(xiàn)營業(yè)總收入接近8.76億元，同比增長僅為1.43%左右;歸屬于上市公司股東的凈利潤約為0.78億元，同比增長為1.16%。其實早在2013年，受宏觀形勢和餐飲市場的巨大變化和新的特點以及禽流感出現(xiàn)的影響，全聚德業(yè)績還出現(xiàn)暴跌，營收為19.02億元，同比下降2.13%，歸屬于上市公司股東凈利潤為1.10億元，同比下降27.62%。
在2013年這個時間節(jié)點對于餐飲業(yè)來說是個分水嶺，在反腐倡廉背景下，全年餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%，首當其沖的就是高端餐飲市場。四年過去了，掙扎了多年的高端餐飲品牌大部分瀕臨滅絕，只有少部分轉型成功，揭示了一個時代的變遷。
曾經(jīng)高端餐飲業(yè)的四大巨頭無一例外基本上全部處于停業(yè)狀態(tài)，2017年7月4日被譽為"自助餐中的勞斯萊斯"的金錢豹在北京的最后一家店關門停業(yè)，上�？偛恳踩巳强�，遭到消費者、供應商、員工三方共同討債，金錢豹狼狽收場。而高端餐飲的另外兩面旗幟，俏江南和湘鄂情，一個淪落到賣盒飯的境地，另外一個轉型互聯(lián)網(wǎng)失敗。國內(nèi)高端餐飲的"扛把子"、行業(yè)內(nèi)的"魯菜盟主"凈雅也關閉了最后一家門店。
之所以在當前的社會背景下高端餐飲落魄的主要還是因為，近些年來，社會物質(zhì)資源越來越豐富，海鮮等產(chǎn)品也很容易在超市買到，人們不再需要一頓大餐逞一時的"口舌之快"。有專家分析稱，當前傳統(tǒng)自助餐的困境主要是受消費升級的影響，餐飲的休閑化屬性加強了。
大眾化餐飲路線得到廣大消費者肯定
與之相比，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。在此背景下，境內(nèi)外資本的投資風向也變得更加"接地氣"，餛飩、小吃和連鎖快餐等大眾化餐飲成為熱門投資對象。中國烹飪協(xié)會也曾經(jīng)指出，當前大眾化餐飲突顯出強勁的市場需求，是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的一大動力。據(jù)該協(xié)會調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人交際需求是餐飲消費的一大訴求，占到餐飲消費總需求的80%以上。 共2頁 [1] [2] 下一頁 全聚德旅游旺季生意不旺 業(yè)績增長乏力遭遇老年危機? 全聚德上半年業(yè)績增幅僅為1％左右 百年老店停滯了？ 全聚德的困境：154歲的鴨子怎么追回年輕人的心 冒用全聚德商標 北京王府井“鴨哥”被立案調(diào)查 堂食轉型外賣，全聚德賠，海底撈賺，原因在于這四點！ 搜索更多: 全聚德 |
