18個菜品供應，大葷小葷滿足不同需求，一頓飯花費15元就能吃飽，這就是上海部分便利店里的“食堂”。為了滿足百姓需求，直面餐飲新業(yè)態(tài)，昨天，徐匯區(qū)頒出便利店餐飲服務第一張許可證，預計今天消費者就能在便利店吃上熱菜熱飯。徐匯區(qū)這張“首證”落地也標志著上海將便利店熱食供應這種“新業(yè)態(tài)”納入規(guī)范管理。

　　漕溪北路上的便利蜂超市，以食品銷售為主。但這家小超市又和其他商店有些不同，店內(nèi)專門用玻璃隔出一塊封閉區(qū)域，里面烤箱、水池等一應俱全。公司負責人介紹，他們希望能在這里提供十幾種熱菜，供顧客選擇。如今，這種設想變成現(xiàn)實。昨天下午，這家便利蜂超市獲得徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局頒出的第一張食品經(jīng)營許可證。相關負責人介紹，初步計劃供應18個菜品，葷素俱全，在午餐、晚餐時段供應，價格控制在一頓飯15元左右。

　　徐匯區(qū)這張“首證”落地，標志著上海已將便利店熱食供應這種“新業(yè)態(tài)”納入規(guī)范管理。上海市食藥監(jiān)局近幾個月連續(xù)前往部分便利店調(diào)研，在守住食品安全底線的前提下，積極推動便利店熱餐供應相關規(guī)范的研究、制定，并于近期最新出臺《關于小型超市(便利店)從事菜肴復熱、分裝類經(jīng)營活動食品經(jīng)營許可監(jiān)管工作指南（試行）》。

　　據(jù)了解，便利店增加一個業(yè)態(tài)，就涉及交叉污染、溫度控制等食品安全新風險。“不僅空間上要控制交叉污染的風險，過期菜品如何處理等關鍵點也是這次調(diào)研的重點。”上海市食藥監(jiān)局副局長張準民在此前調(diào)研中談到。

　　上海此次最新出臺的指南就首次對本市便利店內(nèi)從事預包裝冷藏、冷凍食品(菜肴)經(jīng)復熱、分裝銷售的食品經(jīng)營活動的場地、冷藏或冷凍設施、復熱與保溫、清洗與消毒、保質(zhì)期、原料、加工銷售過程控制、過保食品銷毀等提出了具體要求。比如，提出“菜肴保溫超4小時即銷毀”“超過保質(zhì)期的食品應在視頻監(jiān)控下銷毀”“銷售變質(zhì)、超保質(zhì)期食品將受罰”等。

　　（來源：文匯報 記者：唐聞佳）

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