“孟非的小面”又關(guān)門了，第三家。
這是微博上坐擁3244萬粉絲的孟非開的面館，對(duì)，就是那個(gè)《非誠勿擾》的主持人。
2014年下旬，他的第一家“孟非的小面”在南京正式開張。
之后保持了每年開3家的速度，截至到去年年底，官微曬出成績(jī)：國(guó)內(nèi)已經(jīng)有9家門店，國(guó)外還開了3家！
但2018一開年，接踵而來的不是好消息，而是蘇州、南通、昆明頻頻關(guān)店的壞消息，食客們卻一幅早該如此的態(tài)度。
除此外，這幾年的孟非好像也和他的面一樣，漸漸變了味。
連關(guān)三店，早有端倪
本來孟非開面館，很多人是期待的，因?yàn)槊戏菒鄢砸矔?huì)吃。
孟非的小面在南京河西萬達(dá)開張第一天，特警維持秩序，黃牛現(xiàn)場(chǎng)賣號(hào)，現(xiàn)在的網(wǎng)紅店和它比起來，還得老老實(shí)實(shí)叫一聲前輩。
那天，他的好朋友郭德綱、黃健翔也到場(chǎng)助陣。
后來店越開越順，不僅在北京連開兩家，還在深圳開了店。
老郭一眼紅，去年就和孟非聯(lián)手把小面開到了墨爾本，大家一片叫好聲，說：“角兒辛苦了。”
反觀今日，半年不到關(guān)門三家，可能還只是個(gè)開始，今非昔比，令人唏噓。但這關(guān)店潮，其實(shí)早就埋下了伏筆。
點(diǎn)進(jìn)北京三里屯店的大眾點(diǎn)評(píng)一看，近1700條評(píng)論，中評(píng)差評(píng)占去了三分之二。主要就是：味道一般、服務(wù)員態(tài)度蠻橫、分量少、有的食材不新鮮，肉大多是整塊肥肉。
簡(jiǎn)直刀刀都在餐飲業(yè)的命門上。
后來，孟非賣情懷，說他有一個(gè)夢(mèng)想，就是在他家附近開一家只放七八張桌子的重慶小面館，讓南京的重慶人吃到家鄉(xiāng)的味道。
據(jù)稱，為了保證這口家鄉(xiāng)味道，廚師基本都來自四川和重慶，小面的調(diào)料也是從川蜀之地空運(yùn)過來的。
聽著好聽，卻不見真正體現(xiàn)在面碗里，用戶自然不買單。
小面之所以叫小面，就是因?yàn)樗ば蚝?jiǎn)單、無貴無賤。在重慶，面就是要在路邊吃才最香，填飽肚子的東西其實(shí)很實(shí)在，沒必要花里胡哨。
重慶板凳面
而且，從2016年開始，重慶小面市場(chǎng)就開始整體下滑。截至去年年底，重慶當(dāng)?shù)鼐统霈F(xiàn)了8.3萬家小面館，市場(chǎng)完全供大于求。
總結(jié)起來：小面的紅利期已過，品牌無特點(diǎn)；產(chǎn)品和服務(wù)對(duì)不起價(jià)格，名不副實(shí)。
也難怪留不住客。
國(guó)內(nèi)關(guān)店國(guó)外開，淘寶店輕松賣25萬
誰知，國(guó)內(nèi)關(guān)店頻頻，國(guó)外新店卻開的馬不停蹄。
目前生活在澳大利亞的華人已經(jīng)接近100萬人口，看準(zhǔn)商機(jī)，孟非和郭德綱去年5月，在墨爾本開了海外第一家分店。
今年3月，孟非的小面在悉尼開出了第1家分店，墨爾本的第2家店也同時(shí)開張。
一經(jīng)開出，排隊(duì)盛況不輸國(guó)內(nèi)，其中4成食客還是當(dāng)?shù)匕兹�，可見孟非在海外市�?chǎng)的號(hào)召力依舊強(qiáng)勁。
可沒過多久評(píng)論開始下滑，與國(guó)內(nèi)如出一轍，隨手截幾張圖大家感受下：
除了店開的紅火，孟非的小面還要進(jìn)軍零售業(yè)，目前已有一家天貓旗艦店，一家企業(yè)店。
其中旗艦店上線了20款不同口味的速食產(chǎn)品，從9.8元的單價(jià)到49元的組合價(jià)不等，最高的銷量在8000多件。創(chuàng)哥大概算了一下，總營(yíng)業(yè)額能超過25萬元。
從不少網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)來看，雖然速食小面開始走親民路線，但價(jià)格下去了，味道也下去了。滿篇的評(píng)論都在說辣、辣、辣。
早在2014年孟非的小面第一家店開業(yè)時(shí)，就有南京餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)它的營(yíng)收進(jìn)行了預(yù)估：按照剛開業(yè)幾個(gè)月里每天排隊(duì)的拿號(hào)數(shù)，粗略估計(jì)每天有800個(gè)人就餐。按人均40元計(jì)算，一天的銷售額在3萬元左右。
刨去支出成本，幾家店加起來孟非和合伙人每年的利潤(rùn)能到四五千萬。
但從目前的經(jīng)營(yíng)情況和群眾口碑來看，這個(gè)利潤(rùn)數(shù)字應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到。
即使海外和線上同時(shí)發(fā)力，這碗面恐怕還是硬不起來。
明星開店哪家強(qiáng)，十店九虧倒閉
明星開店早不是什么新鮮事，人氣不低但問題也不少。
對(duì)于每天日理萬機(jī)的明星來說，開餐館是門檻最低的選擇。畢竟中國(guó)人愛吃，也舍得吃。
但餐飲市場(chǎng)已經(jīng)是一個(gè)紅海，因?yàn)闆]有真正的壁壘，所以任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為壁壘。出品、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、供應(yīng)鏈、品牌，再到后來的加盟管理，各個(gè)都是難過的要命關(guān)。
胡歌就道盡了開餐廳的個(gè)中心酸
而且高人氣帶來高期待，一旦明星餐廳的菜品無法做到物超所值、讓人驚喜，就很難逃脫被吐槽的命運(yùn)。
這不，在餐飲市場(chǎng)折戟沉沙的，大有人在。
比如著名作家張嘉佳開的卷福小龍蝦店，當(dāng)年不到一個(gè)月的時(shí)間眾籌了1960萬元，一口氣開了11家店。結(jié)果不到一年倒閉了6家，剩下的經(jīng)營(yíng)困難，一家比一家虧。
韓寒的“很高興遇見你”更別說了，全國(guó)50多家門店，先是寧波分店涉嫌無證經(jīng)營(yíng)被罰28萬，又是蘇州分店遇裝修公司討薪，之后武漢一家分店又因無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重被關(guān)停整改，深圳分店因?yàn)楹髲N衛(wèi)生臟亂差，還上了一趟《法治時(shí)空》。
包貝爾的辣莊火鍋丑聞也是人盡皆知，說是店里的“鴨血”都從四川空運(yùn)，“一天一到”，結(jié)果都是牛血兌的，事后還死活不承認(rèn)。
說到底，明星IP只能是張好門票，進(jìn)了門怎么玩，玩多久，全看經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)功。
做餐飲自古就是個(gè)勤行，并不會(huì)因?yàn)槊餍羌映只蛘呋ヂ?lián)網(wǎng)助力而變得簡(jiǎn)單。
而且明星開店不僅需要考慮盈利問題，更要考慮自身公眾形象的問題。開店是個(gè)人影響力的延伸，也是人品德行的公開，既然拿自己的名字當(dāng)招牌，就要做好某一天聲譽(yù)受損的準(zhǔn)備。名利雙收，難吶！
比如黃磊和孟非在南京合開的火鍋店“黃粱一孟”，結(jié)果這家火鍋店的熱搜成了：搶錢，結(jié)局可想而知。
上天的價(jià)格
再說孟非，出了一款啤酒叫孟非小釀，結(jié)果被搖滾圈聲討抄襲了中國(guó)精釀啤酒第一人高大師的方子，手長(zhǎng)心黑，具體原因見截圖：
商海沒有回頭路，與其得不償失，不如見好就收。
畢竟哪個(gè)粉絲都不想，我出錢給你捧場(chǎng)，你卻要我交智商和良心稅。
來源：財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊
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