1月26日，新加坡潮式肉骨茶餐廳松發(fā)（Song Fa）在上海靜安嘉里中心正式開業(yè)。

　　這是新加坡餐飲集團(tuán) BreadTalk Group（面包物語集團(tuán)）與松發(fā)控股（Song Fa）在中國聯(lián)合推出的首家門店。兩家公司已于 2017 年 7 月簽訂合資協(xié)議，以前者控股 90%、后者控股 10% 的形式成立 BTG-Song Fa Venture 私人有限公司，并公布將在北京、上海、深圳、廣州及泰國經(jīng)營(yíng)松發(fā)肉骨茶餐廳的計(jì)劃。

　　宣布合作后的六個(gè)月內(nèi)，BreadTalk Group與松發(fā)控股完成了技術(shù)授權(quán)、原料選購、店鋪選址及店面設(shè)計(jì)，在上海復(fù)原了“20 世紀(jì) 60 年代的南洋風(fēng)情”。

　　漆成深棕色的木制家具與墻面木制裝飾、玻璃吊燈、木制百葉窗，試圖營(yíng)造出一種南洋復(fù)古咖啡館的懷舊氛圍。而擺放在店門一側(cè)的手推車，以及其中的擺件，比如盛放肉骨茶的雞公碗、鋁制燉鍋以及煤油燈，則是為了再現(xiàn)松發(fā)創(chuàng)始人楊應(yīng)松于1969年在新加坡當(dāng)時(shí)的柔佛路（現(xiàn)已不存在）上以小推車起家、做肉骨茶生意的場(chǎng)景。

　　這是 BreadTalk Group 新上任的 CEO 朱興輝想要的品牌故事：“我覺得我們和松發(fā)（的經(jīng)驗(yàn)借鑒）是相互的，他們做了 40 多年，給我一個(gè)老招牌的故事讓我可以帶給客人，而我們的經(jīng)驗(yàn)就是在選址、請(qǐng)人和管理人的經(jīng)驗(yàn)分享上。”

　　朱興輝很重視這個(gè)故事的輸出效果。他在采訪中補(bǔ)充道，BreadTalk Group 的營(yíng)運(yùn)副總裁在半年內(nèi)“嘗遍了全世界所有的豬肉”，肉骨茶湯全部經(jīng)過了 9 小時(shí)的熬制，而他自己則從 1 月 13 日試運(yùn)營(yíng)開始，跟著團(tuán)隊(duì)做服務(wù)員，在店內(nèi)為客人加湯。

　　而在餐廳正式開業(yè)的當(dāng)天，同他一起出席開業(yè)儀式的，還有新加坡共和國駐上海總領(lǐng)事羅德偉、松發(fā)創(chuàng)始人楊應(yīng)松以及 BreadTalk Group 主席兼創(chuàng)始人郭明忠。

　　對(duì)于這間只有 112 平方米的店鋪來說，這一切顯得格外隆重。不過對(duì)于 BreadTalk Group 而言，這家店的成功與否同集團(tuán)內(nèi)部正在推進(jìn)的大整改的試驗(yàn)效果緊密相關(guān)。

　　朱興輝于 2017 年 7 月 1 日出任 CEO 后，在 BreadTalk Group 的三種業(yè)態(tài)——烘焙業(yè)、食閣業(yè)和餐飲業(yè)之外，新增了主營(yíng)小型餐飲的第四塊業(yè)務(wù) 4orth Division；松發(fā)肉骨茶餐廳即是其中的一部分。

　　在朱興輝看來，“小餐飲是機(jī)會(huì)”。“小投資，大回報(bào)”，在接受《好奇心日?qǐng)?bào)》專訪時(shí)，他這樣概括這種新增業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)。

　　“我這一家店花的錢是鼎泰豐的三分之一，但是我的營(yíng)業(yè)額和鼎泰豐一樣多啊，這是最大的不同。我是一個(gè)做管理的人，我對(duì)餐飲的數(shù)字敏感度非常高。我 2016 年進(jìn)公司，講得最多的就是模式，不要做不賺錢的模式。”他在采訪中說。

　　與 BreadTalk Group 早期在海外市場(chǎng)迅速擴(kuò)張的策略不同，朱興輝計(jì)劃在這塊業(yè)務(wù)上放慢節(jié)奏，在推行開展連鎖經(jīng)營(yíng)的同時(shí)保持品牌的獨(dú)特性：“松發(fā)肉骨茶在新加坡經(jīng)營(yíng)這么多年，只有 8 家店，物以稀為貴，我覺得這個(gè)品牌不需要做多，只需要做好。我覺得在上海 8 到 10 家最多了，這可能是在 3 至 5 年內(nèi)的事，不是一下子全開出來。”

　　目前 4orth Divison 仍處于尋找品牌、洽談合作的階段。“我要找一個(gè)好的品牌，適合一座城市，它不限制于新加坡品牌，也不限制于潮汕，我現(xiàn)在在看日本（品牌），三月底還要去美國。”朱興輝在采訪中說。

　　之所以最先選中松發(fā)肉骨茶合作，除了悠久的品牌歷史與在新加坡當(dāng)?shù)氐穆曌u(yù)，朱興輝表示他曾在新加坡發(fā)現(xiàn)有不少中國客人喜歡這個(gè)品牌，在松發(fā)進(jìn)入中國前，他還發(fā)現(xiàn)“大眾點(diǎn)評(píng)上已經(jīng)提到過這個(gè)品牌”，加上與藥味較重的福建肉骨茶相比，松發(fā)的口味更易被年輕人接受，他認(rèn)為該品牌會(huì)有市場(chǎng)。

　　以烘焙業(yè)起家并上市的 BreadTalk Group，目前的主營(yíng)業(yè)務(wù)仍是烘焙業(yè)。根據(jù) BreadTalk Group 在官網(wǎng)公布的財(cái)報(bào)，其烘焙業(yè)務(wù)在 2017 年前三季度的總收入與去年同期相比下降了 2.7%。旗下烘焙品牌面包新語，在 2017 年曾曝出福州、南昌所有特許經(jīng)營(yíng)門店關(guān)閉的消息。

　　朱興輝表示，烘焙業(yè)將成為整個(gè)集團(tuán)業(yè)務(wù)中改變最大的板塊。目前，BreadTalk Group 的烘焙品牌在中國的二三四線城市都采取加盟的形式，而在未來，不少加盟店都將收回直營(yíng)。

　　“我們現(xiàn)在我們現(xiàn)在烘焙業(yè)已經(jīng)有 40 個(gè)城市了，我們應(yīng)該不會(huì)開其他新城市，暫時(shí)。我們先把 40 個(gè)城市做好，然后看哪些是我們自己做，哪些是加盟商繼續(xù)做……我們今年很快就會(huì)公開加盟城市自己直營(yíng)的消息。”朱興輝告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》。

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