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蘇果大賣場試水“生鮮餐飲化” 加快零售轉(zhuǎn)型步伐

  來自俄羅斯的帝王蟹,來自澳大利亞的澳龍….,以往在海鮮酒店才有的高檔海鮮如今也走進(jìn)了超市。

  記者昨日了解到,蘇果加快新零售落地步伐,在奧體廬山路店推出”生鮮+餐飲化“經(jīng)營模式,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)吃,市民逛個(gè)超市的功夫就可以下“館子”了。

  主打鮮活海產(chǎn)及輕餐飲、開辟“堂食區(qū)”

  經(jīng)過3個(gè)月的升級改造,蘇果奧體廬山路店的生鮮區(qū)12月29日正式開業(yè),以全新的“餐飲+生鮮”模式驚艷亮相,品種豐富的鮮活海產(chǎn)及中西式餐飲、寬敞明亮的堂食就餐區(qū),吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮。

  428元/斤的澳龍、198元/斤的帝王蟹、68元/斤的面包蟹、 89元/只的波士頓龍蝦,體格大、活力足,吸引了眾多顧客圍觀拍照、選購。“這種帝王蟹,我在其他地方買冷凍的還要將近200塊一斤,蘇果鮮活的才賣198。10頭鮑魚才賣10元一只….這價(jià)格絕對有優(yōu)勢。”有顧客表示以后買海鮮就來蘇果了。

  蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,經(jīng)過前期的市場調(diào)研,發(fā)現(xiàn)門店周邊專業(yè)海鮮店缺乏,但是消費(fèi)需求很大,因此在做改造時(shí)重點(diǎn)做大鮮活海產(chǎn),對品種也進(jìn)行了提檔提升。

  記者了解到,此次引進(jìn)的鮮活海產(chǎn)是和本地最有實(shí)力的海鮮餐飲集團(tuán)合作,產(chǎn)地直采、大宗進(jìn)貨,價(jià)格優(yōu)勢明顯,比市場上同類產(chǎn)品價(jià)格低30%左右。

  記者粗略計(jì)算,現(xiàn)場的鮮活海鮮品種有60多種,進(jìn)口的有20-30種。如帝王蟹、澳龍之類的高檔海產(chǎn)現(xiàn)場陳列排面大,數(shù)量多,看上去十分霸氣。海鮮加工區(qū)域提供加工服務(wù),聘請從業(yè)經(jīng)驗(yàn)十幾年的專業(yè)大廚現(xiàn)場制作,除了帝王蟹加工費(fèi)每只50元,其他蝦、蟹、魚基本在10-15元每斤。生蠔、帶子、天鵝蛋、鮑魚等常規(guī)海產(chǎn)的加工費(fèi)每只3元。

  為了給顧客提供多元化的選擇,生鮮區(qū)還引入了百年尹氏湯包、啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪,阿拉提、烘焙坊等輕餐飲品牌,顧客可品嘗到現(xiàn)場制作的海鮮面、湯包、牛排、日料、羊肉串等特色美味。

  供顧客就餐的堂食區(qū)環(huán)境優(yōu)雅,可同時(shí)容納60-70人就餐。消費(fèi)者在堂食區(qū)可以直接點(diǎn)單、付款、現(xiàn)做現(xiàn)吃,除了人工收銀之外,還可通過火星兔子,以及稱重收銀一體機(jī)上完成自助收銀,多種收銀渠道為堂食顧客提供支付便利。

  “生鮮+餐飲”,提升零售附加值

  記者了解到,此次奧體店的生鮮升級,不僅僅體現(xiàn)在餐飲服務(wù)上,同時(shí)也體現(xiàn)在生鮮產(chǎn)品的整體提檔升級,高檔海鮮、精品牛羊肉、可溯源的有機(jī)蔬菜凸顯生活品質(zhì)。生鮮品種從原來的2000多個(gè)品種精簡至1500種,減少了一些重復(fù)SKU,整體豐富度增加,體現(xiàn)出相比過去更加精細(xì)化的運(yùn)營。原有的鹵菜熟食被餐飲熟食區(qū)取代,強(qiáng)調(diào)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)吃,凸顯食材品質(zhì)和鮮度,客流量和動銷率都出現(xiàn)了明顯提升。

  蘇果總經(jīng)理陳兵表示,無論模式、渠道如何變化,最終都要回歸到顧客需求上來。伴隨著80、90成為家庭消費(fèi)的主導(dǎo)以及懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,越來越來的消費(fèi)者習(xí)慣在外就餐,或者在超市購買生鮮半成品、成品,降低時(shí)間成本。此次生鮮餐飲化項(xiàng)目,為消費(fèi)者構(gòu)建了“飲食+社交”的場景,滿足了他們“方便省事、吃的好吃的省”的消費(fèi)需求,同時(shí)也為他們提供了一個(gè)社交互動的場所,有利于提升年輕家庭到店消費(fèi)的頻次和顧客粘性。從開業(yè)的情況看,消費(fèi)者反饋不錯(cuò),未來“生鮮餐飲化”模式將會在蘇果其他門店進(jìn)行復(fù)制,線上業(yè)務(wù)板塊也在規(guī)劃中。”

  隨著消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,零售業(yè)已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級的新階段。積極適應(yīng)這種變化已成為超市行業(yè)的新常態(tài)。

  近年來,蘇果對旗下多種業(yè)態(tài)進(jìn)行價(jià)值重構(gòu),將大賣場從原來一站式購物中心重新定位為“社區(qū)生活中心”,強(qiáng)化社區(qū)服務(wù)功能,提升餐飲、休閑、服務(wù)等業(yè)態(tài)比例,和社區(qū)居民生活進(jìn)行深度鏈接,強(qiáng)化生活場景的打造和體驗(yàn)提升,提升零售附加值。

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