2016年9月21日，“大蔬無界”三家美素館榮登《米其林2017年上海版》“必比登美食推薦”榮譽稱號。其中素食餐廳共有5家，用大蔬無界董事長宋淵博的話講就是素食入流了，成為餐飲的一個支流了。然而，宋淵博的野心不僅于此，他表示2020年品牌的任何一個IP都要拿到米其林的三顆星。

　　大蔬無界美素館隸屬上海大蔬無界餐飲管理有限公司，主要面向中高端市場，提供健康、時尚、流行的創(chuàng)意美食素宴。創(chuàng)辦人是號稱素食界“南傅北謝中宋”的三強之一的宋淵博，在大蔬無界之前，他還一手創(chuàng)造了“棗子樹”素食品牌。

　　出生于臺灣高雄的宋淵博畢業(yè)于物理系，輾轉(zhuǎn)來到上海后了，跨界到了房產(chǎn)經(jīng)紀行業(yè)，協(xié)助開創(chuàng)臺灣信義作為外資進入上海的第一家。然而，這位將臺灣房產(chǎn)經(jīng)紀理念導(dǎo)入國內(nèi)的引領(lǐng)者，卻并未繼續(xù)房產(chǎn)領(lǐng)域繼續(xù)精彩，反而于2001年毅然轉(zhuǎn)身投入餐飲行業(yè)，而且是彼時大陸屬于冷門的素食界。

　　2001年1月，在上�；春Ｂ飞希�宋淵博的第一家素食餐廳“棗子樹”開業(yè)。然而，這個讓他在素食界名聲鵲起的餐廳在11年后宣告退出，并于2011年開展了全新的素食品牌“大蔬無界”。宋淵博曾公開表示，退出“棗子樹”實屬不易，畢竟已經(jīng)經(jīng)營了11年，但消費者的需求在變化，我個人的素食藝術(shù)追求也在提升，飲食需求需要創(chuàng)意。

　　所以，定位中高端、尊崇真實的核心價值、堅守素食無國界的“大蔬無界”應(yīng)運而生。

　　宋淵博認為，“素食不僅僅只是一種飲食文化，而是可以作為魯、川、粵、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系，并且是來自世界各地的料理，沒有國界之分。”而這也是他把大蔬無界作為品牌命名的寓意。

　　不過，大蔬無界的素食風(fēng)格并不拘泥于傳統(tǒng)流派，以一種創(chuàng)新、幽默的方式展現(xiàn)出活潑俏皮的一面。比如它的菜品，端上餐桌猶如一道道藝術(shù)品，希冀透過無界的飲食美學(xué)。“白富美”、“堅瘦不腴”、“大珠小珠落玉盤”、“情人的眼淚”之類的菜名俏皮、唯美，又飽含制作者良苦用心。

　　為了能做出心中的極致素食，宋淵博對廚師從廚魂、廚德、廚技、廚政、廚藝這五個方面提出了嚴格甚至苛刻的要求，“你必須要把原料當顏料、把刀鏟當畫筆、把餐盤當畫布，用菜品來成為作品，用作品來呈現(xiàn)人品”，這似乎有點不可思議，然而廚師們烹飪的熱情并沒有因此而減少。宋淵博希望在這里的每一位廚師，都像是一名藝術(shù)工作者，不講話時，就像演一出默劇，優(yōu)雅而獨立。

　　當然，大蔬無界為了培養(yǎng)一支好的廚師隊伍也會經(jīng)常邀請世界各地的名廚們來上海幫忙研究新的菜品。對于能開發(fā)出自己菜系中的素食菜肴，各地名廚也非常感興趣，經(jīng)常一待就是好幾天。這樣，大蔬無界餐廳的廚師們也由此獲得了跟著世界級名廚學(xué)習(xí)各式菜系的機會，極大地開闊了眼界。

　　在宋淵博看來，素食要做就做到極致。“我經(jīng)營的方法很簡單，就是讓每個進入大蔬無界的顧客都能開心地離去。我不是怕失去客人，而是不希望他離開這個地方后，因為我們的菜色或服務(wù)不好而不再吃素。”

　　目前，大蔬無界已經(jīng)在上海、杭州、南京、成都、蘇州開出9家店。分別是：杭州國大城市廣場美素館、成都in99和美館、上海外灘和美館、上海徐家匯公園美素館、上海環(huán)球金融中心美素館、上海泰晤士美素館、南京德基廣場美素館、蘇州誠品美素館、杭州萬象城美素館。據(jù)悉，今年下半年北京芳草地店也將開業(yè)。宋淵博透露，大蔬無界每次的選址都是一個城市的商業(yè)地標建筑，這也是大蔬無界一直堅持中高端路線的定位所決定的。

　　弘一大師的《將離凈峰詠菊志別》里，有一詩句說道，“我到為植種，我行花未開，豈無佳色在，留待后人來。”

　　宋淵博一直把這句話當作座右銘，回想自己在推動棗子樹的10 年中，轉(zhuǎn)身、放下、再拿起大蔬無界，引領(lǐng)素食潮流，將其推而廣之，便正是實現(xiàn)著“我到為植種”的使命。

　　如今，大蔬無界憑借著自己特殊的經(jīng)營理念，吸引了眾多消費者前來這里靜享素食的美味。宋淵博表示，“來大蔬無界選擇就餐的99％客戶群是非素食者，而本就茹素的客戶占比僅為1％，這在前幾年是無法想象的。”

　　宋淵博認為，無論何時，做自己喜歡的事，做對生命有意義的事，堅持自我的信念，尋找最真實的人生才最重要。而面對不愿意接受素食的群體，他有著作為一名佛教徒的淡然，他說素食可以養(yǎng)平衡之心，行平和之事。“我的態(tài)度很簡單。既然我們來了，那就請您試著接近我們。”（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）

搜索更多: 大蔬無界