不記得從何時(shí)開始，黃燜雞米飯成為繼沙縣小吃、蘭州拉面之后的又一個(gè)國民小吃。雖然不少人說這個(gè)品類就是一陣風(fēng)，但時(shí)至今日，它依然頑強(qiáng)存在于大街小巷。
黃燜雞如何成為國民小吃中的戰(zhàn)斗"雞"的?現(xiàn)狀和未來會(huì)怎樣?聽聽大數(shù)據(jù)怎么說。
1.一線城市分布廣，二線城市飽和度高
"一只雞的傳說，一道菜的餐廳"，短短幾年“黃燜雞米飯”開遍了全國各大省市，在占領(lǐng)二三線城市商場以后，北京、上海等一線城市如今也已經(jīng)呈現(xiàn)出"滿城盡是黃燜雞"的繁榮景象。
黃燜雞米飯門店 40834家，覆蓋全國329個(gè)城市;大多分布在中國中東部，其中北京、山東、河南、江蘇、上海等最為密集。
在此之前，沙縣小吃一直是"國民小吃"的代言，而黃燜雞米飯卻后來者居上，逐漸擠下沙縣，成為新一代的國民新寵。
2.超越沙縣小吃成為新一代國民料理
從百度指數(shù)來看，2013.11之后黃燜雞米飯關(guān)注度以開始超越沙縣小吃，此后關(guān)注度一路飆升。
有了一定的關(guān)注積累，就開始落地?cái)U(kuò)張店面，讓關(guān)注的人想吃就能吃到。
據(jù)百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞米飯從2014年開始進(jìn)行入駐城市的極速擴(kuò)張，半年多從137個(gè)城市擴(kuò)張到244個(gè)。從2015年4月進(jìn)入城市內(nèi)部深入滲透，半年多時(shí)間門店數(shù)增長1.7倍。未來黃燜雞的出路應(yīng)該集中在已有區(qū)域內(nèi)進(jìn)行深耕優(yōu)化。
3.哪里的人最愛吃黃燜雞?
黃燜雞在北京、蘇州、杭州三個(gè)城市店面分布明顯超越沙縣小吃。
相比黃燜雞在江蘇、山東較多，沙縣小吃則在廣東省、浙江分布更多。
4.品牌分布
目前黃燜雞米飯品牌有200多個(gè)，其中楊銘宇黃燜雞米飯作為行業(yè)領(lǐng)頭羊，單品牌門店多達(dá)3852家。除去這一類加盟品牌之外，也有人選擇不加盟自創(chuàng)品牌經(jīng)營。
5.男性和年輕人更愛黃燜雞
關(guān)注黃燜雞米飯的用戶中，男性用戶遠(yuǎn)多于女性用戶，其中80%關(guān)注者集中在年齡在18—34歲之間。
6.比沙縣小吃用戶學(xué)歷高
而主流客戶則為學(xué)生、IT從業(yè)者、酒店/景區(qū)服務(wù)人員
7.黃燜雞的未來
黃燜雞米飯?jiān)诳焖俨季秩珖袌鲋�，大�?shì)蓬勃但或也存在問題。根據(jù)大數(shù)據(jù)測算顯示，其中最主要集中在門店的優(yōu)化問題。而優(yōu)化方案應(yīng)從特定區(qū)域內(nèi)的地址精選、目標(biāo)群體的精準(zhǔn)定位、用餐高峰的精確分析三個(gè)層面進(jìn)行深耕。
特定區(qū)域內(nèi)的地址/行業(yè)精選
用戶中大多分布在教育、住宿旅游、IT通訊電子、交通運(yùn)輸和倉儲(chǔ)郵政、建筑房產(chǎn)等行業(yè)。門店選址在以上行業(yè)集中區(qū)，效果應(yīng)會(huì)優(yōu)于其他地區(qū)。
目標(biāo)人群的精準(zhǔn)定位
黃燜雞的用戶群體有鮮明的特性：
a:從年齡來看，80%的關(guān)注者年齡在18-34歲間，相對(duì)比較年輕。
b:從職業(yè)上看，專業(yè)技術(shù)人員較多。
可從宣傳策略、產(chǎn)品定位方向上給予目標(biāo)用戶更多的關(guān)注和思考。
用餐高峰期把控
黃燜雞米飯周末絕大多數(shù)時(shí)段關(guān)注度均高于工作日;11-13點(diǎn)午飯時(shí)間關(guān)注度最高。既然大家更愿意來黃燜雞吃午飯，那么對(duì)中午時(shí)間段的配餐及人員分配應(yīng)更加重視。
相比沙縣小吃的“全國一盤棋”，黃燜雞米飯呈現(xiàn)出了品牌多元化。摸索出品牌化、科學(xué)可持續(xù)的管理運(yùn)營模式、在食品安全上進(jìn)階，才是國民小吃持續(xù)有生命力的所在。
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