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在洋快餐全球收縮門店之際，高舉“天然、綠色”大旗的西貝卻放出豪言：未來(lái)要開(kāi)10萬(wàn)家店，似乎預(yù)示著健康餐飲的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨。沒(méi)有給出時(shí)間限定的這10萬(wàn)家店，顯然只是企業(yè)的一種營(yíng)銷手段。但這一事件背后傳遞出的卻是西貝餐飲盈利模式的轉(zhuǎn)型——從靠經(jīng)營(yíng)門店獲利轉(zhuǎn)向收取加盟費(fèi)及出售供應(yīng)鏈獲利。從近期西貝餐飲力推合伙人制經(jīng)營(yíng)，籌備新品牌開(kāi)放加盟，以及在內(nèi)蒙古建設(shè)天然食材基地等舉措不難發(fā)現(xiàn)，這一轉(zhuǎn)型已經(jīng)開(kāi)始全面推進(jìn)。
“10萬(wàn)家”核心是加盟
上周，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谏鬃诱n堂上放出豪言：要在全球開(kāi)出10萬(wàn)家店。10萬(wàn)家店是個(gè)什么概念呢？公開(kāi)資料顯示，全球最大的連鎖店7-11總共擁有大約6萬(wàn)家門店；肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團(tuán)，多個(gè)品牌加在一起的全球門店數(shù)大概4.3萬(wàn)多家；全球快餐霸主麥當(dāng)勞，截至2015年底，在全球門店數(shù)約有3.6萬(wàn)余家。也就是說(shuō)，西貝餐飲的愿景是，未來(lái)門店數(shù)比肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞加在一起還要多。
就在業(yè)內(nèi)紛紛對(duì)這一宏大目標(biāo)表示咋舌之時(shí)，西貝舉辦的一場(chǎng)小型封測(cè)會(huì)揭開(kāi)了謎底。賈國(guó)龍?jiān)诂F(xiàn)場(chǎng)公布了即將推出新品牌“西貝燕麥面”的消息，“西貝燕麥面就是西貝10萬(wàn)家店的媽媽”。原來(lái)，西貝“要開(kāi)10萬(wàn)家店”指的不是大家熟知的西貝莜面村，而是新品牌西貝燕麥面。
據(jù)賈國(guó)龍介紹，歷時(shí)一年多，西貝燕麥面品牌從產(chǎn)品到門店形象已基本打造完畢。不同于西貝莜面村，西貝燕麥面將是西貝的快餐賽道。時(shí)尚休閑風(fēng)格的餐廳、燕麥面主食加小菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、較快的出餐速度、相對(duì)較小的門店以及快捷的電子下單及結(jié)算方式，西貝燕麥面的快餐特征非常明顯。
西貝副總裁楚學(xué)友告訴北京商報(bào)記者，西貝10萬(wàn)家門店的品類正是燕麥面，而西貝燕麥面未來(lái)將開(kāi)放加盟。楚學(xué)友表示，新品牌的拓展計(jì)劃尚在打磨當(dāng)中，但未來(lái)的發(fā)展會(huì)效仿7-11的加盟模式。品牌打磨成熟之后開(kāi)出樣板店，然后開(kāi)始嘗試內(nèi)部加盟，繼續(xù)探索模式，之后再對(duì)外開(kāi)放加盟。
西貝的新品牌即將開(kāi)放加盟，而原有的西貝莜面村其實(shí)也在做相似的事情。據(jù)了解，西貝莜面村的直營(yíng)店已經(jīng)逐步通過(guò)贈(zèng)股等方式轉(zhuǎn)為合伙制經(jīng)營(yíng)。
盡管特許經(jīng)營(yíng)的模式有助于西貝燕麥面迅速在更大范圍內(nèi)開(kāi)花結(jié)果，但要實(shí)現(xiàn)10萬(wàn)家門店的愿景，仍然是不小的挑戰(zhàn)。事實(shí)上，西貝燕麥面目前只有樣板店，暫無(wú)正式門店開(kāi)出。根據(jù)西貝官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，西貝莜面村品牌目前僅擁有100多家門店。對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬坦言，西貝的10萬(wàn)家門店，更多只是企業(yè)前行的愿景，而非數(shù)據(jù)量化的目標(biāo)。
供應(yīng)鏈布局已先行
值得注意的是，雖然西貝燕麥面的加盟方案尚未最終敲定，但有一點(diǎn)已經(jīng)確認(rèn)，那就是未來(lái)加盟店須與西貝的直營(yíng)店共享供應(yīng)鏈。用楚學(xué)友的話說(shuō)，這是為了保證加盟店產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，且與直營(yíng)店產(chǎn)品品質(zhì)保持一致。
事實(shí)上，在門店逐漸向輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型的同時(shí)，西貝餐飲已經(jīng)在供應(yīng)鏈端加重了砝碼。公開(kāi)資料顯示：2015年6月，西貝餐飲集團(tuán)的獨(dú)立子公司——內(nèi)蒙古西貝匯通牧業(yè)科技發(fā)展有限公司正式成立。一期項(xiàng)目投資2000萬(wàn)元，建立了1533平方米廠房，安裝了奶皮子生產(chǎn)線，配備了化驗(yàn)室、冷庫(kù)等設(shè)施。項(xiàng)目建成后，年加工生乳能力2100噸，年生產(chǎn)乳制品252.5噸，其中奶皮子116噸，奶豆腐136.5噸。這些奶制品作為原料供應(yīng)全國(guó)各地140多家西貝餐飲門店制作菜品使用。而二期項(xiàng)目也在推進(jìn)中，計(jì)劃投資5000萬(wàn)元，主要生產(chǎn)莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 西貝開(kāi)放加盟沖擊十萬(wàn)門店 西貝莜面村成都萬(wàn)象城店開(kāi)業(yè) 全國(guó)七大區(qū)布局完畢 西貝莜面村與居民樓為鄰 擾民現(xiàn)象何時(shí)休？ 西貝、喜家德、巴奴等牛逼餐企們最近都在干一件事！ 西貝參加可持續(xù)消費(fèi)宣傳周 提出“天然戰(zhàn)略” 搜索更多: 西貝 |
