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資料顯示，澳門豆撈成立于1998年，產(chǎn)品主要以海鮮火鍋為主，在受到市場(chǎng)認(rèn)可后開始規(guī)�；l(fā)展。但近兩年海底撈等火鍋品牌不斷發(fā)展壯大，而且為破除火鍋行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，一些產(chǎn)品、裝修、主題等元素更加新穎的火鍋品牌也逐漸在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，相比之下，門店集中在三四線城市的澳門豆撈有些黯然失色。
大店模式遇阻
據(jù)《中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，火鍋業(yè)態(tài)成為惟一一個(gè)平均單店收入、每平勞效都同比負(fù)增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，而且降幅都在20%以上。此外，“四高一低”對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的稀釋十分嚴(yán)重，尋找新的盈利點(diǎn)則成為火鍋業(yè)態(tài)的共同命題。
而澳門豆撈之前的大店模式也逐漸成為其不能承受之重。資料顯示，此前澳門豆撈對(duì)加盟商的門店選址有較為嚴(yán)格的要求，其中規(guī)定了澳門豆撈的加盟店店面“實(shí)際使用面積不低于1000-1500平方米，樓層數(shù)不超過(guò)3層”。
對(duì)此澳門豆撈品牌負(fù)責(zé)人坦承，“之前澳門豆撈確實(shí)要求門店都是千平大店，但是隨著房租成本的不斷提升，大店的房租成本逐漸成為門店的盈利難點(diǎn)，因此澳門豆撈近幾年也在醞釀更加適合小店模式的新品牌，其中包括口愛(ài)撈時(shí)尚店以及丸家，這些都是更加適合開小型店鋪的品牌”。
有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，澳門豆撈在成立之初有較為明顯的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，讓澳門豆撈與當(dāng)時(shí)已經(jīng)開始同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的其他火鍋品牌差異比較明顯，也因此吸引了很多消費(fèi)者，但是澳門豆撈對(duì)于品牌的建設(shè)有所疏漏，沒(méi)有抓住提升品牌影響力的機(jī)會(huì)，給其他同類型品牌崛起留了充足的時(shí)間。期間也出現(xiàn)了不少山寨澳門豆撈的品牌，澳門豆撈此前也嘗試維權(quán)，但是在各地已經(jīng)有各類豆撈品牌開始搶占市場(chǎng)。
“對(duì)于澳門豆撈而言，對(duì)于餐飲轉(zhuǎn)型的響應(yīng)較為遲緩，店鋪小型化，使得每個(gè)店鋪都能實(shí)現(xiàn)盈利，是澳門豆撈下一階段發(fā)展的關(guān)鍵。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
北京商報(bào)記者 錢瑜 郭白玉 郭詩(shī)卉 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 澳門豆撈又曝蒼蠅門 消毒碗筷也暗藏蒼蠅 蘇州澳門豆撈現(xiàn)混合羊肉 質(zhì)監(jiān)表示涉嫌欺詐 上海摻假羊肉或流入小肥羊澳門豆撈等餐館 上海摻假羊肉疑進(jìn)小肥羊澳門豆撈等火鍋店 澳門豆撈月湖店顧客“被有機(jī)“ 餐廳認(rèn)錯(cuò)賠禮道歉 搜索更多: 澳門豆撈 |
