寸土寸金的便利店，貨架排面是最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。
“只有最流行、最好賣的商品才會(huì)出現(xiàn)在便利店。”全家中國(guó)新聞發(fā)言人王意文告訴記者，一間 100 平米左右的全家便利店大約要呈現(xiàn) 2,000~3,000 種可供調(diào)配的商品，整體商品每年的汰換率超過(guò) 50%，這個(gè)數(shù)字在日本能達(dá)到 70%，臺(tái)灣可能在 60% 左右。
為此，我們?nèi)ビH身體驗(yàn)了一回商品到便利店上架的“最后一道關(guān)卡”：新品試吃(用)會(huì)。它和你想象中的可能不太一樣。
比方說(shuō)，你并不能一邊試用商品，一邊砸吧著嘴評(píng)頭論足，相反你最好一個(gè)字都別說(shuō)，只要盡心盡力地埋頭吃喝、仔細(xì)觀察，他們甚至給你準(zhǔn)備了一瓶礦泉水，方便你在每一道餐點(diǎn)的間歇漱口去味，以免影響到下一道菜品的品鑒。
整個(gè)過(guò)程在非常有節(jié)奏感的環(huán)境下完成，一般來(lái)說(shuō)一場(chǎng)試用會(huì)的時(shí)間在 1 個(gè)半小時(shí)左右。一名訓(xùn)練有素的試用者會(huì)很快地把所有商品試(吃)完，并且完成打分，對(duì)商品的價(jià)格或者設(shè)計(jì)提出疑義。
這并不是那么容易的事情，當(dāng)我第一次走入新品會(huì)的場(chǎng)地，被告知要一個(gè)人吃完面前的“全套”商品時(shí)，感覺(jué)遭遇了迄今為止職業(yè)生涯的最大挑戰(zhàn)。
后來(lái)我被告知，這只是新品會(huì)的部分商品，有一些類似于關(guān)東煮之類的熱食商品還沒(méi)有被放進(jìn)來(lái)。通常一場(chǎng)新品會(huì)下來(lái)要吃 30 多種商品。
附上試用的商品清單：
全家新品試用商品名目
鮮食1、韓式芝士烤雞飯
2、香酥魚(yú)排飯
3、芥末海鮮魔芋絲
4、烤鮭魚(yú)三角飯團(tuán)
5、蜜汁柴魚(yú)三角飯團(tuán)
冷藏食品1、黃桃椰奶蛋糕
2、五香毛豆
3、薺菜木耳餛飩
冷藏飲料1、貝納頌鑒賞級(jí)咖啡飲料(曼巴拿鐵、榛果拿鐵、抹茶拿鐵)
2、味全每日身體管理(紅心火龍果、莓混合、橙&針葉櫻桃混合)
3、斐素 100% 果汁系列(鳳梨蘋(píng)果、芒果橙、草莓甜菜、蘋(píng)果檸檬小麥菜)
4、新希望初心風(fēng)味發(fā)酵乳
5、雪咖慕思卡布奇諾咖啡飲料
6、喚醒 REVIVE 能量飲料
餅干洋芋類1、民族村瓦片
2、上好佳麥醇膨化食品(經(jīng)典、海苔)
3、道吉菲律賓香蕉片
巧克力糖果1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+檸檬)
2、酷滋無(wú)糖薄荷(水蜜桃、檸檬)
3、壓片糖果(大黃雞、大黑雞)
4、RIO 盒裝糖果
面包1、白脫小球面包
2、香蔥土豆面包
3、柔軟燒
4、多芝士面包
呀米將系列1、牛肉干(香辣味)
家雜1、舒耐爽香體噴霧
2、未來(lái)樹(shù)人體彩繪棒
3、蔡司專業(yè)光學(xué)拭鏡紙
4、珍妮花紡 UV 迷你五折傘
5、迪士尼瘋狂動(dòng)物城系列鏡子+眼罩
首先，哪些人會(huì)參加新品試用會(huì)?
每個(gè)月的第一周和第三周，全家便利店會(huì)在上海總部舉行新品會(huì)，也就是說(shuō)每?jī)芍芫蜁?huì)有一次大型的新品試用。
新品會(huì)的時(shí)間一般會(huì)放在早上 9:30 - 11:00，(還真的蠻擔(dān)心早上胃口還沒(méi)開(kāi)就要吃那么多東西的全家職員們…)當(dāng)然，這樣一個(gè)“全套”吃下去，午飯是不用再吃了。
參與試用的有一半屬于“專業(yè)人員”，比如說(shuō)參與專業(yè)開(kāi)發(fā)的商品部人員，大約有 20 多人;營(yíng)業(yè)部、食品安全單位以及行銷部門(mén)是其他三個(gè)主要與會(huì)的單位。此外還有一些不固定出席的人群，比如說(shuō)公關(guān)部門(mén)、HR 等等，也會(huì)以普通消費(fèi)者的眼光參與打分。
也就是說(shuō)，一場(chǎng)新品會(huì)的人數(shù)大概會(huì)在五六十人。在一間全家大樓最大的會(huì)議室內(nèi)進(jìn)行。
想象一下五六十人默不作聲地低頭猛吃，講臺(tái)上有相應(yīng)的商品擔(dān)當(dāng)切換 PPT，引導(dǎo)大家開(kāi)始試吃某一樣商品，并對(duì)商品的創(chuàng)新點(diǎn)、擬定價(jià)格、市場(chǎng)競(jìng)品進(jìn)行同步講解。
好像還是蠻有儀式感的。由于試吃會(huì)涉及大量?jī)?nèi)部信息，拍了一張空曠的會(huì)議室照片。
試吃的流程是怎么樣的?
首先試吃的是需要當(dāng)場(chǎng)料理的商品，比如需要加熱的包子、關(guān)東煮、盒飯。新品會(huì)當(dāng)天的 8：15，就會(huì)有同事到單位布置會(huì)場(chǎng)，加熱鮮食，把所有需要使用的餐點(diǎn)準(zhǔn)備停當(dāng)。
在真正試吃的時(shí)候，并不需要每個(gè)人都把整盒盒飯都吃下去。一盒“正裝”用來(lái)“看”，比如說(shuō)觀察擺盤(pán)好不好看，肉片的形狀是不是完整，飯菜在便當(dāng)盒里會(huì)不會(huì)滾來(lái)滾去……
另外一小盒樣品才是用來(lái)試吃味道的??
每吃完一樣商品，就要在品評(píng)表上進(jìn)行評(píng)分(具體怎么評(píng)后面會(huì)講到)，然后再試吃下一道。具體品類的順序大概是：鮮食-飲料-餅干糖果-面包-日用品。
正如我們之前提到的，新品會(huì)是商品進(jìn)駐到便利店門(mén)店的最后一道關(guān)卡。在這之前要經(jīng)過(guò)好幾輪的測(cè)試和鑒定。
商品部的采購(gòu)人員每天的工作就是尋找各自的新商品，一旦發(fā)現(xiàn)合適的目標(biāo)就會(huì)向直線的課長(zhǎng)進(jìn)行呈報(bào)，課長(zhǎng)通過(guò)后是部門(mén)副主管，一直到通過(guò)主管這關(guān)后才會(huì)被送到新品提報(bào)會(huì)上。
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