今年的6月2日,雀巢正在迎來自己的150周年生日。因此機緣,位于瑞士洛桑的雀巢研究中心(NRC)和雀巢健康科學研究院(NIHC)掀開神秘面紗。來看看驅動著這家全球最大食品企業(yè)創(chuàng)新動力的實驗室里都有什么好玩的東西吧?
6月1日上午,記者首先來到雀巢研究中心,這家聚焦于首個1000天和健康兒童、可持續(xù)的營養(yǎng)、食品安全等五個領域的研究中心,在雀巢研究網(wǎng)絡中處于“食物鏈”最頂端,主要進行基礎研究。雀巢在全球擁有超過5000名科學家,構成了世界最大的食品和營養(yǎng)研究網(wǎng)絡。
參觀雀巢研究中心的必修課之一就是安全教育,發(fā)生小概率的緊急事件怎么辦,細微之處可見瑞士這個國家在公共安全教育上的嚴謹。當然還有一點必不可少:嚴謹拍照,因為雀巢的競爭對手們對這里的一切充滿著強烈的求知欲,也正因此雀巢研究中心實驗室里的東西才更加神秘。
接下來,參觀就正式開始。記者遇到的第一位雀巢科學家是Isabel Bureau Franz。這位漂亮的不像科學家的女士負責的研究項目為生命中的第一個1000天項目,也就是從受孕到2歲期間的嬰幼兒及兒童項目。這是雀巢投入資源最多的領域之一,在這座大樓里,有15個相關項目正在進行,有30到40個相關實驗正在開展。
記者突發(fā)奇想,向這位女科學家提問了一個“腦子一抽”的問題;完全復制一款和母乳相同的奶粉理論上是否存在可能?可答案讓記者“心頭一緊”:關于母乳人類已知成分為95%,也就是還有5%還沒搞清楚是怎么回事,主要是關于免疫力那部分,這也是為什么提倡母乳喂養(yǎng)的原因吧。
這位名為Nawzice Beaumon的科學家正在介紹一張“床”,這張“床”可以監(jiān)測睡眠中的人能量消耗情況,這項研究成功的那天,也許就是躺著減肥夢想成功實現(xiàn)的那一天。當然,這也許永遠是奢望。Nawzice Beaumon研究更多的是關于老人的項目,在老齡化大潮洶涌而至的時代,這種研究的科學價值和商業(yè)價值都是無與倫比的。
接下來參觀的是一個有關味道的實驗室,研究口感和香氣的科學家Heiko認為自己是這個大樓里最幸福的科學家。他用一個實驗室告訴了我們一個有意思的事實,吃巧克力把鼻子捏住,就像是一種懲罰,味同嚼蠟,因為嗅覺和味覺共同構成了味道這件玄妙的事。他還告訴了我們一件事,為什么巧克力有不同的形狀,難道只是為了美觀?不是,不同形狀的巧克力融化速度不同,帶來的口感也會不一樣。
下次吃巧克力時,研究一下形狀吧。
差點忘了,做Heiko的妻子很辛苦,因為對味道品鑒擁有專業(yè)水準的他,職業(yè)病癥狀之一就是不斷培訓為他做飯的妻子。
這段文字和下圖其實關系不大,只是關于其中一項研究領域”Healty Pleasure“,這個名詞直譯也能較為準確的反映科學家要做的事,”健康的快樂“,也就是如此在不降低口感的情況下,減糖、減油、減鹽。這是記者頗為有興趣的一項研究,一位女科學家向第一財經(jīng)透露了一些欺騙人類感官的小花招,除用更健康的東西替代,科學家還會建議讓鹽更多集中在披薩的底部,因為底部和口腔中的味蕾能充分接觸,這樣就可以減少披薩表面的鹽,但口味不會淡下來。
目前,這項研究已經(jīng)讓雀巢的食品在德國少用了17%的鹽,在馬來西亞少用了32%的鹽。
6月1日下午,第一財經(jīng)記者來到雀巢健康科學研究院,同為基礎研究方向的這家機構與雀巢研究中心的領域有明顯區(qū)別,它更傾向于未來。
雀巢健康科學研究院的負責人Ed Baetge在回答問題,這位不斷開著玩笑的美國人讓第一財經(jīng)記者記住了一件事,精準食品。這是個精準醫(yī)療差不多的概念,在基因和測序蛋白質研究、分子科學等眾多定量分析基礎上,給每個人提供個性化的食品,以干預那些可能罹患的疾病。
可以說,在這些實驗室里,雀巢描繪的是未來食品的樣子。
。▉碓矗旱谝回斀(jīng)日報 記者:邊長勇)
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