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今年的6月2日，雀巢正在迎來自己的150周年生日。因此機緣，位于瑞士洛桑的雀巢研究中心(NRC)和雀巢健康科學研究院(NIHC)掀開神秘面紗。來看看驅動著這家全球最大食品企業(yè)創(chuàng)新動力的實驗室里都有什么好玩的東西吧?
6月1日上午，記者首先來到雀巢研究中心，這家聚焦于首個1000天和健康兒童、可持續(xù)的營養(yǎng)、食品安全等五個領域的研究中心，在雀巢研究網(wǎng)絡中處于“食物鏈”最頂端，主要進行基礎研究。雀巢在全球擁有超過5000名科學家，構成了世界最大的食品和營養(yǎng)研究網(wǎng)絡。
參觀雀巢研究中心的必修課之一就是安全教育，發(fā)生小概率的緊急事件怎么辦，細微之處可見瑞士這個國家在公共安全教育上的嚴謹。當然還有一點必不可少：嚴謹拍照，因為雀巢的競爭對手們對這里的一切充滿著強烈的求知欲，也正因此雀巢研究中心實驗室里的東西才更加神秘。
接下來，參觀就正式開始。記者遇到的第一位雀巢科學家是Isabel Bureau Franz。這位漂亮的不像科學家的女士負責的研究項目為生命中的第一個1000天項目，也就是從受孕到2歲期間的嬰幼兒及兒童項目。這是雀巢投入資源最多的領域之一，在這座大樓里，有15個相關項目正在進行，有30到40個相關實驗正在開展。
記者突發(fā)奇想，向這位女科學家提問了一個“腦子一抽”的問題;完全復制一款和母乳相同的奶粉理論上是否存在可能?可答案讓記者“心頭一緊”：關于母乳人類已知成分為95%，也就是還有5%還沒搞清楚是怎么回事，主要是關于免疫力那部分，這也是為什么提倡母乳喂養(yǎng)的原因吧。
這位名為Nawzice Beaumon的科學家正在介紹一張“床”，這張“床”可以監(jiān)測睡眠中的人能量消耗情況，這項研究成功的那天，也許就是躺著減肥夢想成功實現(xiàn)的那一天。當然，這也許永遠是奢望。Nawzice Beaumon研究更多的是關于老人的項目，在老齡化大潮洶涌而至的時代，這種研究的科學價值和商業(yè)價值都是無與倫比的。
接下來參觀的是一個有關味道的實驗室，研究口感和香氣的科學家Heiko認為自己是這個大樓里最幸福的科學家。他用一個實驗室告訴了我們一個有意思的事實，吃巧克力把鼻子捏住，就像是一種懲罰，味同嚼蠟，因為嗅覺和味覺共同構成了味道這件玄妙的事。他還告訴了我們一件事，為什么巧克力有不同的形狀，難道只是為了美觀?不是，不同形狀的巧克力融化速度不同，帶來的口感也會不一樣。
下次吃巧克力時，研究一下形狀吧。
差點忘了，做Heiko的妻子很辛苦，因為對味道品鑒擁有專業(yè)水準的他，職業(yè)病癥狀之一就是不斷培訓為他做飯的妻子。
這段文字和下圖其實關系不大，只是關于其中一項研究領域”Healty Pleasure“，這個名詞直譯也能較為準確的反映科學家要做的事，”健康的快樂“，也就是如此在不降低口感的情況下，減糖、減油、減鹽。這是記者頗為有興趣的一項研究，一位女科學家向第一財經(jīng)透露了一些欺騙人類感官的小花招，除用更健康的東西替代，科學家還會建議讓鹽更多集中在披薩的底部，因為底部和口腔中的味蕾能充分接觸，這樣就可以減少披薩表面的鹽，但口味不會淡下來。
目前，這項研究已經(jīng)讓雀巢的食品在德國少用了17%的鹽，在馬來西亞少用了32%的鹽。
6月1日下午，第一財經(jīng)記者來到雀巢健康科學研究院，同為基礎研究方向的這家機構與雀巢研究中心的領域有明顯區(qū)別，它更傾向于未來。
雀巢健康科學研究院的負責人Ed Baetge在回答問題，這位不斷開著玩笑的美國人讓第一財經(jīng)記者記住了一件事，精準食品。這是個精準醫(yī)療差不多的概念，在基因和測序蛋白質研究、分子科學等眾多定量分析基礎上，給每個人提供個性化的食品，以干預那些可能罹患的疾病。
可以說，在這些實驗室里，雀巢描繪的是未來食品的樣子。
�。▉碓矗旱谝回斀�(jīng)日報 記者：邊長勇）
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