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據(jù)透露，與人們對外賣的傳統(tǒng)印象不同，全聚德的“小鴨哥”外賣提供的產(chǎn)品相當于正餐，是將全聚德現(xiàn)有產(chǎn)品的精品進行組合，產(chǎn)品迭代的速度將非�？�，主要針對白領(lǐng)寫字樓客戶群。而且在北京推的外賣產(chǎn)品也與四川的不完全相同，會加入更多京味兒特色。“要讓年輕客人能認識全聚德。它是個老字號，但是個全新的老字號。”劉國鵬說。
老字號遭遇新新人類挑戰(zhàn)
中國的餐飲市場正在逐漸去泡沫化，變?yōu)橐粋�越來越純粹的市場，依靠公款消費拉動餐飲消費的年代早已一去不返。顧客的理性消費正在倒逼餐飲企業(yè)供給側(cè)改革。全聚德一系列變革的根源也正在于此。
劉國鵬告訴北京商報記者，“過去是廚師做什么菜，給客人吃什么菜，認為我們的廚師都是優(yōu)秀的廚師、專業(yè)的廚師，他們做出的菜肯定是客人喜歡的。通過一年來的調(diào)整，我們感到如果還是沿用以往的思維定勢，很難適應(yīng)當前的消費市場”。所以從2015年以來，全聚德經(jīng)營理念發(fā)生了變化，借助互聯(lián)網(wǎng)思維，更加關(guān)注顧客需求和感受，以用戶思維維度來審視全聚德的經(jīng)營活動。
北京商報記者注意到，全聚德淮海中路店目前的人均消費為142元，與大董旗下的休閑餐飲品牌小大董的人均消費金額完全一樣，令人不免猜測同以烤鴨為賣點的兩大品牌暗中較勁。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對全聚德門店小型化的探索表示肯定。他表示，現(xiàn)在餐企最大的壓力來自房租和人工成本，小型企業(yè)有助于降低管理成本。而且，小型餐飲可以更加專業(yè)，也為就近用餐提供了便利。對于餐飲老字號來說，探索門店小型化要更加關(guān)注產(chǎn)品設(shè)計和管理模式的創(chuàng)新，更好地貼近消費者需求。
北京商報記者 徐慧 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德業(yè)績小幅增長 這是高端餐飲轉(zhuǎn)暖信號? 全聚德去年營收實現(xiàn)18.61億元 全聚德華中首家直營店將落戶步步高·梅溪新天地 全聚德瞄準高校烤鴨外帶市場 北京熱門景區(qū)周邊多家超市售賣假“全聚德” 搜索更多: 全聚德 休閑餐飲 |
