“我每星期不少于兩次試吃便當(dāng)產(chǎn)品，每星期四中午我是必吃的�？偨�(jīng)理、副總經(jīng)理和7-8個(gè)部長都要參加試吃。”羅森是便利店行業(yè)唯一連續(xù)4年獲得中國食品健康七星獎(jiǎng)的企業(yè)，其上海總經(jīng)理張晟告訴《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者，“一個(gè)東西如果自己都不愛、不喜歡吃，肯定做不好。”
羅森的第一家店鋪誕生在日本，至今已有40年歷史，其中各式各樣的便當(dāng)是羅森的特色產(chǎn)品，也為城市里行色匆匆的上班族提供了一個(gè)午餐的選擇。
2025年前開1萬家店
“便當(dāng)”一詞源于日語，最早的便當(dāng)出現(xiàn)在公元4世紀(jì)，當(dāng)時(shí)把米飯曬干便于攜帶。而現(xiàn)代盒裝便當(dāng)則出現(xiàn)在16世紀(jì)，到江戶時(shí)代，封建領(lǐng)主已經(jīng)有在中午食用便當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)。在現(xiàn)代漢語語境里，“便當(dāng)”近似于盒飯。
張晟稱，羅森目前在江浙滬一帶共有近470家門店，經(jīng)營的便當(dāng)產(chǎn)品超過40種，而且每星期都會(huì)依據(jù)銷量實(shí)行末位淘汰，并換上新品種。而為羅森生產(chǎn)便當(dāng)?shù)膶俟S——片江食品工廠——手持上海僅有的4張盒飯生產(chǎn)牌照中的一張。
提到未來，張晟的目標(biāo)很明確，那就是2025年前在全中國開1萬家店，“羅森在日本有12000家店，而日本共有便利店55000家。按人口比例算，中國應(yīng)該有50萬家便利店。”
“現(xiàn)在能夠生存下來的零售業(yè)都是制造型零售業(yè)，”張晟強(qiáng)調(diào)羅森的定位是小商圈制造型零售業(yè)。他解釋，制造型零售業(yè)指的是擁有自己的核心技術(shù)，建設(shè)自己的專屬供應(yīng)鏈。和片江工廠的合作模式就是從商品研發(fā)開始全程參與，共同討論和研發(fā)產(chǎn)品。而羅森也是世界上僅有的3個(gè)屬于制造型零售業(yè)的便利店品牌之一。
片江工廠的行政辦公區(qū)在二樓，記者進(jìn)入之前被要求在前臺(tái)區(qū)域脫下鞋子，換上訪客專用的干凈拖鞋。
一進(jìn)會(huì)議室，記者就看到房間中央的會(huì)議桌上擺著各式各樣的羅森便當(dāng)，包括盒飯、飯團(tuán)和壽司等產(chǎn)品。
片江食品董事長周燕莉告訴記者，并不是因?yàn)榭腿藖碓L才特意擺放這些產(chǎn)品，而是這里每天都會(huì)擺放當(dāng)日生產(chǎn)的產(chǎn)品，一套給行政管理人員試吃產(chǎn)品有沒異常，另一套則是給品質(zhì)管理部門留樣，按規(guī)定需放置72小時(shí)以上再銷毀。
“我們未來計(jì)劃形成歐風(fēng)、粵系、滬味、川香、日式和韓式幾大類，再分春、夏、秋、冬，再分為豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉、蝦、蔬菜等幾類，不斷改進(jìn)我們的產(chǎn)品。”談到未來的發(fā)展，秉持著“隨時(shí)隨地的美味與安心，快樂新奇購物在羅森”的企業(yè)口號(hào)，張晟和他的管理團(tuán)隊(duì)不斷討論開發(fā)更具有特色的產(chǎn)品系列以滿足不同客層的需求。
便利店鮮食從何而來
便利店里的便當(dāng)食品方便快捷，包裝干凈利落，但不少消費(fèi)者對于便利店里的快餐食品仍然心存疑慮，擔(dān)心加工過程是否安全衛(wèi)生，倉儲(chǔ)物流條件是否合格。一句話就是：便利店快餐能讓我們吃得放心嗎？
帶著問題和疑惑，記者跟隨工作人員探訪了工廠的核心地帶——食品加工生產(chǎn)線。
無論是工人還是管理人員，從二樓行政區(qū)進(jìn)入加工區(qū)只有一條單向通道，在進(jìn)入之前所有人員都需要穿上經(jīng)過清洗消毒的工作服，戴上工作帽和口罩，并換上專用工作鞋。
踏過消毒池之后，進(jìn)廠人員需要用粘毛器粘去工作服上的毛發(fā)、纖維、灰塵，再到洗手池對雙手進(jìn)行徹底清潔，烘干雙手后還需要在手上噴灑消毒劑完全消毒。而進(jìn)廠人員整個(gè)手部清潔消毒的過程，在經(jīng)過風(fēng)淋機(jī)之后還需要重復(fù)一遍。
工廠核心區(qū)域有前道加工車間、米飯加熱區(qū)、分裝區(qū)和緩沖區(qū)等發(fā)揮不同功能的區(qū)域，不熟悉環(huán)境的人仿佛進(jìn)入了迷宮。但實(shí)際上，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，羅森工廠從流水線加工、貼標(biāo)簽、裝箱到進(jìn)入暫存和物流程序，有著嚴(yán)格的“物的走向”。
比如說，其他區(qū)域的推車進(jìn)入產(chǎn)品分裝區(qū)之前，需要在分裝區(qū)的隔欄外，將產(chǎn)品搬上分裝區(qū)的專用推車，羅森品質(zhì)管理部部長鄧建華介紹，這樣做是為了防止微生物和細(xì)菌通過推車輪子進(jìn)入。
在各個(gè)區(qū)域之中，產(chǎn)品分裝區(qū)的安全衛(wèi)生要求最高，因?yàn)槭澄镌诮?jīng)過清洗和烹飪之后，將在這一區(qū)域進(jìn)行最后的加工和包裝，該區(qū)域的溫度常年控制在25攝氏度以下。
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