10 月 31 日，美國(guó)咖啡連鎖 Peet’s Coffee & Tea 宣布出價(jià) 1 億美元收購(gòu)來(lái)自芝加哥的精品咖啡品牌“知識(shí)分子”(Intelligentsia Coffee)，而就在 3 周前，它剛剛宣布收購(gòu)另一個(gè)精品咖啡品牌“樹(shù)墩城”(Stumptown)。

　　“我們?cè)贌o(wú)意愿進(jìn)行精品咖啡館的收購(gòu)了。”Peet’s 市場(chǎng)部主管 Hayden Perry 說(shuō)道。你可能對(duì)這三家咖啡公司都不怎么熟悉，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這兩筆收購(gòu)足夠算得上是咖啡世界的一件大事了。

　　先說(shuō)被收購(gòu)的這兩家精品咖啡。一般來(lái)說(shuō)，“知識(shí)分子”、“樹(shù)墩城”和另一家“反文化”(Counter Culture)被稱(chēng)作是“第三波咖啡浪潮”(Third wave of coffee)最重要的三個(gè)代表，不過(guò)你更熟悉的可能是 2010 年起源于紐約的“Blue Bottle”，它被譽(yù)為咖啡界的蘋(píng)果公司。

　　所謂的“第三波咖啡浪潮”首先由美國(guó) Wrecking Ball 咖啡烘焙工廠的烘焙師 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被歸入這一類(lèi)的咖啡館必須具備的條件是，像釀酒一樣的用精細(xì)工藝制作咖啡。

　　1995，Doug Zell 和 Emily Mange 在芝加哥創(chuàng)立了“知識(shí)分子”。20 年之后，它在芝加哥、洛杉磯和紐約總共擁有了 10 家分店和 2 間咖啡烘焙廠。如果論開(kāi)店速度，“知識(shí)分子”不一定是個(gè)好榜樣，但它的品質(zhì)確是無(wú)可爭(zhēng)議的，最著名的品類(lèi)是一款叫“黑貓咖啡"(Black Cat espresso)的咖啡豆。

“知識(shí)分子”咖啡

　　2003 年至今，“知識(shí)分子”有 4 名咖啡師曾獲得過(guò)美國(guó)咖啡師大賽(USBC)的冠軍，這也是它被稱(chēng)為咖啡世界哈佛的原因。“知識(shí)分子”有一套自己的咖啡培訓(xùn)機(jī)制，涉及制作工藝、生豆烘焙、出品控制和咖啡貿(mào)易等各個(gè)方面，而正是對(duì)這些環(huán)節(jié)的控制才直接保證了“知識(shí)分子”的品質(zhì)。

　　“樹(shù)墩城”同樣創(chuàng)立于 1990 年代。2009 年，來(lái)自于波特蘭的它在紐約曼哈頓開(kāi)出了紐約的第一家門(mén)店。第二年，還是在紐約，“樹(shù)墩城”開(kāi)設(shè)了一家只提供濾泡式咖啡的專(zhuān)門(mén)店。

　　不同于以往的由濃縮咖啡制作的奶咖品類(lèi)，消費(fèi)者在這里喝到的是由法壓壺、手沖濾壺、愛(ài)樂(lè)壓等手沖工具制作的咖啡。和“知識(shí)分子”的黑貓咖啡豆一樣，“樹(shù)墩城”最為暢銷(xiāo)的也是一款淺中度烘焙咖啡豆“卷發(fā)器”(Hair Bender)。

“樹(shù)墩城”咖啡

　　對(duì)于精品咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，“知識(shí)分子”和“樹(shù)墩城”算的上是最高品質(zhì)的代表，那么這兩輪收購(gòu)的主角 Peet’s 又是家什么公司呢?

　　1966 年，Peet’s 由荷蘭裔烘焙師 Alfred Peet 成立于加州伯克利。當(dāng)時(shí)，Peet’s 是在西海岸最早引入深度烘焙阿拉比卡咖啡(目前最主要的商業(yè)咖啡豆之一)的咖啡店，經(jīng)營(yíng)的方式為一邊售賣(mài)咖啡一邊出售烘焙豆的連鎖模式，因此被稱(chēng)為是美國(guó)重度烘焙時(shí)尚與濃咖啡的發(fā)源地。

　　1971 年，當(dāng)英語(yǔ)老師 Jerry Baldwin、歷史老師 Zev Siegel 和作家 Gordon Bowker 著手在美國(guó)西雅圖市派克市場(chǎng)開(kāi)業(yè)第一家星巴克門(mén)店時(shí)，他們其實(shí)是直接受到了 Peet’s 的影響。在剛開(kāi)業(yè)后的第一年，還直接從 Peet 那里進(jìn)口了咖啡豆。

　　相對(duì)于“第三波咖啡浪潮”來(lái)說(shuō)，Peet’s 和星巴克往往被稱(chēng)為“第二波咖啡浪潮”。它們一方面比二戰(zhàn)前后所盛行的速溶咖啡注重品質(zhì)，同時(shí)也將咖啡包裝為飲料，注重店鋪規(guī)模的擴(kuò)大。

Peet‘s Coffee & Tea

　　雖然在很大程度上是星巴克的啟蒙者，但 Peet’s 的發(fā)展卻遠(yuǎn)不如后來(lái)由霍華德·舒爾茨掌管的星巴克。2010 年，Peet’s 擁有 193 家門(mén)店，全部在美國(guó)境內(nèi)。而這時(shí)星巴克擁有的門(mén)店數(shù)卻超過(guò)了 1 萬(wàn)，并且開(kāi)始發(fā)力以中國(guó)為代表的海外市場(chǎng)。于是，到了2011 年 5 月，Peet 公布的營(yíng)收為 6.36 億美元，只有星巴克的 2.3%。

　　如果咖啡品質(zhì)跟星巴克并沒(méi)有太大的差別，也不如后者會(huì)在品類(lèi)上出新，而連鎖規(guī)模也不具優(yōu)勢(shì)，那么 Peet 的生存空間可能就相對(duì)狹小了。類(lèi)似于 Peet’s 還有 1992 年成立于明尼蘇達(dá)市，同樣隸屬于德國(guó)投資集團(tuán) Joh. A. Benckiser 的 Caribou Coffee。作為全美第二大的咖啡公司， Caribou 在全美擁有 273 家門(mén)店，在海外 10 個(gè)國(guó)家擁有 203 家門(mén)店。

Caribou Coffee

　　但無(wú)論是老牌的 Peet 還是緊隨星巴克其后的 Caribou，它們目前都無(wú)法于星巴克抗衡，這次的收購(gòu)也許是 Peet 為在未來(lái)獲得更大空間所邁出的重要一步。

　　2014 年，星巴克花費(fèi)了 2000 萬(wàn)美元以提升自己的咖啡水準(zhǔn)，包括在西雅圖設(shè)立烘焙體驗(yàn)室，繼續(xù)在高端產(chǎn)品臻選系列上加碼。但原本的品牌形象根深蒂固，要將一個(gè)快餐式的咖啡連鎖和高品質(zhì)的咖啡建立聯(lián)系，那無(wú)疑要花費(fèi)大量的時(shí)間成本。

　　在這一點(diǎn)上，直接收購(gòu)代表著精良品質(zhì)的獨(dú)立咖啡館就要討巧許多了。“ Peet 想要更多消費(fèi)者享受到高品質(zhì)的咖啡。” Perry 說(shuō)道。

　　反過(guò)來(lái)說(shuō)，雖然“知識(shí)分子”和“樹(shù)墩城”在被 Peet’s 收購(gòu)之后將保持獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，并且在理想狀態(tài)中將高品質(zhì)咖啡帶給更多消費(fèi)者，仍舊有不少人表示著擔(dān)憂(yōu)。

　　“知識(shí)分子”的原合伙人 Kyle Glanville 發(fā)推文說(shuō)：“知識(shí)分子是 Peet’s 的了。我已經(jīng)不認(rèn)識(shí)這個(gè)世界了。”而 @Tim Schraeder 說(shuō)，“親愛(ài)的@知識(shí)分子，請(qǐng)一定別丟了你的靈魂。”（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：馬寧憶）

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