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轉(zhuǎn)型大眾化
眼見(jiàn)大眾餐飲市場(chǎng)日益崛起，一些高端餐飲企業(yè)選擇了轉(zhuǎn)型，將大眾化視為扭虧為盈的關(guān)鍵。
以人均消費(fèi)在189元的上海小南國(guó)為例，公司為迎合大眾市場(chǎng)走起了多品牌路線。2013年，小南國(guó)在上海開(kāi)設(shè)大陸首個(gè)針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的餐廳品牌“南小館”，人均僅為76元。2014年再度推出“小小南國(guó)”品牌餐廳，定位家庭大眾消費(fèi)，人均91元。
根據(jù)小南國(guó)2014年財(cái)報(bào)，南小館的門(mén)店數(shù)量在2014年達(dá)到17家，同店收入增長(zhǎng)1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。從截至2014年底開(kāi)業(yè)已滿一年的成熟門(mén)店來(lái)看，南小館的平均翻臺(tái)率高達(dá)4.3次，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率達(dá)到13.1%。
騰訊財(cái)經(jīng)獲悉，2015年小南國(guó)還將新開(kāi)15家南小館。相比之下，老牌小南國(guó)餐廳的新開(kāi)店數(shù)量預(yù)計(jì)會(huì)少于5家。
除了自創(chuàng)的大眾品牌，小南國(guó)還通過(guò)管理方式經(jīng)營(yíng)了徹思叔叔和米芝蓮兩個(gè)休閑餐飲品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝蓮門(mén)店32家。同時(shí)，小南國(guó)還引入了國(guó)外餐飲品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。
截至今年6月底，小南國(guó)旗下已擁有13個(gè)餐飲品牌及200家門(mén)店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權(quán)經(jīng)營(yíng)等多餐飲類(lèi)別。
盡管走向大眾化，這些曾經(jīng)的中高端餐飲企業(yè)并沒(méi)有放棄原有業(yè)務(wù)。小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏表示，公司會(huì)讓小南國(guó)老化的門(mén)店自然淘汰，不過(guò)仍然會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持小南國(guó)這張上海老名片。
“我們現(xiàn)在要把八項(xiàng)規(guī)定給小南國(guó)造成的缺口補(bǔ)上，把銷(xiāo)售額掉下來(lái)的10%拉過(guò)來(lái)。把利潤(rùn)還給我，這是我的目標(biāo)。”王慧敏說(shuō)。來(lái)源:騰訊財(cái)經(jīng) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 上海小南國(guó)等中高端餐飲轉(zhuǎn)身 大眾市場(chǎng)成新陣地 小南國(guó)轉(zhuǎn)型：進(jìn)軍西餐 中餐采取輕擴(kuò)張、重效率策略 廣州整治公園會(huì)所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 小南國(guó)加快轉(zhuǎn)型進(jìn)軍西餐 旗下13個(gè)品牌200家店 小南國(guó)新品牌Oreno上海店在上海新天地開(kāi)業(yè) 搜索更多: 小南國(guó) 大眾餐飲 |
