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核心摘要：張?zhí)m的理想很精彩，但如果俏江南開始往大眾餐飲的定位靠攏，那么實現(xiàn)理想便無從談起。為了走出困境，創(chuàng)始人張?zhí)m想了很多辦法，但這樣的戰(zhàn)略對嗎？
張?zhí)m的理想很精彩，但如果俏江南開始往大眾餐飲的定位靠攏，那么實現(xiàn)理想便無從談起。俏江南立志于做餐飲業(yè)中的LV，期望在全球范圍內(nèi)成為中式餐飲的代名詞，也渴望做成百年老店，可謂理想很豐滿。但是，現(xiàn)實往往與理想背道而馳。為了走出困境，創(chuàng)始人張?zhí)m想了很多辦法，但這樣的戰(zhàn)略對嗎？
現(xiàn)實骨感
在經(jīng)歷了與風險投資商的不愉快合作、A股上市敗北和香港上市未果之后，俏江南可能真的快被"錢"逼瘋了。商務(wù)部反壟斷局于2014年1月11日發(fā)出公告，其中通過了"甜蜜生活美食集團控股有限公司收購俏江南投資有限公司股權(quán)的經(jīng)營者集中案"，結(jié)案日期為2013年11月14日。這與路透社在2013年10月底的報道不約而同——CVC公司旗下的甜蜜生活美食集團將收購俏江南多數(shù)股權(quán)，涉資約3億美元，可持有69%的股份，張?zhí)m等其他股東的股份將降至31%。
不管是因為交易價格不滿意，還是因為另有打算，張?zhí)m對于被收購的消息一直矢口否認，這使得俏江南的未來更加顯得撲朔迷離。但這樣的消息留給業(yè)界一個信號，即作為高端餐飲品牌，俏江南要想實現(xiàn)擴張必定是需要大量資金的，因為每家店面的前期硬件投入均十分巨大，而也只有通過資本運作，實現(xiàn)迅速擴張、形成規(guī)模效應(yīng)之后，經(jīng)營成本才會降下來。除了可以通過加盟等方式擴張以外，更多還是需要成功的直營店來帶動，但高端餐飲不同于連鎖快餐，因為菜品、店面風格、廚師等都較難標準化，所以要做大規(guī)模便需要燒錢。
由于餐飲企業(yè)一直不是國家政策重點關(guān)注的對象，且在財務(wù)管理方面普遍不夠透明，所以證監(jiān)部門對餐飲企業(yè)的上市不感冒，再加上政策對"三公消費"的打壓，使得整個高端餐飲行業(yè)瞬間步入"寒冬"，全聚德、小南國等原來如魚得水的企業(yè)均出現(xiàn)業(yè)績和利潤下滑，湘鄂情更是出現(xiàn)嚴重的虧損�？梢姡斊髽I(yè)非常依賴經(jīng)營環(huán)境時，要時刻有危機感和轉(zhuǎn)型的思考。
對想要收購俏江南的CVC來說，當前絕對是個抄底的好機會，一來行業(yè)正遇寒冬，急需燒錢"保暖"；二來大多數(shù)企業(yè)還沒想好如何調(diào)整戰(zhàn)略，基本上還在轉(zhuǎn)型的路上摸著石頭過河、處處碰壁，正是心灰意冷、萌生退意的時候。張?zhí)m"百年老店"的理想固然偉大，但是實現(xiàn)起來并不容易。
轉(zhuǎn)型歧途
在經(jīng)過2013年的"煎熬"之后，整個餐飲行業(yè)開始呈現(xiàn)分化：一方面大眾化的快餐、大排檔等企業(yè)生意繼續(xù)向好；另一方面，高端餐飲企業(yè)開始謀求轉(zhuǎn)型，逐漸推出"高品質(zhì)低價位"的親民菜品，降低人均消費，并向團餐、早餐、休閑時段茶點等多元化開拓市場。但是，這顯然是不能解決問題的，因為高端餐飲企業(yè)在房租、原材料及人員工資方面是很難有優(yōu)勢的，比如所處的黃金地段，為了保證高品質(zhì)而采用的好食材，還有原來高薪聘請的廚師等，勢必導(dǎo)致企業(yè)處于低利潤甚至虧損經(jīng)營的困境當中。(來自：財經(jīng)網(wǎng))
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