全家便利店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全家”）去年終于進(jìn)京了，但是全家的粉絲們?cè)诩?dòng)過(guò)后發(fā)現(xiàn)，此全家非彼全家，上海門(mén)店里那些人氣單品并沒(méi)有出現(xiàn)在北京的貨架上。可以理解的是，便利店在每個(gè)區(qū)域都會(huì)做本土化調(diào)整；不可忽視的是，便利店規(guī)模化發(fā)展應(yīng)首先注重供應(yīng)鏈的打造。
承壓進(jìn)京
去年10月，全家機(jī)場(chǎng)4家門(mén)店開(kāi)業(yè)。雖然對(duì)于便利店行業(yè)來(lái)說(shuō)，北京并不是一個(gè)適宜之地，但超一線城市規(guī)模和巨量的人口讓這個(gè)市場(chǎng)變得炙手可熱。不過(guò)，第一批亮相北京的全家與其在上海、成都的門(mén)店有很大差別。
一位經(jīng)常來(lái)往于京滬兩地的消費(fèi)者表示，在上海全家門(mén)店經(jīng)常能買(mǎi)到的小食品、便當(dāng)在全家北京機(jī)場(chǎng)店并不多見(jiàn)。據(jù)該店店員介紹，該店以瓶裝水商品銷(xiāo)售為主，主要為了滿足機(jī)場(chǎng)工作人員需求。據(jù)了解，全家機(jī)場(chǎng)店內(nèi)有超過(guò)1000種商品，飲料、食品、預(yù)包裝食品、生活用品等。
全家2004年進(jìn)入內(nèi)地，首先選擇上海，之后進(jìn)駐廣州、深圳、杭州、成都等城市，華東、華南和華西是全家集中發(fā)展的市場(chǎng)。對(duì)于北京市場(chǎng)，全家為它的姍姍來(lái)遲付出了一定代價(jià)，機(jī)場(chǎng)的物業(yè)租金成本要遠(yuǎn)高于社區(qū)店或者街邊店。有業(yè)內(nèi)人士估算，全家在機(jī)場(chǎng)的租金大約為每日每平方米50元。
據(jù)介紹，自2008年T3航站樓完工后，首都機(jī)場(chǎng)全面實(shí)施招投標(biāo)方式引進(jìn)商業(yè)項(xiàng)目品牌，單獨(dú)的商業(yè)談判方式被取締，競(jìng)爭(zhēng)激烈、租金水漲船高，原先年銷(xiāo)售額保底5000萬(wàn)元能收回成本的商戶，現(xiàn)在必須達(dá)到至少1億元以上的年銷(xiāo)售額才能保底。但機(jī)場(chǎng)店也兼顧了宣傳效果，例如星巴克將它標(biāo)志性的第500家店開(kāi)在首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓。全家方面表示，北京作為全家在華北重點(diǎn)關(guān)注的區(qū)域之一，計(jì)劃未來(lái)五年內(nèi)，將在北京開(kāi)設(shè)100家門(mén)店，為更多北京市民提供“家”式服務(wù)。
本地化調(diào)整
上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才介紹，連鎖便利店在各個(gè)城市會(huì)根據(jù)區(qū)域不同、消費(fèi)習(xí)慣和便利條件進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，比如寫(xiě)字樓下的便利店不可能找到醬油和鹽。據(jù)了解，全家品牌的商品部和鮮食部跑遍了北京的大小零售渠道，研究什么樣的商品組合和品牌是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡的，包括他們吃東西的習(xí)慣、方式和口味。
但是北京市場(chǎng)的難題更為嚴(yán)重一點(diǎn)，便利店行業(yè)的布局規(guī)律一般為每隔500米開(kāi)設(shè)一家便利店，但北京的街道過(guò)于寬闊，不可能實(shí)現(xiàn)走路三五分鐘就可以達(dá)到。另外物業(yè)設(shè)施比較少，可開(kāi)店條件比較局限。在廣州和上海，地鐵站、小區(qū)樓下是便利店的優(yōu)選之地，但在北京選擇面縮窄到商業(yè)物業(yè)中。
在申請(qǐng)各項(xiàng)執(zhí)照方面，北京比其他地方更嚴(yán)格。比如，機(jī)場(chǎng)店鋪對(duì)進(jìn)駐商品有限制，因此全家的“秘密武器”關(guān)東煮和便當(dāng)無(wú)法售賣(mài)。同時(shí)，現(xiàn)炒快餐業(yè)務(wù)的批準(zhǔn)成功率也很低。不過(guò)，此前市商務(wù)委發(fā)布的新政策鼓勵(lì)發(fā)展社區(qū)商業(yè)便民服務(wù)連鎖門(mén)店，對(duì)全家及其他連鎖便利店品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)好消息。全家方面表示，便利店整體產(chǎn)品種類(lèi)在2000-3000個(gè)左右，同時(shí)各店鋪根據(jù)其所在商圈屬性，可調(diào)整店鋪的商品種類(lèi)。因此，未來(lái)隨著全家門(mén)店在北京數(shù)量的增加，將考慮加入更多的本地化京味特色。
供應(yīng)鏈先行
除了消費(fèi)習(xí)慣、客群，以及政策限制外，決定商品是否出現(xiàn)在便利店貨架上的還有供應(yīng)鏈。據(jù)介紹，全家在上海800多家門(mén)店背后有3家鮮食廠支撐。支撐一家鮮食廠生存差不多需要200家便利店。而7-11在北京經(jīng)營(yíng)了十年總共才開(kāi)了100家門(mén)店。7-11只把產(chǎn)品研發(fā)功能握在手中，將物流等環(huán)節(jié)外包，減少了進(jìn)入新城市的成本。
在胡春才看來(lái)，便利店行業(yè)講究規(guī)模優(yōu)勢(shì)、密集型開(kāi)店，這樣才能帶動(dòng)供應(yīng)鏈。比如，全家在首都機(jī)場(chǎng)一次性開(kāi)出四家店。另外，在上述人士看來(lái)，雖然全家在進(jìn)入北京前已經(jīng)進(jìn)行了大量的實(shí)地考察，但在尋找供應(yīng)商上與上海成熟的供應(yīng)商體系相比還有差距，這就直接導(dǎo)致消費(fèi)者在北京和上海門(mén)店看到的商品有所不同，感受到的便利程度也有不同。
國(guó)內(nèi)一家便利店品牌人士表示，“全家作為后進(jìn)入者，無(wú)法一下找到足夠多、足夠好的位置，如果一次就開(kāi)一兩個(gè)店，沒(méi)有規(guī)模效應(yīng)，管理效率、物流倉(cāng)儲(chǔ)效率也會(huì)很低。供應(yīng)鏈跟不上，原有的優(yōu)勢(shì)區(qū)域大部分供應(yīng)商都無(wú)法覆蓋到北京，尤其是能形成全家特色的產(chǎn)品”。北京商報(bào)記者 邵藍(lán)潔
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